当前位置:首页 > 美食菜谱 > 正文内容

正宗川菜菜谱?

2024-09-08 22:55:10美食菜谱

一、麻婆豆腐

  所需材料:

  豆腐,牛肉,鸡汤,大葱,生姜,大蒜,蒜苗,郫县豆瓣,花椒粉,白糖,淀粉,花生油

  做法步骤:

  1、豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用

  2、大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。

  3、油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味

  4、豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

  5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成

二、宫保鸡丁

  所需材料:

  鸡腿,白糖,豌豆淀粉,大葱,醋,酱油,大蒜,料酒,干辣椒,盐,胡椒粉,姜,花椒,花生

  做法步骤:

  1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁,加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味

  2、大蒜和老姜切成末,大葱切小段,干辣椒剪成段,油酥花生米适量

  3、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

  4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味

  5、鸡丁滑油

  6.再下入滑油以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

  7、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘

三、酸菜鱼

  所需材料:

  花鲢鱼,酸菜,泡椒,蚝油,干辣椒,花椒,大葱,姜,大蒜,胡椒粉,料酒

  做法步骤:

  1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

  2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量,泡酸菜切成段,红泡椒少许

  3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

  4、下入酸菜和红泡椒煸炒一会

  5、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

  6、调入一勺蚝油,一勺胡椒粉

  7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

  8、转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

四、重庆烧鸡公

  所需材料:

  鸡腿,萝卜,香菇,蒜,油,烧鸡公调料

  做法步骤:

  1、鸡腿洗净,切块

  2、凉水入锅焯水,有浮沫时撇掉,然后再用热水冲洗两遍,以彻底去除血沫

  3、香菇提前泡发备用

  4、锅中放油,把蒜拍松炒至表面发黄,加烧鸡公调料,炒至出红油

  5、倒入焯好的鸡块,翻炒2分钟,把油脂逼出来

  6、白萝卜切滚刀块下入,香菇下入

  7、倒入泡香菇的水,泡的水要提前烧热,否则凉水会影响肉的口感

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由林北美食坊发布,如需转载请注明出处。

本文链接:http://www.ajzhdj.com/post/92941.html

分享给朋友: