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芝麻鸭(先卤后炸的香酥鸭最简单做法)

本期主要推荐


——芝麻鸭食谱——

它是157年历史的品牌中最年轻的经典菜肴。


芝麻鸭(先卤后炸的香酥鸭最简单做法)  第1张

芝麻坊

麻鸭配方,全聚德经典菜品之一。之所以经典,是因为它从2000年开始畅销了20多年。说它年轻,是因为它还是一家有着150多年历史的开店后的年轻创新菜品。芝麻鸭配方源于全聚德的传统名菜“老店烤鸭”。老店的烧鸭是将鸭坯腌制12个小时,放在烤箱里烤,油炸,最后切成块,作为美味的小吃。

芝麻鸭(先卤后炸的香酥鸭最简单做法)  第2张

老店烤鸭

90年代是粤菜北上的黄金时代,各种海鲜食材盛行于餐饮市场。于是在2000年左右,全聚德的厨师们开始将菱角和鲜虾混合的馅料铺在烤鸭胸上,试图利用虾的甜和菱角的脆来营造更丰富的口感。

芝麻鸭(先卤后炸的香酥鸭最简单做法)  第3张

填好虾后,用芝麻包好鸭胸,用油快炒。虾的鲜美、肉的香味和芝麻的香味融合在一起,一只美味、香脆、浓郁的芝麻鸭就这样方便地诞生了。

芝麻鸭(先卤后炸的香酥鸭最简单做法)  第4张

芝麻鸭一经推出,就成了全聚德的一道流行菜。这场大火持续了二十多年。

(来源:味道头)

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