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小头蒜的正宗做法?

2023-10-14 13:24:45美食做法

一、小头蒜的正宗做法?

小头蒜是一种非常常见的蔬菜,它的味道非常鲜美,而且营养价值也非常高。

小头蒜的正宗做法是炒小头蒜,这种做法可以保留小头蒜的原汁原味,让它的味道更加浓郁。

步骤如下:

1.准备材料:

小头蒜、油、盐、鸡精、葱花。

2.将小头蒜洗净,去掉根部和外层的皮,切成小段备用。

3.热锅凉油,将小头蒜放入锅中煸炒。

4.煸炒至小头蒜变软,加入适量的盐和鸡精,继续翻炒。

5.最后加入葱花翻炒均匀即可。

小头蒜的正宗做法是炒小头蒜,这种做法可以保留小头蒜的原汁原味,让它的味道更加浓郁。

在炒小头蒜的过程中,要注意火候,不要炒过头,否则会影响小头蒜的口感。

此外,加入适量的盐和鸡精可以提升小头蒜的味道,而加入葱花可以增加小头蒜的香气。

二、介绍几种用大蒜做主料的菜?

  金香大蒜  金色象征着富贵华丽,香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成,从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜,可谓相得益彰,独具匠心,妙哉!  用料:  ??大蒜400克,咸鸭蛋黄4个。  做法:  ①大蒜剥去外皮,选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。  ②炒勺上火,放入油烧至七层热,将蒜瓣入油炸至金黄色,捞出控净油。  ③炒勺中略留底油,放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣,再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。  制作关键:  火不宜过大,油温不宜过高,蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴。  吉士蒜香片  大蒜飘香,配吉士粉炸之溢出特殊香味,是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴;金黄色、酥脆、蒜香浓郁。  用料:  ??大蒜、吉士粉。  做法:  ①大蒜剥皮,挑选大瓣,改刀切成铜钱厚的长方形片。  ②用盐略腌,使蒜片蘸匀吉士粉。  ③炒勺上火放入油六七层热,下入蒜片,炸至焦脆捞出装盘即可。  制作关键:  蒜片切的薄厚要均匀,要注意油温不要太高,以免炸的蒜片过火。  青春活力型菜肴。  蒜汁面菜  面菜是民间的一种独特风味小吃,很有地方特色。即是面又是菜,是谁的发明和创造已无从考证,但留给人们的朴实独特的美味吃食,可是造福于民。  用料:  ??面粉300克,菠菜(或其他青菜均可)。  做法:  ①菠菜用开水氽一下,挤去水份,切成段。  ②面粉加入鸡蛋一个,同菠菜一起和成稠面糊。  ③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。  ④等熟后晾凉切成面菜片。  ⑤炒锅上火,放入底油,葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴,芳香筋道可口,增进对故乡的思念。  地地道道的民间菜肴。  蒜酱拌菜  ??家庭凉拌菜离不开蒜泥,很多青菜都可以拌吃。如:黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等,拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。  用料:  ??豇豆400克,大蒜100克,芝麻酱20克,酱油5克,盐3克,味精、香油少许。  做法:  ①把豇豆洗净切段,用开水焯熟过凉。  ②大蒜去皮捣成泥状,芝麻酱用水澥开,加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥,调兑均匀,浇在豇豆上即可。  制作说明:  此做法可用于许多拌菜,也可加入辣椒油、白糖,味道更是美满。  简单操作平味型菜肴。  四川泡大蒜  ?四川泡菜,丰富多彩,凡是新鲜蔬菜都能成泡菜,泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。  用料:  ??大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。  做法:  选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用。  制作关键:  盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油。  大众型菜肴。  韩国蒜茸泡菜  ??韩国是泡菜的王国,仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间,酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜,中国大蒜在韩国最受欢迎。  用料:  ??大白菜2000克,大蒜800克,大葱800克,胡椒面50克,红辣椒150克,生姜150克,牛肉汤1500毫升,淡酱油150克,味精10克,白糖400克,盐250克。  做法:  大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末,红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根,老帮一劈两半,洗净凉半天,然后放入瓷坛中,分层撒上盐和胡椒面,加盖盖好,腌制一天后用凉水冲洗白菜,并把白菜水份挤去,重新一层层把白菜码在坛子中,每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末,再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后,倒入坛子中,用盖封口,放在零度处存放,也可放入冰箱中存放,三天后即可食用。  制作关键:  泡菜时最忌加工器具不洁,忌油,应保持低温存放。  全球型菜肴。  蒜香土豆泥  土豆是最普通的大众菜,但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究,炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味,吃起来口感极佳。  用料:  土豆500克,牛奶200克,大蒜100克,黄油50克,盐、胡椒粉少许。  做法:  ①先将土豆洗净削去皮,放入锅内加入水和牛奶上火煮熟,将余汤汁倒出。  ②把土豆制成泥状,不能有疙瘩。(如果太粘,可适当入加牛奶或开水调适度)。调制土 豆泥的同时加入盐和胡椒粉。  ③炒勺上火,放入牛油,将切好的蒜末炒香出味,浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味浓,软嫩润口。  土洋结合大胆追求菜肴。  蒜泥蒸拌菜  鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见:地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜,其做法简单,口感独特,津津有味,饱含乡土气息。  原料:  芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可,大蒜、面粉、干辣椒、香油。  做法:  ①将菜叶或菜杆洗净,洒上干面粉拌均匀,蒸锅烧开后,把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟,取出摊开略晾。  ②大蒜剥皮砸成蒜泥,干辣椒炸成辣椒油,待蒸菜似凉还温时,装进干净盆内,倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。  蒸拌菜气味香喷喷,菜色青丝丝,松挺不散,滑软不粘,菜呈本色,蒜溢清香,地地道道的乡土菜,千丝万缕的家乡情。  制作要领是:  洗菜后要控净水,似干非干时沾面粉,蒸时要大火。  民间乡音乡情记忆菜肴。  大蒜烧裙边  开国第一宴源于1949年10月1日中华人民共和国诞生。党和国家领导人当日设宴庆祝,宴席其中有一道菜即为大蒜烧裙边,说明大蒜早已上了国宴。  用料:  大蒜200克,鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克,鸡半只,葱姜50克,黄酒200克。  做法:  ①裙边放入开水锅内烫一烫取出,刮去黑皮,洗净后切成大小均匀的斜象眼块。  ②五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后,用裙边一起放入锅内,加入黄酒、葱姜和适量的水,以大火烧开,中火煨至裙边八成熟烂捞出。  ③大蒜两头去蒂,放入油中炸至上色。  ④炒勺上火,略放底油,放入葱姜末、煨裙边的汤,调好口味,放入裙边,略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可,鲜香肥润,滋阴补阳。  高档美食欲望星级菜肴。  蒜泥煎牛上脑  大蒜在西餐中也很普及,蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品,十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎牛上脑,这道菜就很受欢迎。金黄色的牛肉,白、红、绿陪衬,肉鲜嫩合口,蒜飘香入味,令人垂涎。  用料:  净牛上脑400克,生菜油50克,黄油50克,大蒜100克,辣酱油5克,炸土豆条50克,煮胡萝卜条25克,煮扁豆25克,盐、胡椒面少许。  做法:  ①牛上脑肉改刀为肉拍子拍成2厘米厚的片,撒上盐、胡椒粉、生菜油腌半小时。  ②大蒜剁成泥,抹在上脑肉上,用煎锅煎至金黄色,约七、八成熟,控去油放入盘中。  ③煎锅中放黄油,烹入辣酱油,加入少许少司汤勾兑成汁浇在牛上脑上,配炸土豆条煮胡萝卜煮扁豆上桌。  制作关键:  煎肉时要根据客人的要求而定火候。一般煎肉为七层熟,煎过火影响口感。  追求异域异味回味菜肴。  蒜泥鸡蛋  此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收,地里活忙,农家顾不上大鱼大肉的做菜,剥几头大蒜,煮几个自家的鸡刚下的蛋,放在蒜臼子中砸成泥,夹在馍中是一种特殊的吃法,特殊的味道,特殊的享受。  用料:  新大蒜、鸡蛋、盐、香油。  做法:  ①新收获的大蒜剥去皮,放入蒜臼中加盐砸成泥。  ②鸡蛋煮熟也剥去皮,同大蒜一起砸成泥。  ③最后放入香油调匀,成鸡蛋蒜泥,可夹馍、烧饼吃。  新鲜刺激型菜肴。  蒜泥白肉  白煮肉是北方人最喜欢的佐酒佳肴。白煮肉讲究选料、火候、刀功、佐料,最有滋有味当选蒜泥白肉。此菜为北京十一届亚运会食谱列为中餐第一款冷菜。  用料:  猪后坐板肉500克,大蒜50克,酱油25克,辣椒油2克,味精1克。  做法:  ①将带皮肉开水煮三成熟取出,漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮。  ②晾凉后切成土薄片,码入盘中。  ③大蒜略加少许盐捣成蒜泥,加入酱油、味精、辣椒油调成蒜汁,吃时浇在白肉上即可。  制作关键:  选肉要肥瘦合适,刮洗会使煮熟的肉增白,蒜泥一定要上桌时再浇到白肉上。  普通大众型菜肴。  蒜茸芝麻羊肉排  羊肉当今被称为绿色食品,因羊多放牧,吃草而不是饲料,肉质鲜嫩不肥不腻,烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。  用料:  酱羊肉300克,蒜茸100克,鸡蛋5个。  做法:  ①将羊肉切成小丁,取配料黄瓜,马蹄葱头也切小。  ②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋,入味调匀。  ③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。  ④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。  ⑤把羊肉包两面蘸蛋液,同时粘上芝麻。  ⑥油锅上火,热油炸成金黄色捞出控油。  ⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩,味道鲜美。  美美型菜肴。  蒜香羊肉  羊肉之美在于其本味,呈鲜而带膻,若把膻气除去,其余就都是鲜美了,喜食肉品,乃真“好汉”,会吃羊肉,才真“英雄”。  用料:  羊肉1000克,大蒜150克,鸡蛋4个。  做法:  ①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。  ②炒黄酱,加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤,放入羊肉,小火酱熟。  ③鸡蛋打破,把酱熟的羊肉切片,蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。  ④大蒜剁成茸,用炒锅放入油炒成蒜茸,加入调味,撒在炸好的羊肉片上。  软烂鲜香,味醇浓郁。  别致型菜肴。  蒜辣牛骨髓  骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精,润肺壮骨功效,烹制得法,即成美味佳肴。  用料:  牛骨髓500克,大蒜100克,干红辣椒。  做法:  ①牛髓切段过沸水氽过,再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。  ②将熟牛骨髓蘸蛋液,滚上面包糠,入油炸发成金黄色。  ③大蒜剁成茸状,干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味,放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。  品位型菜肴。  蒜头扣鲶鱼  鲶鱼肉嫩刺少,民间多喜爱善食。北方以烧炖为主,而广西做鲶鱼,以蒸扣方法,使鲶鱼肉更细嫩、清香。  用料:  鲶鱼一条750克,大蒜200克,陈皮丝30克。  做法:  ①鲶鱼宰杀去膛,鱼头不用,肉切成段,用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌,过油炸成金黄色。  ②大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味,倒入大碗底部,上放入爆好的鲶鱼,再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。  ③放入蒸锅中蒸一个小时,出锅时拣去葱姜,倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。  香味浓郁,肉嫩味厚,风味独特。  费工费火功夫菜。  蒜头熬鱼  津菜多熬,特别是塘土古区,家常熬鱼,随处可见。原料多是小海鱼为主,熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。  用料:  鲤鱼一条750克,蒜头200克。  做法:  ①鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛,两面沾上干面粉过油炸至金黄色。  ②炒锅上火,放入底油,将大蒜略炒。  ③加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤,烧开后放入炸好的鱼,用小火慢慢地熬一小时以上。  熬菜多带汤汁,调料要大些。  乡土型菜肴。  蒜子牛鞭  牛鞭乃男性食补之物,市场卖点持久,可牛鞭异味大,不易做精。有心的厨师以大蒜配成,去腥增香,异味大除,香味留住,为食补菜肴添彩。  用料:  牛鞭(水发)二根,大蒜150克。  做法:  ①牛鞭切段洗净,下水沸水锅滚二至三次捞出。  ②大蒜切入两头。  ③锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒,烹入料酒、酱油,加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开,小火煨焖半小时勾薄芡起锅。  金红糯鲜大补。  滋补调节型菜肴。  蹄蹋蒜珠  鸡鸭一身都是宝,牛羊一身也都是宝,就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃,罐焖牛头成为上宾宴席菜,大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。  用料:  牛蹄一只,大蒜150克。  做法:  ①带皮牛蹄,去毛洗净,先过沸水去腥一遍。  ②加入调料蒸至八层熟去骨待用。  ③炒锅上火,放入底油,煸炒大蒜。  ④烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤,再放入脱骨的牛蹄,小火烧至二十分钟,收汁出勺。  糜软糯香,有形有样,蹄蹋蒜珠。  西部开发新意型菜肴。  蒜烧牛尾  勤劳忠恳的牛,尾巴总是在运动着。 牛尾部位的肉质纤细精瘦,屠宰后,形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴,牛尾中有骨香肉香,也有蒜香,美味佳肴,专为招待贵客佳宾。  用料:  牛尾750克,大蒜150克。  做法:  ①牛尾剁成段,煮至八层熟。  ②炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。  ③加入牛尾,中火改微火,烧至半小时入味出锅。  ??色泽红润,味道醇香。  尊贵型菜肴。  蒜肉长生果  大蒜是调味品,是健康食品;花生又称长生果,也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补,具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿,在民间较为流传。  用料:  大蒜200克,花生米300克。  做法:  ①将花生米先水泡半天。  ②胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。  ③煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。  上桌可当凉菜,也可热吃。  休闲食补型菜肴。

三、福建沙县小吃蒜头酱的做法?

蒜蓉香辣酱的做法1.将辣椒洗净,上面有水没关系。呆会儿煮的时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了2.将辣椒去掉绿色的部分,并切小段。记得带手套啊,不然会很辣3.将切碎的辣椒放入搅拌机加入油,搅碎。然后倒入锅中,准备小煮一会儿。

(因为辣椒本身水分不多,所以,加些油搅拌,呆会儿也好操作)

4.再把大蒜去掉坏的部分,只留白色的蒜,加入少许酒也搅拌至碎。

(蒜本身出水不多,所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了)

5.锅中的辣椒碎先煮一分钟,加入盐和白糖(这里,我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗,所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以,一次辣酱只能放一点,甜啊,咸啊,最后还要靠在菜中调味。

如果你极喜欢吃辣,那么盐糖就要少放了。)

6.蒜本身就是可以储存的,所以,最后倒入,煮一下,去水分,就可以关火了。这样,有股蒜香烹饪技巧1、红椒选择新鲜,无斑的。

2、喜欢吃辣的调味上还要盐糖还要减量。

3、最后放入容器中,油要没入辣酱,才不会坏。如果发现油少了,可以及时补油。

当然装前容器要清理干净,无油无水。

4、根据各人喜好,可以放些白醋。

5、也有放西红柿的,有兴趣的可以试试。

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