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炸蟹块

 2020年07月15日  阅读 397  评论 0

摘要:螃蟹,学名中华绒螯蟹,产在河中称河蟹,湖中称湖蟹,因一对大钳口上长满毛,所以在兰溪又叫毛蟹,每到金秋,是毛蟹最为肥美的季节,民间对吃蟹很是讲究,有“九雌十雄”之说,也就是说农历九月份是雌蟹蟹黄最多的月份,十月份是雄蟹蟹膏最丰满的月份,所以九月吃雌蟹,十月吃雄蟹是有一定道理的。 炸蟹块 主料:活毛蟹3只(约重500g) 调料:葱白段5g、姜丝10g、酱油60毫升、白糖10g、米醋15毫升、干淀粉40g、芝麻油10毫升、姜末醋1小碟 色拉油750毫升(约耗75毫升) 炸蟹

螃蟹,学名中华绒螯蟹,产在河中称河蟹,湖中称湖蟹,因一对大钳口上长满毛,所以在兰溪又叫毛蟹,每到金秋,是毛蟹最为肥美的季节,民间对吃蟹很是讲究,有“九雌十雄”之说,也就是说农历九月份是雌蟹蟹黄最多的月份,十月份是雄蟹蟹膏最丰满的月份,所以九月吃雌蟹,十月吃雄蟹是有一定道理的。

炸蟹块

主料:活毛蟹3只(约重500g)

调料:葱白段5g、姜丝10g、酱油60毫升、白糖10g、米醋15毫升、干淀粉40g、芝麻油10毫升、姜末醋1小碟 色拉油750毫升(约耗75毫升)

炸蟹块

炸蟹块的做法

1、将河蟹洗净,从尾部揭开蟹盖,摘去腮、脐、胃,剁去脚尖,钳尖,折下大钳,轻拍破钳壳,斩一刀对开蟹身。

2、再在每半爿蟹按脚间剁3刀,使每只脚连有蟹身,如法剁完,放入容器内,撒上干淀粉,颠动容器,使蟹块粘满淀粉。

3、取小碗1只,放入酱油、白糖、水50毫升调匀。

4、再加米醋调成对汁待用。

5、锅中加油,用旺火烧至六成热时。

6、将蟹块分散下锅炸至结壳成熟,倒入漏勺沥去油。

7、原锅留底油25毫升,放入姜丝、葱白段略煸,倒入蟹块,烹入对汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。

8、上桌随带姜末醋碟。

特点:色泽红亮,外壳松脆,蟹肉鲜嫩,香醇味浓。

制作关键

1、剁蟹块要一刀清,防止出现碎壳,蟹块要到炸时再拍粉,不要过早拍粉,炸前放在漏勺抖掉余粉。

2、炸时要翻动,要炸到蟹肉成熟断生,约炸1分钟左右。

3、烹入对汁后不要再烧,要快速颠翻,使蟹块吸汁均匀。

美食城网站小提示

蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。

如何选购海蟹

选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]

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