当前位置:首页 > 美食菜谱 > 正文

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)

关注同名微信官方账号了解更多信息~

さしみみ生鱼片是最有特色的日本菜肴之一。

生鱼片起源于室町时代,其起源据说是古人将鱼剥皮,用竹签刺死。还有一种说法是指肉片。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第1张

日本生鱼片有三大讲究。

是食材的新鲜度。

日式生鱼片,最讲究的就是食材的新鲜,保持各种肉类的原汁原味。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第2张

生鱼片的种类通常有:

三文鱼刺身配美味Q弹

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第3张

美味多脂的金枪鱼生鱼片

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第4张

甜鲷鱼生鱼片

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第5张

除此之外,日本还有鱿鱼、北极贝、虾、海胆生鱼片。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第6张

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第7张

但生鱼片不仅可以用鱼贝类做食材,还可以用马肉、鸡肉、牛肉等肉类,甚至肝脏等部位。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第8张

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第9张

将食材切片后,稍加处理,就可以蘸酱油、芥末等调料享用。

二是刀功的本质。

做生鱼片的厨师都需要特别长时间的练习。

刺身的厚度和整齐度会影响到最终刺身切片的口感和美观。

通常有五种切生鱼片的方法。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第10张

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第11张

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第12张

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第13张

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第14张

不同的原料和厨师的个人能力也会使用不同的刀法。

但一般来说,刀的纹理和食材,尤其是鱼,会呈90度角,不会顺着纹理切,这样才能保证切出来的鱼片口感好,容易咀嚼。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第15张

为了三套盘子的美丽

生鱼片在菜品和器皿的选择上也有很多讲究。首先,要有美感。

盘子上还会附着わさびび(芥末)、污渍(泡菜)等。为了方便顾客,还用颜色装饰。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第16张

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第17张

还有一些时令配菜,其鲜味可以增加生鱼片的美味。

如果餐桌上有很多种刺身,那么你要记得从最轻最白的那种开始吃。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第18张

这样的生鱼片通常比较清淡,回味不会掩盖下一道菜的味道。

通常生鱼片的食用顺序是白鱼-贝类-红鱼-禽肉和内脏等。

接下来给大家介绍一些东京不得不去的生鱼片店吧!

1みますや

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第19张

这里的刺身菜很华丽,味道很甜。这里的油炸食品和日本酒也品种丰富,深受好评。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第20张

店内环境优雅,从新宿站步行2、3分钟即可到达。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第21张

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第22张

2大众美食传志

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第23张

这里的生鱼片拼盘种类繁多,价格实惠。

在这里点一盘同样有名的清酒大闸蟹,简直就是一场味觉盛宴。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第24张

3何氏一条龙

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第25张

这里的生鱼片拼盘和家里的一样好吃。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第26张

它家的食材会是更富含脂肪的部位,吃起来会更香。

另外,粗切刀法也让每一口都更有满足感。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第27张

4 もつまるぃ

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第28张

这里最有名的是马肉刺身。

其处理手法高超,马肉鲜而不腥。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第29张

其他菜品也颇受好评。

记得看店休息日,出发前提前预约。

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第30张

记得看店休息日,出发前提前预约~

部分图文来源网络,侵删

鲷鱼刺身(鲷鱼刺身有寄生虫吗)  第31张

0