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厨艺网(厨师网)  第1张名厨比拼厨艺。顺德区委宣传部供图

中新网佛山8月21日电(记者程井伟)作为“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周暨佛山美食啤酒节顺德分会场系列活动之一,中国五城联动星厨秀20日至21日在广东佛山顺德欢乐海岸PLUS举行。来自成都、顺德、澳门、扬州、淮安等中国五大“世界美食之都”的名厨同台交流烹饪技艺。

厨艺网(厨师网)  第2张人们品尝食物。顺德区委宣传部供图

顺德美食历史悠久。俗话说“吃在广东,做在凤城”。在明星厨师秀的第一场比赛中,顺德厨师协会常务副会长、广东省点心协会会长吴南举,顺德名厨、广东省点心协会常务副会长钟润超带来了广东春茶的名点——蜂窝角。这种小吃是用芋头糊做皮,用炸过的猪瘦肉、虾仁、蘑菇等做成的。作为馅料,包成喇叭状,然后放入煎锅中煎炸。

“这道菜是顺德人心中的名点。制作难度大,对油温控制和油炸技巧要求高。也考验厨师对传统粤菜文化的传承。”南居武说,用这个传统名称来交流,显示了顺德美食对经典的传承和文化自信。

江苏省扬州市烹饪与餐饮行业协会会长陈华同台。他带来了一道创新的淮扬菜——蟹粉、鱿鱼汤、狮子头。“这道菜里有凤尾鱼的狮子头汤,让人吃出新意。狮子头中间有汤,可以用吸管吸,就像吃汤包一样。”陈华说,鲢鱼体肥,用它代替猪肉做原料,可以减少狮子头的油腻感。

南菊对陈华带来的这道淮扬菜赞不绝口:“这个狮子头的做法和顺德传统的焖、炸、煮鱼的做法不一样。我们应该学习陈校长的方法,进一步创新菜肴。”

“其实扬州、顺德的厨师擅长做河鲜、河鲜,讲究刀功、火候。我们在顺德品尝的生鱼,前端淡水养殖,刺身的卫生都是严格把关的。这些都很重要,顺德人做得很好。”在顺德名厨面前“摊牌”的陈华,希望在互动中取长补短,进一步推动淮扬菜的创新。

第二场比赛,澳门旅游学院厨师秦简带来了澳门本地生菜——木瓜花炒蟹;同台竞技的是顺德厨师协会常务副会长何金标,他带来了一道顺德名菜——炸去骨鳝。秦建基说,为了这次在顺德的交流,他特意出土了一只在澳门失传近50年的木瓜花炒蟹。由于木瓜花很难找,他就在澳门种,采摘后带到顺德。

厨艺网(厨师网)  第3张“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周在顺德启动。顺德区委宣传部供图

中国烹饪大师、四川旅游学院教师魏冉也从成都带来了干红辣椒和灯笼椒,烹制四川名菜——天府包公虾球。这道菜从宫保鸡丁中脱颖而出,既保留了传统的浓浓麻辣酱的味道,又体现了外酥里嫩的味道。与顺德名厨李同台“论道”。后者带来了陈皮蒸猪头。传统食材搭配名厨技艺,风味浓郁。

来自淮安的淮扬菜集团有限公司厨师曹乃荣制作了淮扬传统名菜平桥豆腐。他认为,顺德菜和淮扬菜有相似之处,都以河鲜闻名,都讲究“原汁原味”,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。顺德菜和淮扬菜有很大空的交流融合空间。(完)

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