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无油少糖的酸奶蛋糕,连血糖高的妈妈都爱吃,清爽软糯。

妈妈说她那天想吃蛋糕。哦,这真的是第一次。妈妈总是有吃的,从不主动点东西。这次又发生了什么?

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妈妈说,我看你这几天总是做面包。别忘了蛋糕工艺。我说,哪里可以!基本功都在这里了,哪里能忘?你是真的想吃蛋糕,还是想监督我多练习?妈妈说,都有!

啊哈,那就做个不放油不放糖的奇峰蛋糕吧!刚做了原味无糖酸奶,一时半会儿吃不完。虽然蛋糕里的益生菌会因为高温而流失,但是用量大,所以吃起来比常规配方的蛋糕要湿润很多。当你用手捏蛋糕时,还会听到里面“滋滋”的声音,尤其是冷藏后,味道更加爽口。

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虽然奇峰蛋糕的食谱有很多种,但基本都是一样的。8寸奇峰蛋糕的细糖量在90g左右。大量的减糖会导致蛋清奶油的细度不够,稳定性差,所以虽然操作方法没有区别,但是蛋糕的质地略显粗糙。鱼和熊掌不可兼得,组织有点粗糙。为了无油少糖,这个完全可以接受。

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我妈开心的吃了一块,我儿子也说蛋糕很滋润,吃起来像芝士蛋糕,然后问我哪天做芝士蛋糕,说好久没吃了。嘿,说到这个,你也猜到我下一个烘焙食谱了吗?

【无油无糖酸奶奇峰蛋糕】

材料:低筋面粉100克,自制无糖原味酸奶150克,细砂糖30克,去壳鸡蛋65克。

数量:8寸圆形模具

烘焙:140度上下加热70分钟,看你烤箱的实际情况。

制造过程:

1.食材都准备好了:低筋面粉,65g带壳鸡蛋,自制浓稠原味无糖酸奶,细砂糖;

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2.分离蛋黄和蛋清,将蛋清放入无油无水的打蛋盆中;

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3.将酸奶倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器打匀;

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4.将低筋面粉筛入蛋黄酸奶中;

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5.用手动打蛋器打匀,没有干粉和疙瘩,面糊细腻顺滑;

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6.先用电动打蛋器高速打蛋清。因为细砂糖只有30g,所以分两次倒入蛋清中。第一,高速发送。打细纹的时候是低速发的。感觉有点阻力的时候,关闭打蛋器,提起蛋头。蛋糊呈小直角或小角状。

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7.烤箱先预热150度;然后拌蛋糕糊:取1/3的蛋清糊放入蛋黄糊盆中,搅拌均匀后倒回蛋清糊盆中;

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8.通过搅拌或切割将蛋糕混合均匀。因为室温28度没油,糖少,鸡蛋少,蛋糕糊有点粗糙;将蛋糕糊倒入学校厨房的8寸活底奇峰蛋糕模中,托起轻轻摇晃几下;

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9.将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层,140度加热70分钟;而且温度和时间根据自己烤箱的实际情况高;

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10.出炉后放在架子上风干,脱模,切块食用。

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[苹果喋喋不休]

1.油可以增加蛋糕的油感,不用油完全没问题;因为放了很少的砂糖,鸡蛋要尽量新鲜冷藏,蛋清粘度提高,蛋白糊更稳定,蛋糕也涨的好看;对于新手来说,还是按照常规剂量操作比较好,保证成功率;

2.烤箱是有温差的,所以公式中的温度和时间仅供参考,要根据自己烤箱的实际情况进行调整。

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“用爱做美食,用心记录美好;用简单的方式,呈现食材的醇香。”我是Meggy的跳舞苹果,国家一级健康管理师,全职妈妈。我喜欢在Aauto更快更简单实用的家庭烘焙中烹饪营养丰富的家常菜。如果我喜欢我的文章和观点,请关注,喜欢,转发,收藏,留言。与你相识愉快,愿幸福和美味永远伴随你我!

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