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蜜桃派(蜜桃派)

先做桃馅吧,桃子去皮去核,切成小方块,所有食材称重备用。 将黄油放入不粘锅,融化后放入桃子丁,翻炒至变软,一次性加入糖,继续翻炒。加糖后汤汁会沉淀,翻炒一会儿,这个时候挤一点柠檬汁,既增加了口感,又抗氧化。加糖后汤汁会变稀,收至粘稠,再倒入玉米淀粉乳(提前调匀)收汁,桃馅就做好了,粘稠。 拿着盘子以备后用 接下来做饼皮,准备好所有材料。 黄油软化后,筛低面粉和糖粉的混合物,用手套搓成颗粒,加入蛋液。最好分批加入,揉搓均匀,但不要用力揉搓,以免串线。 揉成光滑的面团,放入保鲜袋,手术前放入冰箱冷藏半小时。 冷藏后取出,将粉放在垫子上,放上饼皮,铺上保鲜膜,擀成薄片。注意卷的厚度,比饼盘大。 馅饼盘已经过防粘处理(涂油和除尘)。 将饼皮铺在饼盘上,压在边缘。这个时候不要用力拉,放平就好。 铺好后用擀面杖一压,多出来的皮就会脱落,形成漂亮的蕾丝。 底部千斤顶,以防止烘烤过程中膨胀。 放入桃馅,擀开剩下的皮,切成细条,将细条织在桃馅上。这一步很有意思,需要一点耐心,一个一个来。 做完后表面刷蛋液,烤箱190度预热15分钟,170度转20分钟,看上面上色的程度。
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