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炒蟹块

 2020年07月17日  阅读 103  评论 0

摘要:有的叫炒湖蟹或生炒蟹块,是民间常用的烹制方法,方便实用。死的毛蟹不能食用,因蟹喜食动物死尸,在蟹体内寄生大量细菌,蟹死后细菌大量繁殖,要引起食物中毒。烹制毛蟹往往要用姜醋,从中医学上讲,蟹是寒的,姜是热的,能起到平衡作用,同时姜醋具有杀菌的功用。 炒蟹块主料:活大毛蟹500g 配料:水发香菇50g 调料:鸡蛋1只 葱段5g、姜丝15g、精盐5g、米醋20毫升、黄酒25毫升、湿淀粉15毫升、姜末醋1小碟 色拉油50毫升 炒蟹块的做法 1、将河蟹洗净,翻开蟹脐、揭开蟹盖。 2、然后挖去两边鳃毛及

有的叫炒湖蟹或生炒蟹块,是民间常用的烹制方法,方便实用。死的毛蟹不能食用,因蟹喜食动物死尸,在蟹体内寄生大量细菌,蟹死后细菌大量繁殖,要引起食物中毒。烹制毛蟹往往要用姜醋,从中医学上讲,蟹是寒的,姜是热的,能起到平衡作用,同时姜醋具有杀菌的功用。

炒蟹块主料:活大毛蟹500g

配料:水发香菇50g

调料:鸡蛋1只 葱段5g、姜丝15g、精盐5g、米醋20毫升、黄酒25毫升、湿淀粉15毫升、姜末醋1小碟 色拉油50毫升

炒蟹块

炒蟹块的做法

1、将河蟹洗净,翻开蟹脐、揭开蟹盖。

2、然后挖去两边鳃毛及嘴后的胃,剁去脚尖,钳尖,折下大钳,用刀轻拍破壳,将蟹身剁成两半。

3、再在每半爿蟹按脚间剁3刀,使每只脚连有蟹身,如法剁完。

4、鸡蛋磕入碗内打散。

5、锅用旺火烧热,练锅后加油40毫升,烧至五成热时放入姜丝略煸,倒入蟹块翻炒,炒至蟹块转色。

6、再烹入黄酒,加盐、水200毫升,加盖旺火烧开再焖烧约5分钟。

7、然后用湿淀粉勾薄流芡,将蛋液淋入蟹块四周,推动炒勺,翻几下,投入葱段,烹入米醋,淋上亮油。

8、即可装盘,上桌随带姜末醋小碟。

特点:色泽黄红,蟹肉鲜嫩,芡稠汁醇,营养丰富。

制作关键

1、剁蟹块要一刀清,避免出现碎壳。

2、宜用旺火,炒时动作不要过猛,防止壳肉分开。

3、蛋液要分散淋入,用勺推动几下再翻,使蛋液凝固更美。

美食城网站小提示

蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。

如何选购海蟹

选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]

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