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酱烧过江茄龙

 2020年10月18日  阅读 26  评论 0

摘要:很多去过丽江的朋友一定都对“过江茄龙”这道菜念念不忘。 还记得我第一次看到它的时候,对它的外形和口味赞叹不已。 刀刀深而不断,形似蛟龙。 端详了许久,不忍下口。 这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求,估计很多人会望而生畏,不会尝试。 说实话这道菜激发了我无限的斗志。 从那一次吃过,就跃跃欲试。 这道菜的关键点很多,做它,必须“步步为营”。 每一步,每一个细节都做到位,才会保证茄龙最后依然完整不散架。 可以说是一边做,一边想,一边想,一边

很多去过丽江的朋友一定都对“过江茄龙”这道菜念念不忘。

还记得我第一次看到它的时候,对它的外形和口味赞叹不已。

刀刀深而不断,形似蛟龙。

端详了许久,不忍下口。

这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求,估计很多人会望而生畏,不会尝试。

说实话这道菜激发了我无限的斗志。

从那一次吃过,就跃跃欲试。

酱烧过江茄龙

这道菜的关键点很多,做它,必须“步步为营”。

每一步,每一个细节都做到位,才会保证茄龙最后依然完整不散架。

可以说是一边做,一边想,一边想,一边做。

做的过程总结到了很多个要注意的地方,我会在制作过程中详细的写出来。

茄子的外形漂亮,味道可口,才是最终成功的茄龙。

来一起看看这个史上最详细的步骤说明吧!——酱烧版过江茄龙。

菜系及功效:菜谱大全

制作步骤:

酱烧过江茄龙

P1:材料:长茄2根,肉糜,生粉,葱,大酱,蒜适量。

要点一:茄子要选择细长,粗细均匀的,选好料是做成功的基础,看起来也好看。

P2:要点二:茄子不能去皮,切的时候需要借助筷子一双。

P3:把筷子放在茄子两侧。

要点三:茄子本身会有一个弧度,将弧背朝上,压下去。

这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度,弯曲的更漂亮。

且因为是顺应了它本身的弯曲,也不易断裂。

反之若刀口在茄龙弧度内侧,形态就很容易被破坏了。

P4:要点四:一刀刀垂直的切下去吧,刀会被下面的筷子挡住,不用担心会切断。

P5:切好之后的样子,做到这样就成功了1/3。

P6:小心的拍上生粉,刀口里面也尽量拍到,过程要小心,茄龙是很脆弱的。

P7:下油锅中火炸到六七分熟。

要点五:油炸是一个定型的过程,可以借助筷子,稍微调整一下茄龙的形状。

像我这个,就让它卷成螺旋形。

P8:要点六:捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的,小心操作,当心弄断茄龙。

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