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苦刺心(苦刺根的吃法)


苦刺心(苦刺根的吃法)  第1张

野菜是大自然赐予人们的天然食材。它们营养丰富,味道独特。每年这个时候,阳光明媚,气候温和,雨水明显增多。山野到处都生长着野菜。人们有吃野菜的习惯。他们外出观光时,经常可以在一些农家宴上品尝到一种小灌木的苦芽。


这种有刺的野菜,学名白筐,习惯被潮汕人称为苦刺。每年早春清明节前,苦刺的枝头都会萌出新芽。这些新吐出来的嫩芽又苦又嫩,摘下来吃很及时。苦心含有多种氨基酸、维生素、纤维素和多种生物活性成分。不知道什么时候开始的。祖先们从这种荆棘茂密、绿叶葱郁的灌木中挖掘出了它丰富的营养价值,它从仅仅被用作栅栏变成了嘴里的美味佳肴。经验证,其味苦微寒,具有清热解毒、祛风、降血脂、生津止渴、解毒美容等治疗作用。


现在即使是野菜,只要有食用价值,都可以人工栽培。去年年初,得知朋友家种了苦刺,就去移植了两棵幼苗。经过近一年的生长,这两株苦刺长得非常茂盛。在最近的雨水下,它们频繁地长出嫩芽,是时候进食了。早上采摘的时候,手指沾了一些苦刺的汁液,一股清香扑鼻而来。


这种带穗的苦芽,是潮汕人舌尖上的味蕾所享受的。将采摘的苦痱子清洗干净后,可以和鸡蛋一起炒,也可以和猪肉一起剁成肉丸。用猪肝、猪血、肉末做一个简单的苦痱子猪血汤也是相当不错的。烹饪时,将猪肝切片,洗去血水,用清水加少许盐粉浸泡片刻,将瘦肉剁碎,猪血切段,然后将肉末放入碗中,加入适量清水,搅拌均匀,与猪肝、血水一起放入锅中,煮至熟透,加入苦痱子,用葱花油、鸡精调味。


当这碗苦刺猪血汤端上餐桌,夹起一筷子煮好的苦刺心送入口中,唇齿间荡漾着一股鲜嫩的清香;一勺汤入口中,味蕾中带着微微的苦涩。苦尝起来甜,咽下去之后回到天津变成一种甜的感觉。在血汤中加入这种具有治疗作用的野菜,给人一种独特的味蕾享受,比真菜花、益母草等其他野菜更吸引人。


苦刺心(苦刺根的吃法)  第2张


苦刺心(苦刺根的吃法)  第3张


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苦刺心(苦刺根的吃法)  第13张


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