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鲜蛋(鸡蛋批发图片)

鲜蛋鉴定主要是蛋壳鉴定。蛋壳鉴定包括看、摸、听、嗅等方法。也可以通过光线透视来识别。

1蛋壳鉴定

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用眼睛观察鸡蛋的外观、颜色、清洁度。好的鲜鸡蛋蛋壳干净、完整、无光泽,壳上有一层白霜,颜色鲜艳。二等鲜鸡蛋分为一类和二类。第一类二等鲜鸡蛋蛋壳开裂、有麻点,蛋壳破损,蛋清溢出或蛋壳有轻度霉斑等。二等鲜鸡蛋的蛋壳颜色较深,壳面破碎陈旧,大部分蛋清流出。劣质鲜鸡蛋蛋壳表面奶油脱落,壳色有光泽,深灰或深黑色,油样散开,霉斑较多或较大。

鲜蛋(鸡蛋批发图片)  第1张

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02)用手触摸

摸摸表面判断是否粗糙,称一下鸡蛋的重量,把鸡蛋放在手掌上翻过来。质量好的蛋壳比较粗糙,重量也合适。一级鲜鸡蛋的蛋壳开裂、有麻点或破损,摸起来很光滑。二等鲜鸡蛋蛋壳破碎,蛋白质外流,重量轻。当鸡蛋在手掌上旋转时,它们总是面朝下。质量差的鲜鸡蛋有滑腻感,称重时过轻或过重。

鲜蛋(鸡蛋批发图片)  第2张

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倾听

把鸡蛋拿在手里轻轻摇晃,让蛋液互相摩擦。仔细听它的声音,或者把鸡蛋拿在手里摇一摇听它的声音。好的鲜鸡蛋蛋液之间的摩擦清晰清脆,晃动无声。亚鲜鸡蛋的蛋液揉起来会发出哑声,手一波动里面的东西就有流动的感觉。劣质鲜鸡蛋的蛋液在摩擦的时候会发出嘎嘎声,空空。当你摇动手中的鸡蛋时,里面的东西也会摇动。

04)嗅鼻子

用嘴轻轻地将热空气吸进蛋壳里,然后用鼻子闻一闻。好的鲜鸡蛋有淡淡的生石灰味。二级鲜鸡蛋有轻微的生石灰味或轻微的霉味。劣质鲜鸡蛋有霉变、酸味、臭味等不良气味。

鲜蛋(鸡蛋批发图片)  第3张

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2光透视鉴别新鲜鸡蛋

透视是指在暗室中用手握住蛋体并紧贴在蛋发光器的光孔上,前后、上下、左右旋转。借助光线,我们可以看到蛋壳是否有裂痕,气室的大小,蛋黄运动的阴影,内容物的清晰度,蛋内异物,蛋壳内表面的霉斑,胚胎的发育情况。

看了以上几点,你学会鉴别鲜蛋了吗?

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