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菜肴制作(菜谱及做法大全)

秋天,北方的气候多风干燥。除了适度的运动,你还应该多吃蔬菜和水果。今天苹果姐推荐6道家常菜。每一道菜都很简单,很好用。让我们看一看。


【牛腩炖萝卜】

秋季气候干燥,要多吃滋补滋润的食物。牛肉和萝卜一起炖,可以获得丰富的动物蛋白,脂肪含量也低,不油腻,开胃。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第1张

【材料】牛腩2斤,白萝卜半个,大葱半根,蒜1个,八角3个,花椒1撮,桂皮1块,香叶2片,栀子1个,白豆蔻5个,酱油适量,盐少许,香葱末少许。


1.将牛腩条用冷水浸泡10分钟;

2.切成3、4厘米的大块;

3.放入温水锅中,烧开撇去浮沫;

4.浮沫清洗干净后,汤汁非常清澈;

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第2张


5.调料准备好:葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、豆蔻;

6.将调料倒入牛肉锅中;

7.先倒入酱油、盐;

8.盖上盖子炖大约2小时。小火煨1小时左右时,加入适量盐继续煨;

9.白萝卜洗净去皮,切成滚刀片,再切成片后入锅;

10.牛腩炖9分钟时,将萝卜在锅内搅拌均匀,加盖炖20分钟,然后出锅。撒上细香葱,增添色彩和风味。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第3张


【苹果私聊】

1.撇牛肉可以使汤味道浓郁。如果你介意,你可以将它焯一下,然后放入热水中炖。

2.盖上盖子,用小火或微火炖。选择密封性能好的锅。如果中途需要加水,要把水加热;



【解馋的糖醋排骨土豆】

不知道你有没有遇到过爱吃肉但吃的不多,又贪得无厌控制不住,恨不得马上吃掉的情况。尝尝这个糖醋排骨土豆。好吃,开胃,开胃。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第4张

【材料】排骨1盘,黄心大土豆1个,油少许,蒜3瓣,盐1/3勺,糖2勺,米醋5勺,酱油4勺,蚝油1勺,水适量。


1.小碟焯水排骨,黄核大土豆去皮洗净;

2.炒锅倒少许油,小火煸炒蒜头使其香;

3.排骨沥干入锅,小火翻炒2分钟;

4.土豆随意切块;

5.将土豆放入锅中,继续小火翻炒;

6.肋骨周围有轻微的病灶;

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第5张


7.土豆皮微焦;土豆端上来备用;

8.将排骨和蒜留在锅里,倒一大碗热水,盖上锅盖,小火炖15分钟;

9.调一份糖醋酱,用同一个勺子量调料:盐1/3勺,白糖2勺,米醋4勺(注意,是4勺),酱油4勺,蚝油1勺,凉水少许。搅拌均匀;

10.锅里的汤已经熬成了乳白色。将事先炒好的土豆块放入锅中;

11.倒入糖醋汁,开盖,小火炖3分钟左右;

12.收集果汁,在锅的前端倒入另一勺醋。调味效果超赞。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第6张


【苹果私聊】

1.糖醋汁的调味比例不固定,只能给出一个大概的参考,具体实施还得根据个人口味调整;

2.分两次放入醋。第一遍,去掉腥味,尝一尝。起锅前淋一点,增加味道。



【肉片炒菜花】

家里做的肉片和炒花,虽然简单,但是好吃。菜花的焯烫时间更短,使菜花保持了脆嫩的口感,甚至少数配菜也能尝到“干菜花”的味道。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第7张

【材料】菜花半个,带皮猪肉1块,红椒1根,小葱1根,油少许,盐少许,酱油少许,料酒少许。


1.猪肉、红椒、小葱准备好;

2.五花肉切成薄片,带皮比不带皮好吃;

3.辣椒切块,小葱切段,如果有青椒就更好了;

4.将菜花分成小朵,放入开水锅中焯一下;

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第8张


5.热锅温油,肉片入锅煸炒出油;倒入少许料酒去腥;

6.将菜花放入锅中大火翻炒,让油浸透菜花;

7.撒盐,淋酱油或生抽提味鲜;

8.出锅前先把红辣椒和小葱放入锅中,翻炒几下,然后出锅装盘。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第9张


【苹果私聊】

1.花菜焯水后不需要冷水。漂烫时,决定口感是酥还是软;

2.红椒,青椒,青蒜都可以放进去,色香味俱全,营养丰富。不辣的可以把辣椒换成甜椒或者青椒。



【开胃的酸豆角炒鸡杂】

酸辣开胃的家常小吃,酸豆角炒鸡杂,脆皮鸡杂,酸气十足,香味十足,拌饭简直好吃。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第10张

【材料】酸豆角1个,红椒半个,鸡心18个,鸡胗6个,蒜5瓣,葱花少许,油少许,盐少许,酱油适量,料酒20g。


1.酸豆角洗净,红辣椒洗净;鸡心、鸡胗洗净;

2.鸡心全是四个半,然后横切一刀,鸡胗切的越薄越好;

3.将料酒20克倒入鸡胗中,捏匀,去腥增脆;

4.将酸豆角切成小块,红辣椒切丁;

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第11张


5.炒锅烧热,倒入适量油,油温七八成热时,倒入鸡杂,快速翻炒;

6.大部分变色后倒入酱油,拌匀出锅待用;

7.炒锅倒入少许油、蒜片、葱花;

8.倒酸豆角,时不时倒点凉水,增加湿度,加速酸豆角成熟;

9.撒上适量的盐;

10.将炒好的鸡杂和红辣椒丁倒入锅中,稍微拌匀,出锅。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第12张


【苹果私聊】

1.自制的酸豆可以用冷水洗,避免泡水,否则会失去独特的风味;如果酸姜和酸蒜一起炒,这道菜会更有特色;

2.大火爆炒鸡杂,保持其酥嫩口感。不要长时间翻炒,否则会干硬。



【胡萝卜韭菜炒黄豆芽】

豆芽是大豆的嫩芽。与大豆相比,它们富含蛋白质、维生素C和钙。吃大豆容易胀气的人可以适当吃黄豆芽,黄豆芽鲜嫩多汁,容易消化。今天的蔬菜炒黄豆芽,日常食材,营养丰富,红黄绿白。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第13张

【材料】黄豆芽1盒,胡萝卜1根,韭菜1根,油适量,葱花少许,盐少许,蚝油15g,水少许。


1.食材准备好了:豆芽、胡萝卜、韭菜;

2.豆芽用冷水浸泡,沥干;

3.胡萝卜切成细丝,韭菜洗净切成寸段;

4.炒锅倒油,待油温五六成热时,放入葱花翻炒出香味;胡萝卜和豆芽全部倒入锅中,翻炒2分钟;

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第14张


5.豆芽稍变软时,倒入半杯水,盖上盖子,小火炖2分钟;

6.撒上盐,淋上蚝油保鲜;

7.炒匀,锅中放入韭菜,翻炒10次,关火;

8.利用余温可以使韭菜成熟,并保持其绿色和略直立的状态。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第15张


【苹果私聊】

1.豆芽不像豆芽那么容易煮。除了炒久一点,还可以加一点水盖在上面煮一会儿,但不要炖太久,以免失去其酥嫩的口感;

2.配菜也可以用青红椒或辣椒代替。和肉丝一起炒也很好吃。



---【鲜味十足的圆白菜炒菌菇】---

卷心菜是一种受欢迎的蔬菜。口感脆嫩,富含植物纤维、钙、维生素等营养成分。蟹味菇是一种蘑菇,因为含有丰富的氨基酸,所以很好吃,其他营养元素也不低。把这两种食材一起炒,加点盐和酱油就行了。很好吃。这道5分钟的自动快餐非常适合上班族和素食者。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第16张

【材料】白菜半棵、蟹味菇1个、油15g、蒜2瓣、盐1g、酱油15g。


1.将白菜和蟹味菇清洗干净,蟹味菇也可以用鸡腿菇、白玉菇等其他蘑菇代替;

2.将白菜切成细丝,将蟹味菇切成寸段;

3.热锅温油,用蒜片煨;

4.白菜和香菇同时放入锅中,大火翻炒;

5.加入少许盐翻炒,材料很快就会变软;

6.喜欢素色的可以直接出锅。如果喜欢深色,可以倒适量酱油或者生抽。翻炒均匀后出锅。

菜肴制作(菜谱及做法大全)  第17张


【苹果私聊】

1.白菜要脆嫩,大火炒,不要炒太久,防止太软烂。除非你喜欢吃软烂,余温可以让它进一步成熟;

2.可以用各种蘑菇代替,很好吃。喜欢吃辣的也可以炒干的或者新鲜的辣椒。


“用爱做美食,用心记录美好;用简单的方式呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经做过18年的英语老师。现在是家庭厨师,美食写手,多平台特色美食原创作者,健康管理师,ACI国际注册营养师。美食书《百万点击家常菜》。

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