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肚包鸡(肚包鸡哪里的美食)

【简介】:五花鸡,广东省传统地方名菜,属于客家菜,又名五花肉炖鸡、凤凰重生。流行于粤东的深圳、惠州、河源、梅州等地区,是广东客家地区宴席必备的汤。汤浓而清,有浓郁的药味和辣椒香味。

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鸡肉和五花肉是日常生活中常见的两种食材,很受大家的欢迎,尤其是在冬天。其实很多人会单独炖鸡汤或者煮五花肉,相对来说比较有营养,非常适合滋补。无论配上什么样的配菜,煮出来的汤总是香浓可口,不会腻。但是很多外地人不知道,在广东,这两种食材放在一起可以炖汤,一年四季都可以喝。不仅营养翻倍,口感也会升级。合起来就是正宗的五花鸡。

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所谓五花鸡,就是将鸡肉放入五花肉中一起熬制而成的美味。在广东,它经常被用作客家人宴会的必备菜肴。此汤浓稠清澈,药味浓郁,有辣椒香气。但是,也有很多朋友不知道怎么炖五花鸡。下面是这道五花鸡的制作方法。

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[食物特色]

五花肉好吃,鸡肉鲜香,鸡肉的鲜美完美的进入五花肉。汤的味道增加了鸡肉的美味。

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——五花肉裹鸡的烹饪方法——

[所需成分]

五花肉一块,土鸡一块,枸杞若干,白胡椒(或白胡椒),盐适量,胡椒粉适量,料酒适量。

[烹饪步骤]

第一步:先用热水把猪肚洗干净,然后放在大碗里,用白醋+水揉搓。你会发现水变浑浊了,揉两下。用刀把五花肉上的白色异物和附着物全部切掉。清洗后,不用水和面粉揉两下,冲洗干净,然后用白醋洗。基本上没有异味。

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第二步:将水烧开,在水中加入一些花椒或花椒粉,加入一瓶料酒,将五花肉焯三分钟左右,这样可以更好的去除异味和粘在五花肉上的白色。

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第三步:将鸡洗净,去颈、翅、头。鸡肉很容易切碎和烹饪。剁碎,清洗干净,放上白胡椒。

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第四步:把鸡关好,塞进五花肉里,用棉线扎紧,尽量把整只鸡包在五花肉里不露出来,然后放在高压锅里,加水,不要沉到肚包鸡的7/9。如果水太多,我们就喝不完。

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第五步:按压中间暂停,取出鸡肉。鸡肉压不了那么久,也不会变成一块……把五花肉切成粗丝,鸡肉切成块,在高压锅里不停的压五花肉,直到变软容易咬。

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第六步:将软化的五花肉、汤和鸡块放入锅中,加盐和白胡椒粉调味。这是刚放在火里煮开的。转中火炖15分钟左右,直到有些发白,鸡肉里的鸡油炖出来!这是用高压锅做不出来的纯白!一定要先包好,然后撕开一起炖就很白了。

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第七步:加入枸杞,再次煮沸,加盐,就大功告成了。

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[提示]

1:鸡的脚趾甲和鸡嘴都很尖,很容易切到五花肉。如果想把鸡肉塞进五花肉里,窍门就是把鸡肉挤得紧紧的,然后一点一点地塞进去。

2:猪肚外表应该是粉红色的。看到深色头发,就不新鲜了;闻闻,新鲜的五花肉有一点腥味,不要选不好闻的;再用手按一下,感觉结实有弹性的就是好五花肉了。

3:然后是鸡肉。鸡尽量选择老母鸡,因为老母鸡肉质多,鸡油多,炖汤浓郁醇厚。

4:五花鸡放食材时一定要用冷水煮,因为如果一开始就往锅里倒热水或开水,鸡肉表面会突然受到高温,肉的外层蛋白质会立即凝固,使内外蛋白质不能充分溶入汤中,煮出来的汤也不会变白。

5:大火烧开。要想五花鸡熬出浓浓的白汤头,必须用大火炖。奶白色的汤其实是水的混合物,是汤里的油在高温下与水混合的产物。如果用小火煨,绝对不会奶白色。

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——【内容摘要的“问答”】—

五花肉怎么清洗才不会有异味?

1.先用清水把五花肉的外面冲洗干净,然后把五花肉倒过来放在盆里。不加水,加3勺面粉,双手抓住五花肉,揉2分钟,然后用水冲洗,重复两三次。

2.加入3茶匙盐,或用双手摩擦五花肉2分钟,然后用清水冲洗干净,重复此程序2-3次。

3.加点白醋,双手抓住五花肉揉一揉,然后用自来水冲洗,直到水清,五花肉干净,再翻回来。

4.然后把五花肉里面翻出来,加入面粉、盐和白醋,再揉5分钟,这样五花肉里面的黄色黏液就很容易去掉了。清洗外层时,面粉、盐、白醋的用量可以相对减少。

5.将面粉和五花肉粘液的混合物用清水冲洗干净,用刀刮去五花肉上残留的黄色粘液,再将上面多余的油脂剪掉,这样五花肉就处理干净了。盐的渗透压很高,白醋可以使五花肉上的附着物脱离肚壁,而面粉可以增加摩擦力。在三者的作用下,五花肉的腥臭味可以轻松去除。

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[结论]

经过长时间的炖煮,汤逐渐变得浓郁,呈乳白色。尝一口,汤汁融合了五花肉和鸡肉的鲜美,仔细品尝后有点甜。这时候的鸡块已经炖的嫩软,五花肉的味道还是比较韧的,特别有嚼劲。如果觉得味道有点淡,吃的时候也可以在汤里加点辣椒。入口微辣,立刻温暖你秋冬怕冷的身心。秋冬季节,在家喝一碗热腾腾的五花肉鸡汤,边追剧边吃肉喝汤,很温暖。

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