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糖醋桂鱼

 2020年08月01日  阅读 11  评论 0

摘要:菜系及功能:湘菜菜谱 保健食谱 糖醋桂鱼 原料:桂鱼1条(约重600克),玉兰片50克,京糕50克,黄瓜50克,花生油500克(约耗100克),酱油25克,米醋10克,  白糖75克,绍酒5毫升,淀粉1㈨克(分两次用),大葱10克,鲜姜5克。 糖醋桂鱼的做法 1)桂鱼去鳞鳃,剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺,其余不动。鱼肚子向右,在鱼肚:子分水与鳃下分水之间下剪子,一直剪至肛门处,掏出五脏和鳃,从鳃下每2厘米处片一刀,立刀下贴骨片,一段挨一段,一直片到尾。再顺着鱼切两刀,两面同样片。

菜系及功能:湘菜菜谱 保健食谱

糖醋桂鱼

原料:桂鱼1条(约重600克),玉兰片50克,京糕50克,黄瓜50克,花生油500克(约耗100克),酱油25克,米醋10克,  白糖75克,绍酒5毫升,淀粉1㈨克(分两次用),大葱10克,鲜姜5克。

糖醋桂鱼的做法

1)桂鱼去鳞鳃,剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺,其余不动。鱼肚子向右,在鱼肚:子分水与鳃下分水之间下剪子,一直剪至肛门处,掏出五脏和鳃,从鳃下每2厘米处片一刀,立刀下贴骨片,一段挨一段,一直片到尾。再顺着鱼切两刀,两面同样片。大葱、鲜姜去皮切末,玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁,淀粉用水泡上。

1)桂鱼去鳞鳃,剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺,其余不动。

糖醋桂鱼

3)将炒锅放在旺火上,倒入花生油,烧到六成热时,将桂鱼挂上较稠些的水淀粉(由尾部向头部,全身涂匀),下油锅内炸透、炸焦,捞出放一
鱼盘内,用干净布将鱼由头至尾攥—下。

4)将炒勺放在旺火上,倒入少许花生油,见热后,将芡汁倒入锅内,用手勺搅炒,放入明油,浇在鱼身上(由头向尾浇撒),最后撒上京糕丁即成。

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关键词:桂鱼

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