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担担面的来历(四川担担面的发展历史)

过去,在农历十月的第一天,庙会在成都的北门城隍庙举行。城外五州八县的人赶庙会,熙熙攘攘。从远处看,人们拥挤而黑暗。仔细一看,有人穿着红绿相间的花衣服,有人在看戏听书,有人在拉布买衬衫,有人在访友问友,有人在烧香,有人在喝茶,有人在吃肉。成都名小吃成了庙会上最受欢迎的“快餐”。

美味担担面

城隍庙大门右侧的老槐树下,有一家当地徐老汉开的担担面摊。头发花白的徐老汉穿着一件蓝色的毛衣,胸前系着一条白色的围裙,两只老树根手在挑子上拨弄着担担面。男人、女人和孩子都挤在担担面的扁担周围,有些人端着装满红油的青花小碗,另一些人则伸着长长的脖子,看着担担面的铜锅里翻滚的面条。

这种不起眼的担担面为什么能吸引这么多人的目光,这种小吃的来历是什么?

在街上卖小吃的小贩。

乾隆年间,成都万佛寺桃花江附近住着一户姓徐的人家。父女相依为命,开了一家小面馆维持生计。女儿安琼,聪明伶俐,喜欢帮爸爸做面团。八月初十,爸爸五十岁了,女儿突发奇想,给爸爸做了一碗好吃的生日面。她把家里黄母鸡刚下的大鸡蛋的蛋清和蛋黄放进面团里,反复揉搓,然后擀成纸一样薄的面团,再小心翼翼地切成黄毛一样细的面条。放在锅里煮,用猪油放在青花海碗里,淋上红油、姜汁、蒜汁,撒上葱花,放上酥肉和肉末,再滴几滴香油,双手呈给爸爸,祝爸爸长命百岁。徐老汉闻了闻那碗香喷喷的寿面,拿起细细的金黄的粉丝送到嘴边,向女儿吹嘘道:“我可爱的女儿做的寿面再也不好吃了。”从那以后,他们的面馆就开始卖这种黄金面,很多顾客都来店里,生意很红火。

很快,小女儿徐安琼玩出了新花样。她只在面团里掺了蛋清,做成又软又长的银色面条。煮好的银丝面放入碗中后,除了黄金粉丝的那些佐料(不加红油)外,中间的面中还加了一小团顺庆府的芽菜,再在芽菜小团上撒上几个蛋黄炒粒,一碗银丝面就做成了一朵盛开的白牡丹,真是“好吃”。所以,徐老汉父女在成都以金面银面闻名。

万佛寺出土的南朝佛像

几年后,万佛寺的火烧到了池里的鱼,烧光了徐老汉的面馆。徐老汉只好请朋友用金丝楠木做了一副扁担。扁担的一端放在炉子、铜锅和木炭上,另一端装有面粉、鸡蛋、井水、猪油、熟油、辣椒、香油、姜汁、蒜汁和葱花。他用一根5英尺长的红豆扁担挑起来,叫做担担面。

担担面有自己的“名字”,是因为他用扁担沿街叫卖或兜售。卖面条的去剧院或者庙会。它们现在被煮熟并吃掉了。他们的香火遍布四州,名声传遍八郡。从此,担担面成了天府成都的著名小吃。

2013年,担担面首次被商务部和中国饭店协会评选为“中国十大名面”。

四川方志篆刻:尹稚

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