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素食(素食菜谱)

来源:【中国食品报】

随着人们生活水平的提高,越来越多的疾病是由营养过剩引起的,而且患病的人也越来越年轻化。人们开始寻求健康的生活方式,素食成为一种新的潮流。相关数据显示,全球约有3.75亿素食者。到2021年,中国的素食人数已经超过5000万。现代研究证实,长期吃素有利也有弊。

素食以青菜为主,脂肪含量很低。所以素食者不容易堆积脂肪,尤其是肥胖者。人体通过肝脏代谢脂肪。肉类含有丰富的脂肪,所以会增加肝脏的负担,而素食可以减轻其负担,有利于肝脏的休息和恢复。适用于高血脂、脂肪肝人群。

素食中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,缩短粪便在肠道内的滞留时间,减少毒素的吸收,加速新陈代谢,有益健康,特别适合老年性便秘的人食用。

素食(素食菜谱)  第1张美国医学博士詹姆斯·约瑟夫(James Joseph)指出,蓝紫色蔬菜有减压作用,如茄子、卷心菜、紫菜、苋菜等。其中所含的花青素具有抗氧化功能,能清除自由基,预防高血压、冠心病等心血管疾病。苦瓜、黄瓜、生菜、洋葱、芦笋、胡萝卜等。具有多种活性物质,能抑制糖转化为脂肪,有助于稳定血糖,防止血糖升高,特别适合肥胖的糖尿病人。

牛津大学对近5万名受试者的调查显示,素食者患胆结石疾病的风险更高。因为长期只吃素食,不吃肉,身体得不到足够的优质蛋白质和必需营养,抵抗力减弱。大多数素食蔬菜如西红柿、菠菜、芹菜等绿色蔬菜都富含草酸。如果草酸的膳食摄入量较高,血液中草酸的浓度会明显升高,进而导致尿液中草酸的浓度升高。因为大部分蔬菜都是碱性的,所以磷酸钙结石的人容易形成碱性磷酸钙沉积症,导致关节肿痛,功能活动受限。如骨关节炎、破坏性关节疾病等。,从而严重影响人体的正常活动功能。

中国营养学会发布的《中国学龄儿童膳食指南(2022)》指出,一日三餐、定时定量、规律饮食是保证学龄儿童健康成长的基本要求。你应该每天吃早餐,并且吃一顿丰盛的早餐。早餐食物应包括三种或三种以上的谷类、蔬菜和水果、动物性食物、奶豆和坚果等。不挑食偏食,不暴饮暴食,养成健康的饮食行为。如果只吃素菜或大量吃素菜,容易阻碍钙和锌的吸收,而钙和锌会促进生长发育。缺乏它们会影响孩子的智力发育和骨骼生长,从而导致身体生长停滞,导致发育迟缓。

相关研究表明,全球每四个人中就有一个人铁储备不足,导致缺铁性贫血,这在素食者中较为常见。食物中的铁有两种:血红素铁和非血红素铁。人体主要靠吸收血红素铁来滋养全身。但非血红素铁是素食中的主要成分,铁含量低,很难被人体吸收。如果铁的摄入不足,会导致造血功能减弱,血细胞生成减少,从而诱发缺铁性贫血,导致头晕、头痛、记忆力下降、注意力不集中。

素食者容易缺乏蛋白质,因为他们只吃植物,植物中蛋白质的含量低。如果长期缺乏蛋白质,身体的抵抗力和免疫力就会下降,出现低蛋白血症、水肿或经常感冒。

素食者最容易缺乏维生素B12,因为它只存在于肉、蛋、奶等食物中。维生素B12可以预防巨幼细胞性贫血,改善神经系统疾病。如果维生素B12摄入不足,会出现广泛的对称性色素性皮肤病,表情呆滞、智力低下等神经损害症状,腹泻、呕吐等胃肠道症状。

《中国居民膳食指南(2022)》细化了平衡膳食的八大原则。第一个原则是“食物多样,搭配合理”。《中国居民膳食指南(2016)》指出,畜禽肉40-75g,水产品40-75g,鸡蛋40-50g;但《中国居民膳食指南(2022)》已调整为包括动物性食物120-200克,水产品每周至少两次,每天一个鸡蛋。因此,鱼、禽、肉、蛋等动物性食物对人体很重要,动物性食物含有丰富的蛋白质、矿物质、脂肪、无机盐和维生素。建议人们根据自身条件制定科学健康的饮食习惯和生活方式。

(宋田丽,湖北民族大学医学硕士)

中国食品报(2022年06月23日06版)

(编辑:朱美乔)

本文来自中国食品报,仅代表作者观点。国家党媒信息公共平台提供信息传播服务。

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