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广式点心(广式点心配送厂家)

2022年1月17日,广州博物馆与中国大饭店在镇海楼联合举办“消失的点心”美食文化沙龙,开启了新年“消失的点心”系列活动。

“丢失了的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _中的任何一个

广式点心(广式点心配送厂家)  第1张

《消失的点心》第一期将分别推出10款咸点心和10款甜品。通过这些失传的传统粤菜点心,可以感受粤菜大厨的精神,传承粤菜文化,讲好岭南故事。

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广州早茶的文化底蕴源远流长。到了清代,以早茶为中心的饮茶习俗已经初具规模。广州人喝茶,也叫“叹茶”。茶往往只是配角,更重要的是点心、菜肴、粥。“一杯两块,足以叹天下”。所谓两块,也就是引导。最早的“两块”无非就是粗松饼、豆芽粉、小包等物美价廉的茶点。后来经过糕点师的创作和丰富,茶馆里的糕点花样升级,品种扩大。现在的广式小吃有4大类23种皮,47种馅,可以做出4000多种小吃。“一杯两块”早茶也成为广府人生活中必不可少的一部分,粤菜小吃以制作精美、品种繁多而享誉海内外。

广式点心(广式点心配送厂家)  第3张

刺绣功夫,打造广东匠心风味。

此次介绍的“消失的小吃”大多来自于20世纪30年代出版的《制作面条、糖果、油、饺子、小吃、糕点和冰室》一书。还有从两季出版的《消失的名菜》中精选的三款最受欢迎的冷鲜肉,将“名菜”与“小吃”有机结合。这一季消失的小吃有20种,分别是:咖啡奶糕、香酥葱油饼、冰肉莲蓉糕、桂花枣泥卷、雪梨鲜奶露、慈荣布点、鸡汁花蜜夹、红豆软皮糕、椰子猪油包、玫瑰马蹄灯、鸡肉梅花水饺、千层鲈鱼块、金卤馄饨、柚皮烧饼。

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这些小吃主要涵盖三个特点,这与广东小吃的形成是一致的。是岭南的民间小吃。广东点心的米制品、杂粮杂食大多来自岭南民间小吃。以“Xi十番国”为例。清朝末年,一个叫E姐的丫环做的粉果,风味独特。E姐被茶室茶楼老板雇来制作粉果,取名“E姐粉果”。后来各种茶楼竞相模仿,于是粉果就成了广州餐馆里很常见的传统小吃,粉果也被冠以各种好听的前缀。最开始是用米粉做皮,现在,改成了成面和生粉做皮,外观更漂亮。选择多种食材做馅料,注意制作。粉红色的水果应该包装完整,但不是真的,形状像榄香烯。猫不能留下指印,每咬一口都会发出声音。

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二是面食小吃。面食多来自北方产麦的地方和六大古都的汤。《广东新话》注:“人多情其脸,不思其食。”清朝以后,广州的对外贸易地位突出,北方各地的商旅日益增多,适合北方饮食习惯的面食小吃也随之兴起。随着广式茶楼的迅速发展,这些北方面食小吃不断改进创新,最终演变成具有岭南特色的广式小吃。比如这款“龙凤汤圆”,之所以在点心界有着优越的地位,是因为它考验着面点师手指的“刺绣功力”:用薄薄的饺子皮包裹大量的馅料需要很长时间,而且要煮很长时间,饺子皮不能有针孔状的孔洞,饺子皮要厚实均匀。做一个外观和内涵兼备的汤圆,背后的付出是以年计算的,能在案板上做出汤圆,是厨房里的厨师对徒弟的一种肯定。

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第三,是西式蛋糕饵和蛋糕,来源于欧美西餐。鸦片战争后,大量西餐菜谱进入广州的食品市场。西餐点心的品种和制作工艺传入广州后,被广州点心大师们吸收和改良,也演变成具有岭南特色的广式点心。其中“咖啡牛奶蛋糕”颇具代表性。咖啡奶糕是民国经典小吃,制作方法和椰奶糕很像。一口咬下去,咖啡浓郁的香气传入口中,深受从海外归来的上流人士喜爱。清末民初,大量西方文化融入广州这座城市,市民的衣食住行发生了明显的变化。在小吃界,咖啡和牛奶蛋糕大受欢迎。在口感上,有咖啡的香气和牛奶的甜味。味道是春天的,温度是寒冷的,这两者都非常讨外国客人的喜欢。中国的千层饼和海外的咖啡豆,既有传统又有创新,洋为中用,中西并举。时至今日,这种独特的包容性仍然是广式点心的最大特色。

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追求广府文化,融合文化与旅游,推进城市文化建设。

从古籍中提炼还原的二十种广东点心品种,曾风靡广州,目前市场上已难觅踪影,既体现了粤菜的特色,也体现了广东人务实进取的精神。每一个点都既蕴含着消失的味道,又有广府文化的奇妙魅力。

2020年,广州博物馆携手中国大饭店,积极响应四大“新辉煌”,推出《消失的名菜》第一季。近两年,“消失_ _”系列美食文创项目不断完善,从名菜到月饼再到小吃。通过赋予它们不同的内容,经过时间和市场的考验,逐渐从一个项目成长为一个文化品牌,其价值和内涵不断凸显。未来,广州博物馆和中国大饭店将继续探索和创新合作方式,让文物和传统文化真正活起来,加快文化产业发展,将文化软实力转化为硬实力,助力广州城市文化建设不断取得新成就。

广式点心(广式点心配送厂家)  第8张

大年初一至春节初六,越秀公园镇海塔推出“消失的点心和顺点心锦盒”。选取五种「消失的小吃」作为下午茶礼盒——金陵鸭挞角、千层鲈鱼块、金卤馄饨、鸡肉梅花饺子、咖啡牛奶蛋糕,每日限量20份。客人可以在镇海楼体验博物馆的沉浸式文化创新体验。同样,你也可以在中国大酒店的四季厅和马提尼酒吧品尝同样来自镇海楼的下午茶礼盒和更多精选点心菜单。

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