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烧烤食材(烧烤食材清单大全表)

1.进料油

材料:菜籽油(调和油)20公斤,八角20克,青椒20克,葱2根,葱50克,芹菜50克,香叶15克,茴香20克,桂皮10克。

做法:将菜籽油烧至200℃左右,去除菜籽油的生香味,然后关火,将葱、葱片、芹菜放入油中炸,炸干时取出香料,然后放入八角叶、桂皮、茴香,炸至颜色稍暗时取出香料,油温降至90℃左右时撒上青椒,再将油放入桶中。

烧烤食材(烧烤食材清单大全表)  第1张

注意:菜籽油有一种特殊的味道。如果在当地吃不惯,可以用调和油或者大豆油代替。

2.鸡精,3。味精,4。盐,5。花椒粉:用优质青椒(辣椒)做粉,6。孜然粉:孜然10斤,孜然1斤,瑞香1斤,混合在一起,放入锅中小火煸炒,煸炒至香,然后用机器打粉,装袋密封。将5公斤孜然粉和1公斤烧烤王混合在一起,形成孜然粉,用于喷洒。

7.辣椒粉:柿子椒1斤,晨椒1斤,新一代辣椒1斤,切成节,滤出辣椒籽,然后把剩下的辣椒节打成细粉。注意:想让辣椒粉香,就增加甜椒的量,想让辣椒粉辣,就增加晨椒的量。

8.调味酱油:酱油加水500ml,蚝油50g,鸡粉20g(某宝有售),混合在一起。

9辣椒油:配料:晨椒2斤,柿子椒2斤,新一代辣椒2斤,去掉辣椒籽,做成中粗辣椒粉,十三香4包,鸡精(500g),生蒜2斤(切粒),生白芝麻半斤,菜籽油40斤(调和油),火锅底料2包,老干妈油辣椒2瓶,冰糖100g。

烧烤食材(烧烤食材清单大全表)  第2张

中粗辣椒粉:

工作方法

1:辣椒粉、十三香、鸡精、生蒜、火锅底料、油辣椒、冰糖一起搅拌,搅拌均匀,一起放入不锈钢桶中。

2:将菜籽油倒入锅中,烧至200℃左右,去掉菜籽油的生香味,放入大葱100g、香葱200g、姜片50g、香菜100g等调料炒熟后捞出。

3:将油慢慢舀入不锈钢桶中,一边舀一边搅拌辣椒,慢慢倒油。(如果油温过高,不要慢慢烧辣椒。如果油不滋滋响,说明油温明显过低,可以打开,提高油温。)待油温降至100度左右,将剩余的油倒入不锈钢桶中,撒上芝麻,倒入1两白酒和1两白醋,密封24小时后使用。

9.腌胡椒酱

材料:泡椒5公斤(切半)、泡姜2公斤(切小块)、泡椒2公斤(切细)、生蒜1公斤、老鸭汤一包(切细)、冰糖50克(粉状)

烧烤食材(烧烤食材清单大全表)  第3张

练习:

1:锅中加入调和油(用量比泡椒多。如果觉得泡椒酱中间太粘,可以加调和油。有的只能比泡椒多,但不能比泡椒少)

2:油温120度左右,泡姜,老鸭汤调料煸炒2分钟左右,花椒、柿子椒、冰糖粉中火煸炒20分钟左右,泡椒水煸炒至干。

3:加入鸡精20g,味精20g,胡椒粉10g。冷却后,将腌制好的辣椒酱放入不锈钢桶中。

10.胡萝卜

1个大蒜(金、银、蒜)

食材:5 kg去皮大蒜用料理机捣碎,但不要太细。蒜泥很容易糊。3.5 kg水煮和1.5 kg大蒜作为生蒜。

做法:锅里放油,第一次用的量要比蒜多,不能比蒜少,但不能太多。大蒜中的油只是气体隔离空的一面。油温6层时,放3.5斤蒜。熟了,尝一勺鸡粉(某宝有)100g,鸡精50g。

12.辣椒酱

烧烤食材(烧烤食材清单大全表)  第4张

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的,基本都要用食品添加剂。一是调味,让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品都是食品添加剂,比如味精,美味酱油等。都是添加剂,另一个是为了节约成本。有些香料第二次使用会失去功效,这时候就需要添加剂了,既好用又省钱。

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