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虫草鸡(虫草鸡肉汤怎么做最好)

虫草鸡(虫草鸡肉汤怎么做最好)  第1张用蒸汽烹饪熟鸡肉,可以最大限度地保留优质地走鸡的肉味。

虫草鸡(虫草鸡肉汤怎么做最好)  第2张“湛江名菜”荔波虫草清水鸡。

虫草鸡(虫草鸡肉汤怎么做最好)  第3张将盐均匀地撒在鸡肉上。

虫草鸡(虫草鸡肉汤怎么做最好)  第4张淋上花生油。

虫草鸡(虫草鸡肉汤怎么做最好)  第5张和盐作为配料,可以很好的保留鸡肉的原味。

虫草鸡(虫草鸡肉汤怎么做最好)  第6张将清水放入110℃的蒸锅中,将鸡肉蒸熟。

虫草鸡(虫草鸡肉汤怎么做最好)  第7张让厨师充分发挥食材本身的味道。

天刚蒙蒙亮,廉江市荔波宾馆的养鸡场迎来了第一缕曙光。一群母鸡在草地上漫步,啄食昆虫,吃草。

今年年初,荔波酒店的虫草清水鸡被评为湛江十大名菜之一。从农场到餐桌,荔波虫草清水鸡尤其以品质取胜,这离不开科学的养殖体系和酒店别出心裁的生产理念。

荔波酒店的清水鸡是在果园散养的,有虫有草。150天后,就成了这道名菜的材料。

清水是鸡的锅底,每只鸡一勺盐。这样比例煮出来的鸡最鲜美,最嫩。

将水鸡放入高压锅蒸熟,不加任何调料。水煮鸡出锅时,只在蒸熟的水煮鸡上浇一勺浓汤,加少许盐。当你从黄澄澄拿起鸡肉时,你必须用一碗浓汤蘸着吃。味道鲜嫩。

由于只使用干净的水,鸡肉的质量至关重要。

鸡的生长时间一定要很准,要养150天,而且要在第一次下蛋前收鸡。"未出栏的鸡味道更香,而且鸡不能太老."荔波酒店的厨师曾说,鸡肉的重量应控制在2.82至3.22磅——太肥太油腻,太瘦就没味道了。

在食客们一片赞誉的背后,博落回清水鸡是酒店在疫情中自救的主力。

2020年,新冠肺炎疫情爆发。湛江荔波宾馆被定为客人健康观察宾馆,也是当时唯一的隔离宾馆。

荔波酒店是廉江的老牌酒店,也是当地人聚餐的热门地点。所以荔波宾馆成为临时隔离观察点是个难题。最后,荔波酒店总经理曾秀英与酒店相关负责人讨论决定,坚决承担这一责任。

“作为一个孤立的酒店,眼前的生存压力是没有人来我们酒店吃饭。”曾英秀回忆,当时来收垃圾的环卫人员会让酒店工作人员把垃圾拿到离酒店100米的地方。

顾客数量骤减,酒店数百名员工的工资难以保证。为此,荔波酒店开始在社交媒体平台上推广酒店饲养的鸡。“我们开着私家车,一只鸡一只鸡地给顾客送货。都说没见过这么体面的‘送鸡人’。”曾英秀笑着说。

让曾英秀高兴的是,随着虫草鸡在市场上的不断好评,现在越来越多的人联系她从养殖场买鸡,有的甚至直接联系养殖户。这不仅扩大了酒店的知名度,也间接增加了农民的收入。

曾映秀认为,所有的食物都是有灵性的。所以农场平时都会放音乐,连杀鸡的方法都很讲究,让鸡在自然环境中快乐成长。曾英秀说,把每一位顾客都当成潜在的家人,带着感情做菜,不要怕做不好菜,这样客人才会有“回家的感觉”。

文:康摄影:郭龙碧蓝伟强

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