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镜面果胶(镜面果胶是什么做的)

天气一热,我立马就被满屏的“透明甜品”忽悠了。

清爽+高颜值+果冻状、滑嫩、透明感爽、易咀嚼的甜品,无疑是最接近所有消费年龄层的最爱。

为了制作这种质地,我们需要明胶、琼脂、白果冻...

你真的知道选择什么产品和材料吗?

琼脂是用什么做的?

镜面果胶(镜面果胶是什么做的)  第1张

镜面果胶(镜面果胶是什么做的)  第2张

先别急着下来,你有3秒钟时间考虑...

答案是第一个

说实话,两个型号真的长得很像,那为什么看配方的时候选择琼脂而不是吉利丁呢?

这真是一个伤脑筋的问题。

~

所以针对常用的石花菜和琼脂,我仔细对比了一下,总结了几点给大家。(如果有什么见解也可以分享给我们~)

原材料

凝胶

琼脂

来源

猪皮、牛骨/皮和鱼中的胶原蛋白。

从海藻中提取的多糖。

入口即化,Q弹提神。

脆、嫩、滑。

材料的质量

部分柔软度

坚硬、高透明度(条状>粉末)

凝结强度

一般来说,琼脂=8明胶。即琼脂的强度是石花菜的8倍,所以形成凝胶状态所需的琼脂比石花菜少得多。

冰点

20℃以下,需要冷冻固化。

常温下可以固化,40℃左右就会固化。

操作

需要先补水。不能长时间加热,但可以在相对较低的温度下使用。与低温产品混合时,需要先调节温度。

粉不需要发泡;条纹需要提前泡好。高温熔化。

应用产品

慕思、椰蓉、巴伐利亚奶油、棉花糖等。

杏仁、西瓜露、羊汤、琥珀糖等。

注意了。

与生菠萝或猕猴桃混合会很难凝固;果汁在冷却前需要加热。

它可以与生菠萝或猕猴桃混合。在琼脂溶液中加入糖可以起到稳定和防止分水现象的作用,同时,凝固后的凝胶会变得更加透明。

根据口味、质地、具体产品、注意事项等。你自然就知道该选什么了~

镜面果胶(镜面果胶是什么做的)  第3张

镜面果胶(镜面果胶是什么做的)  第4张

另外:寒天粉和琼脂一样吗?

其实是一样的,只是不同地区名字不一样。寒冷的天气是日本的名字。当然,由于产地不同,它们的凝胶强度略有不同,这是正常的。

琼脂(琼脂)主要是从海藻中提取的。日本是红藻,天气冷的时候凝血力通常更强。

还有一点就是琼脂可以靠自身的凝胶力慢慢稳定和牢固,所以琼脂涂在镜面果胶上会更稳定。

这种琼脂粉来自西班牙SOSA的琼脂,也可以叫寒天粉。还不错,有少量添加剂,但是透明效果值得推荐。

镜面果胶(镜面果胶是什么做的)  第5张

琼脂在室温下也是糖霜和馅料的良好稳定剂。如果说一些由于饮食习惯不能使用动物胶的产品也可以替代石花菜。

但对于温雅的甜品,如慕思、巴伐利亚奶油等,不方便用琼脂代替吉利丁。

镜面果胶(镜面果胶是什么做的)  第6张

需要强调的是,琼脂或琼脂粉不能直接添加到食品中。并且添加量要严格按照烘焙配方,也可以根据基本原理调整添加。

一般一汤匙琼脂可以勾芡一杯液体食材,一茶匙琼脂粉可以勾芡一杯液体食材。

在熟悉了吉利丁和琼脂的区别之后,最后让我们从Megumi那里学习一款抗暑甜品吧~

用琼脂做原料,味道会更清爽~

咖啡琼脂

镜面果胶(镜面果胶是什么做的)  第7张

海量的美感带来静谧的氛围,牛奶和咖啡的各种组合唤醒沉睡而闷热的精神。清爽轻盈,夏日王者值得拥有!

01/咖啡琼脂

需要:15cm*10cm的长方形模具

300克

3g

2g

25g

速溶咖啡

琼脂粉

砂糖

①将所有原料放入锅中煮沸,边加热边搅拌。

②关小火,慢慢搅拌约2分钟,使琼脂充分溶解。

③关火,倒入长方形模具中。冷却后放入冰箱冷藏1小时。

02/牛奶咖啡琼脂

需要:15cm*10cm的长方形模具

150克

2g

2g

25g

150克

速溶咖啡

琼脂粉

砂糖

牛奶

①将除牛奶外的所有原料放入锅中,边煮边搅拌。

②关小火,慢慢搅拌2分钟左右,关火,倒入牛奶,搅拌均匀。

③倒入长方形模具中,冷却,放入冰箱冷藏1小时。

03/牛奶琼脂

需要:φ15cm圆形模具

300克

100克

50克

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牛奶

砂糖

琼脂粉

先前装配:

①将凝固的咖啡琼脂和牛奶咖啡琼脂切成方块。

(2)将两种颜色的琼脂放入直径为φ15cm的圆形模具中,

制作牛奶琼脂:

①将水、100g牛奶、糖和琼脂粉放入锅中,边煮边搅拌。

②关小火,慢慢搅拌约2分钟。

③加入剩余牛奶200g,搅拌均匀,倒入装有两种琼脂的模具中。

④冷却后放入冰箱冷藏2小时左右。

*根据经验,配方中的水可以是纯净水,这样更容易获得通透感~

(资料来源:移民局)

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