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蛋包饭(蛋包饭的制作方法)

你见过年薪50万一天只做一顿饭的厨师吗?就是炒饭里的天花板“蛋包饭”,所以他店里的蛋包饭50元一个。我的厨师朋友告诉我,你不要觉得这顿饭看起来很简单。其实说白了,包蛋的技巧很重要。我从来不相信有他说的那么难,那么复杂。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第1张

今天我试着按照他的解释去做。虽然没有翻车,但是这种饭真的很了不起。我觉得他们店里更重要的是这个酱的配方真的很优秀,很关键。今天,我将带来他们的秘制烹饪汁的配方。今天我就把蛋包饭的所有食材和配料放在视频最后的表格里。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第2张

在我开始分享我的实践之前,我想炒一片米饭。最好的炒饭是又长又平的长粒米。通常炒饭的时候,很容易忽略一个细节,就是炒饭用的米一定不能浸泡,用清水冲洗一下就可以煮熟。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第3张

一般都是吃不完的米饭或者隔夜饭,炒饭也很好吃。我给大家分享一个小细节。通常情况下,水蒸的米饭营养最高。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第4张

注意食谱的结尾:记得在调好灵魂汁后加入一勺淀粉。不是吹牛。每次用这个菜谱,不管是做西餐还是做菜,都非常非常好。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第5张

最近特殊情况,家里没有好的材料,所以炒饭的食材比较简单。既然是炒饭,那绝对离不开香肠颗粒。好在家里还剩下几个背阴的小洋葱,就切成颗粒吧。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第6张

炒饭的天花板做法

每天吃蛋炒饭。有没有想过用老干妈炒饭?今天让我们做一些不同的事情。只是这老干妈炒的味道。那叫一个字:绝对。通常炒饭的时候,一顿饭放3勺老干妈。喜欢就放10勺。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第7张

燃气灶这时候需要大火,老干妈的红油也是。炒饭的这种成分可以根据个人口味调整。如果你喜欢吃辣,就多加点辣椒。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第8张

翻炒十几二十秒。洋葱和香肠碎后,放入米饭,然后加入99克细盐,翻炒99=18次。出锅大约需要两分钟。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第9张

炒好后放入小碗中,然后用勺子轻轻压一下。如果不喜欢这种炒饭或者觉得太麻烦,可以按照自己平时喜欢的炒饭来炒。其实认真说,这个老干妈炒饭很好吃。在炒饭上面放一个盘子,把它倒过来。哇!!!!

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第10张

蒸蛋包饭的做法

很多人总是做不出蛋包饭,甚至浪费几十个鸡蛋。要么是不能煎,要么是蛋皮太硬,容易破。那为什么呢?第一个细节,用鸡蛋的时候,量可能会多一点。比如我今天第一次用三个鸡蛋的时候,明显少用了蛋包饭。要知道,鸡蛋越多,爆浆的效果越好。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第11张

第二个细节来了。搅拌均匀后,要用滤网把蛋液过滤掉。在煎鸡蛋或翻鸡蛋的过程中,往往不成功。我来告诉你一个小技巧。可以加3-4勺牛奶或者1勺淀粉进去,这样鸡蛋不仅松软适中,而且在煎的时候凝结的更快。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第12张

正宗的蛋包饭,厨师的炒菜锅口径比较小。如果屋内的锅是18cm或者20cm,就比较好操作了。其实像我这种28cm的锅,放六七个鸡蛋估计也不好操作。整个过程需要不断搅拌蛋液,这样它的成型效果会更好。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第13张

倒入蛋液后,新手操作我建议全程开中低火,否则很难掌握温度。每隔15秒把锅拿出来,底部垫一条毛巾,这样会淬火加热,凝固速度会更快。正常重复操作两次就差不多了。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第14张

这样蛋液就可以在上面凝固了,可以用筷子在鸡蛋边缘画一个圈。怎样才能更容易地给鸡蛋做馅饼?先把筷子从前面放到一边,然后不断的摇啊摇,鸡蛋底部贴在不粘锅的弧形边缘。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第15张

这个时候我们要做一个前翻锅的动作。翻不过来就直接用筷子卷回去。如此一来,鸡蛋套餐就完美成功了,整个过程需要在3-4分钟内完成。鸡蛋的外皮一旦变硬,基本上很难翻过来粘在一起。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第16张

蒸蛋包饭酱

我知道有人可以反驳,我不能吃没熟的蛋液。所以这个时候我需要做的就是让灵魂酱沸腾粘稠。哇,这酱立马调动了我整个味蕾系统,真的超级香,超级浓。大约需要2分钟变粘,这样我就可以把它从锅里拿出来了。

蛋包饭(蛋包饭的制作方法)  第17张

鸡蛋的滑滑,浓郁的烹饪酱,老干妈的炒饭哇,我花了大概30分钟的时间去想,但是这个好吃的蛋包饭真的没有让我失望。如果家人或孩子更喜欢西餐或烹饪,我建议看完文章后,马上去做。如果有人为你做这顿饭,请珍惜!

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最后,我想问你,你吃过最好吃的炒饭是什么?大家在留言区讨论一下吧。#精彩知识季#

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我是心悦美食厨房,华山第一美食家。我已经领路很多年了,没输过!专注于美食科普、美食分享、厨具测评。关注我,让你更了解厨具和美食。

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