当前位置:首页 > 家常美食 > 正文

饮食常识(科学饮食健康生活)

01饮食是人的基本需要。

和所有动物一样,饮食是人类的基本需求。人们需要从饮食中摄取营养和能量(热量)来维持生命。

人体所需的基本营养素(营养素)有七种,包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。其中碳水化合物、蛋白质、脂类是我们常说的三种宏量营养素,它们也可以转化为我们身体所需的能量。

维生素和矿物质是微量营养素,需要量不多,但对维持生命非常重要。注意日常饮食中富含这些营养素的食物的摄入,当然也可以通过营养补充剂来补充。

随着人类食用的精制食品越来越多,饮食中的膳食纤维也会不足。多吃粗粮、水果和蔬菜,可以增加饮食中的膳食纤维。

水也是生命不可或缺的,用饮料代替水也不完全合适。这主要是因为大多数饮料通常含糖量较高,会增加饮食中总糖的摄入量。

饮食常识(科学饮食健康生活)  第1张

02饮食与人类健康

合理的饮食是生命健康的基础,饮食不当会影响健康,甚至导致疾病。根据联合国的调查报告,目前全球有1/3的人因营养过剩而超重或肥胖,1/3的人因营养不足而发育不良或偏瘦。

据我国相关调查数据显示,随着我国居民生活水平的提高,营养过剩引起的慢性疾病(如糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症等。)都在逐年增加,这些都和饮食不当有很大关系。

饮食常识(科学饮食健康生活)  第2张

俗话说“病从口入”,是指摄入不洁的食物或水,可能被环境中的病原微生物污染。此外,微生物生长产生的毒素(如黄曲霉毒素)、食品原料中的天然毒素(如河豚鱼中的河豚毒素、木薯中的胡黄连苷)、农药、重金属等化学污染物,都是食品中可能存在的有毒有害物质。如果它们的含量超过食品安全标准的要求,食用后会对人的健康造成危害甚至致命。

03食物的种类和特点

我们日常生活中所吃的食物大部分来自于农业,也就是我们所说的农副产品,包括五谷(谷物)、果蔬、肉类、鱼类(水产品)、牛奶、鸡蛋等。这些不仅是我们厨房烹饪中常见的食物,也是食品工业加工制造食品的原料。油、盐、糖、调味品、香料和食品添加剂也用于烹饪和其他食品加工和制造。

饮食常识(科学饮食健康生活)  第3张

除了水果和部分蔬菜外,大部分生鲜农产品都不适合生吃,因为生鲜原料上携带的病原微生物等污染物容易使人生病,而且原料不易消化。

人类很早就学会了用火对食品原料进行热加工,烹饪是最常见的热加工方式。食品工业还采用热处理、冷冻处理、干燥脱水等方法处理食品原料,可以加工各种初级农副食品,如面粉、大米、油、糖等。,一般为深加工食品原料;食品工业还可以生产各种食品,大部分可以直接食用。

食品可分为:米粉制品、果蔬制品、肉制品、水产品、乳制品、蛋制品、调味品等。根据食品原料的种类;还可以分为罐头食品、烘焙食品、冷冻食品、干燥食品、辐照食品等。根据加工和制造方法。

加工不仅可以提高食品的安全性,还可以延长保存期,改善食品的口感、消化性和方便性。

学会健康饮食

首先要做的是根据人体的营养和能量需求,吃适当的食物和水,做到饮食均衡。在饮食上,一定要保证各种营养素的适当比例和总量。因为我们常吃的食物原料的营养成分各有特点,所以需要根据不同人群的需求,合理搭配这些食物原料,以满足营养和能量的需求。

中国营养学会根据中国居民的饮食习惯和不同人群的需求,给出了不同人群每日营养和能量的推荐摄入量以及各种食物的比例。不同的人群可以根据这些推荐量来选择和组合食物。从图中所示的居民平衡膳食宝塔来看,从塔底到塔尖,各种食物原料的比例逐渐降低,分别代表粮食(主食)、水果蔬菜、肉类和水产品、奶蛋油盐。

饮食常识(科学饮食健康生活)  第4张

05了解食品营养标签

现在的食品外包装上都有营养标签,上面描述了食品营养成分表、营养声称、营养功能声称等信息。营养标签是预包装食品标签的一部分。

常见的一般食品营养标签只标明营养素,包括能量、(核心)营养素含量以及该营养素含量占营养素参考值的百分比(%)(NRV)。

营养含量:每100克或每100毫升或每份食物的营养含量,营养参考值是一个健康成人每天摄入的能量和营养。在选择食物的时候,如果你是成年人,可以把这个营养参考值作为标准,如果你是老人或者小孩,可以把它作为一组参考数据。

一般营养标签都有“1+4”的强制标志,即能量加上四种核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量。

饮食常识(科学饮食健康生活)  第5张

饮食常识(科学饮食健康生活)  第6张

在选择食物时,可以根据营养素参考值(NRV)、自己的身体状况和食物营养标签,知道自己每天摄入营养素和能量的上限,从而决定吃什么、吃多少、吃多少。

饮食建议:(1)各种食物,以谷类为主;(2)饮食均衡,体重适当;(3)多吃水果、蔬菜和乳大豆;(4)鱼、禽、蛋、瘦肉适量;(5)少油少盐,控糖限酒;(6)清洁卫生,杜绝浪费。

0