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锅贴馍(锅贴馍机器设备)

一些北方人经常“抱怨”说,自从搬到城市后,很难享受到大铁锅煮的美味。燃气灶虽然用起来很方便,但是也缺少柴火的味道。如果他们想吃玉米面锅贴,就会变得奢侈。这种接地气的食物,营养又健康,想必很多人都记得吧!

锅贴馍(锅贴馍机器设备)  第1张

玉米饼是北方农村地区的人们在日常生活中经常制作的小吃。炖鱼、肉、菜时,顺手把揉好的玉米粉沿着大铁锅粘成一圈,然后盖上锅盖炖10分钟。菜做好后,把它们铲下去。味道又香又脆,还夹杂着用粗粮做成的甜甜的传统食物。

配料:玉米粉、酵母粉、白面粉(普通面粉)、猪油、葱、姜、豆类、土豆、盐、十三香。

制造过程:

锅贴馍(锅贴馍机器设备)  第2张

首先将1000克玉米粉倒入盆中,然后加入8克酵母粉。先用筷子彻底搅拌均匀,然后分成两半,一半用开水烫,另一半用温水烫。然后,揉成不粘手的面团。

锅贴馍(锅贴馍机器设备)  第3张

然后,加入适量的白面粉(玉米粉的1/3或1/5),这样出来吃起来很有嚼劲。再次揉匀后,将面团放在一边,盖上保鲜膜,醒发半小时。

锅贴馍(锅贴馍机器设备)  第4张

锅里放1茶匙猪油,小火加热至融化,然后倒入少量葱姜末。香味爆开后,放入豆子,转大火炒至变色,炒至碎。

锅贴馍(锅贴馍机器设备)  第5张

豆子翻炒均匀后,加入少许十三香和盐调“底味”。然后倒入事先切好的土豆块,继续开大火炒出里面的水汽,这样蔬菜的香味就会完全释放出来。

锅贴馍(锅贴馍机器设备)  第6张

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然后,倒入一碗清水烧开,同时加入一些盐,然后将醒发的面团揉成圆饼,沿着锅边糊一大圈,如上图所示,然后盖上锅盖,小火焖20分钟。玉米面大锅糊饼做出来,软糯有嚼劲,吃起来非常好吃。城里人是没有条件吃的!

温馨提示:

炒豆角的时候要先加一点盐打底,炒土豆后再加盐两次。这才是农村人开玉米面锅贴的正确“模式”。

用纯玉米粉做糊饼也不是不可以,吃起来会太软,有点像饼。适量加入一些面粉可以增强面团的韧性,不仅吃起来有嚼劲,而且蒸的时候也不容易散。

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