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怎样做清炖鱼(怎样做清炖鱼头汤)

做炖鱼的时候,先在锅里炒是不对的。怪不得皮破了,又腥又难吃。下面是正确的做法。各位朋友大家好,我是大厨江一舟,今天是时候和大家分享一些美食了。你准备好了吗?

怎样做清炖鱼(怎样做清炖鱼头汤)  第1张

夏天的时候,相信很多朋友和我一样喜欢炖鱼,因为炖的时间短,不用长时间呆在厨房里流汗。但是在做炖鱼的时候,很多朋友看了很多网上的教程,说要先把鱼炒熟,再炖。事实上,并非如此。如果做炖鱼,我们先煎鱼是不对的。接下来给大家分享一下最好的炖鱼方法。

怎样做清炖鱼(怎样做清炖鱼头汤)  第2张

首先是原料的准备。

鲜鲤鱼两斤,葱少许,姜少许,辣椒少许,蚝油少许,酱油少许,老陈醋少许,糖少许,胡椒粉少许。

接下来是制作流程。

1.今天我们就以鲤鱼为例。宰杀的鲤鱼一定要在家里,用刀刮去鱼体表面的粘膜,洗净鱼肚子里的黑膜,以及鱼肚子里的淤血。这样才能从源头上消除鱼的腥味,炖出来才好吃。

怎样做清炖鱼(怎样做清炖鱼头汤)  第3张

2.然后,在洗干净的鲤鱼上插上一把刀,切到和鱼刺一样深,但不要切得太深,否则炖的时候容易烂掉。然后,放一些葱姜料酒,盐和胡椒粉,均匀涂抹腌制十分钟,去除腥味。这一步也很重要。

怎样做清炖鱼(怎样做清炖鱼头汤)  第4张

3.接下来,我们开始炖。炖的时候记得不要直接在锅里煎鲤鱼。一定要烧热锅,放入清凉油润锅,彻底润锅,倒出热油,撒上一层盐。这样盐和热油隔离后,煎的时候锅不会粘皮,金黄的颜色更开胃。

怎样做清炖鱼(怎样做清炖鱼头汤)  第5张

4.准备好以上,然后把腌好的鲤鱼挑出来,去掉葱和姜,在锅的两面煎两分钟,然后倒掉备用。

怎样做清炖鱼(怎样做清炖鱼头汤)  第6张

5.然后,我们把锅洗干净,重新加一点食用油,再加一勺猪油,这样炖出来的鲤鱼更香。然后,放入葱段,翻炒姜片,再放入一勺辣椒翻炒。胡椒可以有效地去除鱼身上的异味。

怎样做清炖鱼(怎样做清炖鱼头汤)  第7张

6.然后我们放一勺蚝油,一勺酱油,一勺陈醋,两勺白糖和半勺盐,然后加入等量的水。烧开后,把鲤鱼放在锅里,不要盖,不然鱼腥味跑不出来,再烧15分钟。汤稠了,就可以装盘了。

怎样做清炖鱼(怎样做清炖鱼头汤)  第8张

接下来是制作要点。

1.做炖鱼,先把鱼直接在锅里煎是不对的。一定要把锅烧热,加油充分湿润,再撒一层盐,这样煎出来的鱼不容易破皮,而且色泽金黄,更开胃。大家一定要记住这一点。

2.做炖鱼的时候不需要盖锅盖,不然鱼腥味不会蒸发。这个大家也要记住。

怎样做清炖鱼(怎样做清炖鱼头汤)  第9张

好了,谢谢大家耐心阅读。如果你喜欢这篇文章,请喜欢,分享给更多的好朋友。我是主厨江一舟。下次见。

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