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水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第1张四川水煮肉片属于川菜。这道菜里的肉片不是用油炸的,而是用麻辣汤煮的,故名“水煮肉片”。菜肴色泽深、味道浓、香味浓、鲜嫩,突出了川菜的麻辣风味。

By渔歌私厨

用料

里脊肉 300豆腐皮 1张芹菜 适量莴笋尖 适量郫县豆瓣酱 3勺干辣椒 适量花椒 适量料酒 2勺老抽 1勺盐 10克白糖 半勺鸡精 半勺淀粉 3勺葱 适量姜末和蒜末 适量

做法步骤

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第2张1.猪里脊肉切成厚片,豆腐皮、芹菜、茄子条、生菜尖洗净,用手撕成小块。姜蒜粉,葱,干辣椒,花椒留作备用。

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第3张2.肉片加入料酒和酱油,然后加入适量的水顺时针搅拌肉片,最后加盐,裹上干淀粉,抓匀。

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第4张3.制作刀口辣椒:锅中加入少许底油,将干辣椒炒至顶色,加入花椒炒至虎皮色。

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第5张4.制作刀口辣椒:倒在案板上,晾凉,用刀剁碎。(刀口辣椒只能用刀切,不能用料理机切)

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第6张5.锅里放少许底油,放入姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火翻炒。

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第7张6.翻炒透,炸出红油,加入料酒、鸡精、糖、盐、适量水。(如果有现货就更好了)

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第8张7.煮2分钟左右,滤渣。

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第9张8.加入豆腐皮、芹菜、莴笋尖,焯水,捞出备用(底菜可以根据自己口味搭配,也可以放豆芽、黄瓜等。)

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第10张9.底菜做好捞起后,逐渐将肉块摊入锅中。锅烧开后,煮1分钟左右变色,然后捞出装盘。

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第11张10.在肉片表面撒上刀口辣椒和蒜末,炒锅热油,均匀浇在辣椒上。

水煮肉片是哪里的菜(水煮肉片是哪里的菜系)  第12张11.最后撒点葱花,一个川味水煮肉片就可以完成了~

小贴士

正宗的川味水煮肉片一定要用刀口辣椒,底层菜一定要用刀剁碎,可以根据自己的口味变化。

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