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粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)

说起肇庆蒸饺,几乎所有肇庆人都知道。它以传统的包法和独特的风味享誉粤港澳及海外,深受市民和中外游客的喜爱。外界曾有“不吃馒头等于不来肇庆”的说法。春节前,端州家家户户门前包好、蒸熟的场景,仍让很多老肇庆人记忆犹新。春节包蒸是肇庆特有的习俗和文化。蒸工艺也被列入了该市第一批非物质文化遗产项目。

粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)  第1张

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粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)  第2张

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蒸饺的来源

据说我们肇庆的蒸饭最早是秦朝做的。当时,农民用竹叶或芒叶包裹大米,以方便他们的田间工作。煮好后作为干粮方便携带,这就是最早的蒸饺。我相信在大多数人的印象中,他们只在端午节吃粽子,但是边肖,作为一个地道的肇庆人,我们肇庆人的粽子从早茶就开始吃了。肇庆人不仅在端午节吃粽子,而且在过年的时候也会通过走亲访友来送礼,受到男女老少的欢迎。肇庆城乡居民春节、端午节包粽子、包粽子的习俗一直沿袭至今。如今,肇庆蒸已经成为一种众所周知的传统食品,它意味着丰衣足食和好运。蒸饺个头巨大,在广东餐饮业有“茶点之王”的称号。没关系,关键是蒸饺健康好吃,这才是最重要的!

粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)  第3张

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蒸饺和普通粽子有什么区别?

如果你要问哪个蒸饺更烈,土生土长的广东人肯定会告诉你:广东肇庆。在肇庆,我们有一些又大又方的东西,形状像一个岛。这叫“蒸饺”,其他的饺子不叫。在肇庆,贵的是肇庆正宗蒸饺,便宜的是普通粽子。肇庆的蒸饺很大。在包材上,肇庆的蒸饺是用冬叶做的,普通的饺子是用竹叶做的。肇庆的冬叶很多,也是肇庆的特产。(下图为生的和熟的冬叶)

粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)  第4张

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粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)  第5张

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蒸粽子的做法

关于蒸粽子的做法,虽然蒸粽子的材料看起来比较简单,就是柊叶、糯米、绿豆、半肥瘦猪肉,再加上一些调味料和香料,但复杂的工艺让生活节奏忙碌的年轻人望而却步。肇庆人做蒸饺极其讲究。食材除了当地绿色有光泽的冬叶,就是上等的糯米(糯米或其他种类的米不能混着吃)、绿豆和新鲜的五花肉。准备好原料后,浸泡糯米和绿豆,然后加入五香和曲酒腌制猪肉。基本流程都完成了,剩下的就是包饺子了。在固定的三角模具里铺上几片冬叶,放入两勺糯米,中间放入一勺绿豆和两片猪肉,最后放入几勺糯米盖住猪肉,这样就可以把包在岛上的粽子包起来,这样就完成了做粽子的整个过程。之后,将包好的蒸饺一起放入不锈钢大桶中,用明火煮10个小时以上,直到糯米、绿豆、猪肉完全融为一体,饺子完全煮熟后才出锅。味道鲜美醇厚,细细品味。糯米绿豆软,五花肉肥瘦不腻。

粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)  第6张

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粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)  第7张

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粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)  第8张

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吃粽子的特殊方法

肇庆蒸饺的吃法也颇有特色。肇庆人一般都是把热气腾腾的粽子从锅里拿出来,掀开冬叶,放入细细切碎的香菜、葱和炒过的芝麻粉,再加几滴磨碎的花生油和酱油,随身蘸着吃。味道很独特。想吃什么就吃什么,我的更喜欢趁热用筷子剁成小块,然后把肥肉和绿豆沙拌在一起,直到互不分离,在边角处用糯米蘸着吃。非常好吃。

粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)  第9张

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粽子是蒸还是煮(粽子的做法和配料)  第10张

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