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牛肉干热量(牛肉干热量为什么比牛肉高)

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经常有吃货问这些问题:

我特意买了一种号称是「自家烘干」的枣,不加糖零脂肪的。它是不是热量比较低?我买的是吐鲁番新疆大叔自产的葡萄干,就是在阳光下晒干的那种纯天然葡萄干,热量是不是不太高?我自己家生晒出来的,不加糖的柿饼,特别好吃,多吃几个不会胖,对么?我买的是冷冻干燥的水果干,是不是热量特别低?

答案是:不管是晒干、晒干还是冻干。如果按同样的重量比较,水果的干热程度差不多。区别只是去除了多少水,剩下多少水,而不是用什么方法去除水。

牛肉干热量(牛肉干热量为什么比牛肉高)  第1张

什么给干果带来热量?

主要是糖。干果中的脂肪和蛋白质很少,膳食纤维几乎不含热量。

晒干、烘干、冷冻干燥都是干燥处理。干燥是指去除食物中原有的水分。

水跑了,但水果中的糖却留了下来,所以由于浓缩,含糖量会大大增加。

糖浓缩了,里面的热量也会浓缩。

举个例子,一个水果本来含有15%的糖和82%的水,那么如果烘干后水分变成了15%,那么含糖量就会变成70%左右。

牛肉干热量(牛肉干热量为什么比牛肉高)  第2张

毕竟干果的热量水平是多少?很多人大概都等不及了。

根据中国食物成分表的数据,100g干枣和葡萄干的热量分别为317和344大卡。

这个水平,和水果比起来,高多了。

比如100克新鲜巨峰葡萄的热量只有51大卡,鲜枣是125(鲜枣已经是糖分很多,热量非常高的水果了)。

如果和干米相比,干果的热量还是会略低,但也不算太远,因为100克干米和其他谷物的热量大约是350大卡。

所以干果基本可以用干米1: 1代替。换句话说,如果你多吃了50g葡萄干或去核枣,你就得吃半碗米饭来弥补。

牛肉干热量(牛肉干热量为什么比牛肉高)  第3张

还有人会继续问:苹果干呢?无花果干呢?杏干呢?西梅在哪里?柿饼呢?......

只要做成干果,糖分都是浓缩的,热量值也差不多。因此,任何种类的水果都有很高的干热量,无一例外。即使不加额外的糖,浓缩后原有的含糖量也足够高了...

如果是炸枣(酥枣),还有香蕉干等低温油炸的干果,热量会更高,因为脂肪进去了...脂肪的卡路里密度比糖高。1克糖,只增加了4千卡热量;一克油会增加9千卡热量。

水果热量低的原因是它含有大量的水分。去掉水分,自然干货会浓缩,热值会上升,这是一个规律。

红薯干比红薯热量高。锅巴比米饭热量高。牛肉干比牛肉热量高。奶粉比液态牛奶热量高。如果是包装食品,自己仔细看看包装上的「营养成分表」吧,上面都写得清清楚楚的。牛肉干热量(牛肉干热量为什么比牛肉高)  第4张

总之,只要看到那些水分少的食物,就要警惕了。因为干货往往伴随着高热量,所以吃的时候要注意控制量。

我们吃干果的时候,一定要知道怎么限制。

记住,就热量而言,吃一个柿子相当于吃一个大柿子;吃一个小杏干相当于吃一个大杏;吃一根手指长的牛肉干,相当于吃将近一两块牛肉…

不要以为干了之后就因为小了就没有多少热量了,然后就停不下来吃了!

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范志红

北京食品营养与人类健康高级创新中心博士后科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘请营养科学交流首席专家。

中国农业大学食品科学博士

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