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大闸蟹

 2020年07月09日  阅读 535  评论 0

摘要:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。一说到蟹,大多数人首先想到的想必是阳澄湖的大闸蟹了吧?秋风一起,菊黄蟹肥,又到了阳澄湖大闸蟹上市的时节。君不见,全国各地的菜市场、超市、饭店等,阳澄湖大闸蟹似乎一夜之间冒了出来。可阳澄湖才多大,能有那么多的大闸蟹蟹源源不断地供给全国人民包括港澳台同胞?说是假的吧,人家蟹身子上还偏偏套着标明原产地的塑料圈圈。个中奥妙,恐怕是神仙也难解了。难怪沈宏非在《大闸蟹已死》中这样说:“阳澄湖,太湖,洪泽湖,固城湖,统统都是捣浆糊&rd

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。一说到蟹,大多数人首先想到的想必是阳澄湖的大闸蟹了吧?秋风一起,菊黄蟹肥,又到了阳澄湖大闸蟹上市的时节。君不见,全国各地的菜市场、超市、饭店等,阳澄湖大闸蟹似乎一夜之间冒了出来。可阳澄湖才多大,能有那么多的大闸蟹蟹源源不断地供给全国人民包括港澳台同胞?说是假的吧,人家蟹身子上还偏偏套着标明原产地的塑料圈圈。个中奥妙,恐怕是神仙也难解了。难怪沈宏非在《大闸蟹已死》中这样说:“阳澄湖,太湖,洪泽湖,固城湖,统统都是捣浆糊”。真的是“一蟹不如一蟹也”!

不过话说回来,就算是原版正宗的阳澄湖大闸蟹,经过长途运输后再上柜销售,品质也早已经下降了一大半。蟹一定要吃的新鲜,最好是捞起来就煮。蟹存放的时间一长,煮后蟹壳内会有一股难闻的氨气,令人大倒胃口。所以我总结了吃蟹的三大纪律:

第一,蟹要吃鲜活的,死蟹坚决不吃。有些蟹存放时间长了,实际上已经处在假死状态,也不能吃了。

第二,蟹要蒸熟煮透,生蟹不宜吃。

第三,蟹要现蒸现吃,熟蟹存放时间长了也不吃。

其实螃蟹只要新鲜,不管什么品种都会很鲜美。真正的吃客一般会在当地找最新鲜最有特色的蟹来吃。我今天做的就是生长在我们江浙一带滩涂上的蟹,一种体形小小的蟹,叫白玉蟹。白玉蟹又叫朋友蟹,生长在浅海滩涂上。每当海潮褪去,滩涂上便爬满了这种蟹,但人一走近,它们就飞速地钻进蟹洞里,逃之夭夭,不是抠蟹的老手,是抓不到的。不过别看这蟹小,却肉厚膏肥,非常的鲜美。
你看,炒好的蟹蟹壳里面的红膏把蟹壳都顶起来啦。

大闸蟹

大闸蟹

主料:白玉蟹、葱、姜、蒜、红辣椒

调料:黄酒、生抽、盐、白砂糖

大闸蟹的做法

1、白玉蟹在烧制之前放在清水里养半天,让其吐尽泥沙后洗净备用。

大闸蟹

2、葱姜蒜洗净后葱白切段、蒜拍碎、姜切片备用。

大闸蟹

3、白玉蟹冷水上锅,开小火,烧至蟹不会动,取出沥干水分。这一步很重要,这样可以保证炒蟹的时候蟹脚不会掉。

大闸蟹

4、炒锅加油烧热,放入葱、姜、蒜、红辣椒爆香。

大闸蟹

5、倒入白玉蟹翻炒片刻后加入盐、生抽、黄酒、适量的白砂糖后快速翻炒入味。

6、最后加少量的水煮开至收汁,装盘,撒上葱花就可以上桌啦。

好好吃哦

大闸蟹

非非小语--食蟹八项注意

吃螃蟹后勿吃柿子。

柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白质,二者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滞留在肠内发酵,导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

吃螃蟹后勿饮茶。

茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。

吃螃蟹后勿吃花生。

花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。

吃螃蟹后勿吃冷饮。

冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。

吃螃蟹后勿吃泥鳅。

泥鳅甘平,能暖中意气。而蟹性冷利,功能与此相反故二者不宜同吃。

吃螃蟹后勿吃梨。

梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。

吃螃蟹后勿吃香瓜。

香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

吃螃蟹勿喝啤酒。

啤酒是“鬼佬凉茶”,性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送螃蟹。

关键词:大闸蟹

河蟹的营养价值

河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]

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