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风味溜双段(肉片溜溜)

风味溜双段(肉片溜溜)  第1张肉馅糕是东北家常菜的代表之一。重点是这个“面包”,其实就是写“炒”。它是一种类似于炒菜的烹饪方法,但又有很大的不同。不同的是有糊、煎、稠等多道工序,整个烹饪时间相对较短。“汤”出来的菜吃起来都很有特色,都具有外嫩里嫩、色香味俱全的风味特点。口语和字面意思,直接叫它“肉馅糕”都没有错,因为它的样子和味道都离不开“滑”的感觉~所以就带你去体验一下吧!

By桃厨【豆类水果食品官方认证】

用料腌肉:猪里脊肉 350g料酒 10g盐 2g黑胡椒碎 2g玉米淀粉 25g清水 25g食用油 20g酱汁:生抽 10g蚝油 10g老抽 3g鸡粉 1g白糖 2g玉米淀粉 5g清水 100g配菜:蒜末 10g红葱头末1 0g青椒段 80g红椒段 80g做法步骤风味溜双段(肉片溜溜)  第2张1, 1.青椒和红椒切件,猪里脊肉切段(长*宽*高参考:3.5cm*1.5cm*1.5cm)

风味溜双段(肉片溜溜)  第3张2, 2.将肉放入碗中,加入料酒、盐、碎黑胡椒、玉米淀粉、清水、食用油,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制半小时以上。

风味溜双段(肉片溜溜)  第4张3, 3.将生抽、蚝油、老抽、鸡粉、白糖、玉米淀粉、水倒入碗中,搅拌均匀制成酱备用。

风味溜双段(肉片溜溜)  第5张4, 4.烧一锅热油,油温六成热(160 ~180℃),放入腌制好的猪里脊肉,中小火煎至浮起来,取出,待油温升高,再将肉放下,煎10秒至金黄色,取出*煎好的猪肉吃起来会更脆。

风味溜双段(肉片溜溜)  第6张5, 5.青红椒块也上油,油温160度左右,炸10~20秒取出。

风味溜双段(肉片溜溜)  第7张6, 6.另起锅,倒入少许油,放入蒜末和红葱头,炒香,倒入调好的酱料,小火炒至沸腾,倒入炒好的肉和青椒,翻炒均匀,大火收汁。

小贴士

1.腌制猪肉段的最佳状态:每一段猪肉都能均匀裹上一层薄薄的淀粉浆。2.如果没有玉米淀粉,可以试试土豆淀粉和红薯淀粉,炒出来的猪肉味道会不一样。3.煎炸时,小心油溅出来。猪肉用水腌制,刚出锅就有一点油溅出来。注意保护好自己!!

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