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宁化黄果的做法? 东阿特色小吃及做法?

2023-10-13 03:59:19美食做法

一、宁化黄果的做法?

食材:

黄果半根、青菜5颗、瘦肉100克、大蒜2瓣、淀粉、盐、蚝油、酱油各适量

做法:

1、我们这次带回来的黄果是圆柱形的,这是半根。一根差不多2斤的样子。

2、可以切成条,也可以切成片,看自己喜欢。我今天把它切条炒。

3、夹心肉切成片或丝,加入少量的淀粉,酱油、盐一起拌匀静置一下。

4、小青菜摘好洗干净,切上几刀不需要太碎,把叶和茎分开放。再切点大蒜

5、热好锅,加少量油烧到七层热,加入蒜末、青菜茎和肉炒至变色。

6、再放入年糕,一起炒软,年糕本身就是熟的,炒到软,再放入青菜叶,一起翻炒均匀。

7、菜叶变软就好。撒上适量的盐,少量的味极鲜酱油和少量的蚝油,一起翻炒均匀便可。

二、东阿特色小吃及做法?

萝卜包子材料: 自发粉 五花肉 卞萝卜(心里美) 粉条 油 葱末 姜末 黄酱做法:1.先把面和好,放一边醒着。2.肉切成丁。3.萝卜切成片,焯时不要盖锅盖,免得臭萝卜味被捂在了锅里面。萝卜焯好后捞出控净水分。4.用焯萝卜的水把粉条泡软。将萝卜片、粉条剁成末。5.油热放肉丁,变色后放葱、姜、黄酱,炒出香味后关火。然后加入准备好的萝卜、粉条。注意,萝卜要稍微地挤去水分。将所有调料搅拌均匀就开始包包子。6.馅本来就是6成熟,所以蒸15分钟就熟了。

炸酱面

材料: 手擀面或挂面 五花肉 各种配菜 油 葱末 姜末 白糖 黄酱 香油

做法:

1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。

3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

臭豆腐制成

原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺:

(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

产品特点:色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。

三、江西小吃做法?

江西紧邻广东、福建、湖南,人们在饮食上多不贪口腹之欲,也不太讲究花式。江西菜有着独特的风格,在烹饪方法上讲求火工,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,尤以粉蒸见长;在质地上讲究油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣,既有粤菜的鲜美,又有湘菜的热辣。今天一些赣菜师傅,就给大家介绍几款江西的地道小吃。

赣州小炒鱼

特色:

这道菜做法简单,调味非常有特色,除了常规的调料外,出菜前我们加入了大量的陈醋和少量辣椒面,成菜带有淡淡的醋香味。

制作:

1.草鱼1条(重约600克)宰杀制净,去头和尾,从腹部入刀将鱼身切成两片,再分别切成长3厘米的段。

2.鱼块冲洗去血水,吸干水分后加入A料(盐4克,生抽、味精各3克,鸡蛋液15克,生粉10克,料酒5克)抓拌均匀,腌制5分钟,入烧至三四成热的色拉油中加热定形。

3.锅内留底油,烧至五成热时放入小料(大蒜片5克,青、红椒片各10克,香葱段20克)爆香,下入鱼块,烹料酒10克出香,倒入清水250克焖2分钟,用盐、味精各5克,陈醋25克调味,淋入湿淀粉10克勾芡,撒入干辣椒面3克翻匀,出锅装盘。

瑞金刹茄子

特色:

蒸茄子大家都吃过,但是蒸好的茄子再熬煮成糊大家肯定没有品尝过。此菜外形看似粗犷,但是调料的风味已经全部渗入,所以吃起来非常细嫩。

制作:

1.紫茄子300克不去皮洗净,在表面打若干十字花刀,入蒸箱大火蒸20-25分钟至茄子完全蒸烂,取出放凉。

2.客人点菜时,取锅烧热,放入菜子油50克,油温烧至五成热时,放入蒜米25克,姜米、小米椒圈各10克爆香,下入茄子,中火炒香,用盐、鸡粉、生抽各3克调味,注入清水75克,小火加热至茄子变成稠糊,出锅装入容器内,撒入葱花2克即可。

农家芋荷梗炒肚尖

特色:

酸芋荷梗是农家特有的半成品食材,它带有浓郁的酸爽味,搭配肚条一起煸炒,简单又开胃,是一道非常受食客喜爱的家常菜。

制作:

1.瑞金酸芋荷梗250克洗净,放入烧热的干锅内,中火煸炒至干香,取出;白煮猪肚尖100克切成宽1厘米的长条。

2.锅烧热,放入菜子油40克,烧至五成热时,放入青、红尖椒段各10克爆香,下入芋荷梗和肚条,大火翻炒均匀,用盐2克和鸡粉5克调味即可。

瑞金酸芋荷梗:

将芋头主茎割回,掐掉叶子后洗涮干净,放在太阳下晾晒去水分,切成小段,放上适量食盐拌匀,然后放进坛子里密封,一周时间便可使用。

芋荷梗带有发酵的酸味,味道偏咸,多是搭配各种荤料烹调,口味酸爽开胃。目前,袋装的酸芋荷可以从市场上买到。

宁都回锅鸭(4份量)

特色:

压熟的湖鸭略微煸炒后加入盐和生抽调味,简单的滋味凸显出鸭子本身的味道。

制作:

1.红头湖鸭1只(毛重2.5-3千克)宰杀制净,冲净血水,不改刀,直接放入高压锅内,下入A料(生姜片、葱段、料酒各50克,香叶8片,盐、鸡粉各15克),倒入清水没过鸭子,大火加热至上气,改小火压10分钟,关火自然散气,捞出鸭子,改刀成宽2厘米的长条。

2.锅烧热,放入菜子油80克,烧至五成热时,放入大蒜子、姜丝、红椒块各25克爆香,下入鸭块,中火翻炒均匀,倒入压鸭子的原汤,放入盐5克和生抽10克调味,汤汁烧开后撒入嫩白芹段20克,离火,分别装入四个容器内,上菜即可。

兴国粉蒸鱼(3份量)

特色:

我们用米粉垫底,将用辣椒酱腌好的鱼肉块摆放在米粉上,经过蒸制后,鱼肉的鲜味和酱料的辣味渗透到米粉中,吃起来很有滋味。

制作:

1.江西米粉1500克分成三等份,分别装入三个小蒸笼内。

2.草鱼2条(重约600克/条)宰杀制净,去掉鱼中骨,将鱼肉直刀切成厚1厘米的片,加入自制辣椒酱100克,盐5克,鸡粉10克调拌均匀。

3.将装有米粉的蒸笼放入蒸箱内大火蒸3分钟,取出后将鱼片分装入三个小蒸笼内,盖上蒸笼盖,继续入蒸箱大火蒸3-4分钟,取出后撒入葱花15克即可。

自制辣椒酱:

鲜红尖椒5千克洗净,晾干表面的水分后放入绞肉机内,绞碎,加入盐1千克搅拌均匀,放入腌菜缸内,密封腌制10天,取出即可使用。

驴肉炒粉

分享人:江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明

特色:

这款菜售价19元,平均日售40份,最夸张的一次,一桌客人点了6份,吃完直呼过瘾。其实这款菜制作并不复杂,关键在于敢下油、敢下料。

初加工:

1.驴后腿肉2.5千克切片,用干净毛巾吸干水分,加蚝油50克、鸡精8克、生抽30克拌匀,摔打出弹性,加一层色拉油封好。

2.江西麻姑米粉150克入开水锅煮熟,捞出冲凉,冷却。

3.将十三香2小盒、孜然粉5小袋、麻辣鲜1小包、鸡粉20克拌匀。

熟处理:

锅内入色拉油200克烧热,下入蒜子、小米辣各5克,腌好的驴肉80克煸炒出香味,加水65克,下入拌匀的粉料、蚝油各3克,生抽5克,老抽2克翻炒,下入米粉翻炒至颜色均匀,倒入韭菜末,出锅装盘即可。

小贴士:

此菜米粉很吸油,所以炒粉的时候一定要多放油,大概是3份油1份水的比例。

牛杂汤

分享人:江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明

特色:

我们当地的黄牛肉比较有名,同时带动了牛杂汤的热卖,这款汤制作简单,因为下料多,菜品实惠而成为桌桌必点的美味。

初加工:

1.牛脚700克洗净,剁成块,焯水;牛肠250克刮去油脂,焯水,切段;牛心150克剖开,去掉血水,焯水,切片;牛百叶、牛肚各100克,牛血300克分别焯水切片。

2.将牛脚、牛心、牛肠、牛肚入高压锅内,加砂仁、八角各3克,姜15克,加水没过原料,上气压10分钟,取出牛肠、牛心、牛肚,继续上气压2分钟,取出牛脚。

熟处理:

锅内入色拉油、熟猪油各30克烧热,下入蒜子5个、小米辣10个、生姜片15克炒香,下入米酒水10克,下入压好的四种原料,加压制的原汤1千克烧开,小火焖5分钟,改大火冲至汤色乳白,加盐9克、味精5克调味,放入牛血、百叶烧开,起锅装盘,撒芹菜叶2克即可。

香水鱼

分享人:江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明

特色:

此菜又名“湘潭水煮活鱼”,我们选用新鲜的雄鱼,现点现杀,背部开刀,加入矿泉水煮制而成,因为加入了菜子油,汤色金黄,突出本味,鲜美无比。

初加工:

选用1250克左右的雄鱼1条,背部开刀制净,后背划两刀。

熟处理:

热锅入菜子油150克,加入鱼煎至金黄色,鱼腹朝上,下姜片、蒜粒各5克,将盐14克撒在鱼腹部,加矿泉水750克烧开,盖上盖子,小火煮5分钟-8分钟,出锅倒入沙锅内,撒青、红椒碎各5克点缀即可。

淘沙水鸭汤

分享人:江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明

特色:

这款菜主要突出的是原汁原味,将老水鸭结合目鱼干、党参、虫草花等小火炖3小时而成,汤汁清澈,鲜美无比。

初加工:

1.选用2千克左右的老水鸭1只,宰杀制净,剁成大块。

2.老姜20克切厚片;目鱼干10克切条。

熟处理:

取一个大沙锅,下入鸭块,姜片,目鱼干,党参、虫草花各5克,加水2千克、料酒30克烧开,加盖转小火炖3小时,加盐适量调味,继续小火炖30分钟,出锅倒入碗内即可。

厨娘滑川

制作:江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明

特色:

滑川,乍看不值一品,其实它是一种江西丰城的特色小吃,是用红薯粉做的,制作方法很简单:将红薯粉包裹上腌制过的五花肉等,入沸水氽熟、蒸熟或者用红薯粉加新鲜的肉碎、调料在蒸笼上蒸熟,捞起或制汤或烩或炒,入口滑溜,原汁原味,稍动舌头就满嘴香滑窜动,由此得名滑川。

初加工:

1.五花肉末50克加盐3克、老抽2克拌匀腌制。

2.选用特级红薯淀粉500克,加入马蹄末、香菇末各20克,五花肉末拌匀,加水500克拌匀调成浓稠的糊,铺在蒸盘内,入蒸箱蒸15分钟至熟,取出放凉,切小条即为滑川。

熟处理:

锅内入熟猪油30克烧热,下入蒜子、小米椒各5克炒香,加鸡汤500克,下入滑川200克烧开,加盐3克,味精、鸡精各2克调味,起锅前加老抽5克,撒蒜叶5克,出锅倒入盛器内即可。

四、漳湖特色小吃芋面芋菇的做法?

用料

芋头 若干(根据人数)

地瓜粉

猪肉 适量

干香菇 适量

芋头面的做法

芋头煮熟(高压锅比较快)

加入地瓜粉(也可以外加一个鸡蛋),跟揉面一样揉,揉到不粘手就可以了(地瓜粉的量根据屋头的量来,揉到不粘手就可以了,不能太硬)

锅里到油加入葱白,姜猪肉,泡过的干香菇翻炒,加入料酒鱼露等调料,翻炒至猪肉变色加入清水,水烧开,将揉好的芋头用刨丝器推成一条一条便成了面(推的时候要注意:用手掌最多肉的那块推,粘在刨丝器上的用大拇指挖,推的差不多了用筷子轻轻拨开,以免变一团)

煮沸后试下味道,再关小火煮一会,根据个人口味加入葱和香菜,也可以加点醋和辣椒

小贴士

厨友们也可以用黄鳝或泥鳅煮酒糟做高汤来煮芋头面,味道会更棒哦(第一次发菜谱,如有表达不足的地方请大家多多包涵?)

五、武进十大名菜做法?

1、稻草鸭

稻草鸭是常州武进地区颇有特色的传统农家菜,其烹制技艺可追溯到明朝嘉靖年间。稻草鸭的烹制需经10余道工序,制作工艺、技艺较为讲究,用老鸭同猪蹄煮食,达到补气而健体的功效。成菜肉烂骨酥,形状不变,稻草清香,味道独特,颇有新意。

2、湟里牛肉

湟里牛肉是一种江苏常州一带的地方美食,至今已有百年历史。湟里牛肉之所以味美,在于烹饪得当、制作有方,各家都用一套独到的方法保持并凸显牛肉的天然鲜味,制作牛肉不加任何色素和添加剂,牛肉吃起来自然清香,口味纯正,深受食客欢迎。

3、小笼包

常州加蟹小笼包具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点,辅以香醋、嫩姜、风味更佳,堪称常州一绝。

4、大麻糕

常州大麻糕,江苏省地方特色糕点,距今已有150余年历史。其皮薄酥重,制作考究,注重火候,为一般麻糕所不及。

5、酒酿元宵

常州酒酿元宵是常州地区的传统特色小吃之一。糯米元宵配以优质甜白酒(酒酿),佐以糖桂花,其味软糯酸甜,酒香怡人,深受广大群众的喜爱。

六、瑞金特色小吃根子肉丸做法?

食材:猪肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,大蒜,白糖,食盐,

做法:

1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。

2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。

3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后,搅拌至其上劲,再加入藕芋粉搅拌均匀,最后放少量的白糖,食盐,蒜蓉一起搅拌均匀。

4、锅里倒入半锅的水烧热, 然后左手抓一把肉泥,用虎口挤出丸子,右手用勺子配合接住丸子放入锅中。

5、待所有的丸子都挤好之后,开火煮丸子,煮至丸子都漂浮在水面上,说明丸子就煮熟了。

6、煮丸子的时候,准备好一碗冰水,丸子从锅里捞出来之后,立即放入冰水中,这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分,可以用来煮汤,或下火锅,或红烧都特别的好吃。自己做的丸子,无添加,让家人吃了也更放心。

七、东北特色小吃做法?

步骤 1

今天给大家介绍一个东北小吃。就叫它蒸玉米吧!首先把玉米叉碎。

步骤 2

灵活的小手

步骤 3

准备辅料,芒果剁碎。

步骤 4

将芒果与玉米混合。

步骤 5

准备包装。

步骤 6

玉米糊放在玉米叶里。

步骤 7

可以加片芝士在玉米糊上。

步骤 8

放笼上蒸15分钟,大功告成

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