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麻辣烫配方(开麻辣烫店的基本流程)

今天,边肖将与您分享两种麻辣烫手写配方和工艺。开店20年的退休老板免费分享,需要的可以带走,店老板可以用。

一、四川麻辣烫配方

麻辣烫配方(开麻辣烫店的基本流程)  第1张

制造工艺

1.准备好所需材料,大葱切段,葱切小段,姜切碎,放在碗里备用。冰糖打散,豆腐打成汁,干辣椒用开水浸泡一小时,捞出控干水分,再用绞肉机拧成巴赞辣椒。配方香料用开水浸泡20分钟,然后晾干备用。将黄油切成小块更容易提炼。

2.精炼,用60厘米的不锈钢桶倒植物油,260℃大火(精炼时,里面放专用温度计,注意安全,小心烫伤,精炼前不要留人,精炼时准备大勺子和钢盆,以防万一多打出来的油)。当植物油温度达到260℃时,关火,不要拿出温度计,让油自然冷却到150℃,然后加入黄油,待黄油融化后即可食用。再次点火(中火),将葱、葱炒至黄色,捞出沥干水分,取出。

3.烧开,把准备好的姜慢慢放入油中,不要一下子全倒,否则油容易溢出。继续中火炒姜,慢慢加入巴赞辣椒拌匀,然后慢慢倒入巴赞辣椒,再加入豆瓣酱,拌匀煮开,然后关小火,慢煮一小时左右。豆瓣酱加入后,需要一直搅拌,否则容易粘锅。然后,加入冲泡好的香料,继续煮20分钟。加入胡椒粉、瑞香、冰糖和豆豉,煮10分钟。最后加入豆腐乳,搅拌均匀,倒入白酒,关火。煮沸后,用盖子密封,放置三天后使用。

麻辣烫配方(开麻辣烫店的基本流程)  第2张

4.煲汤准备,需要的底料根据人数不同。一般3-4人吃的话,一次要用250g到500g。如果他们吃辣,可以加适量,再加8斤高汤。高汤可以提前煮好备用,然后用鸡骨架骨和猪骨煮三个小时。

二、秘制麻辣烫配方


麻辣烫配方(开麻辣烫店的基本流程)  第3张

制造工艺

1.准备好材料,黄油,猪油,色拉油,鸡油,配料,喜欢吃的配菜。

2.基础材料的制造

将炒锅放在大火上,用油加热至八成热,放入姜蒜末,依次翻炒,炒至金黄色,放入辣椒酱、豆瓣酱,小火慢炒出水,放入盐、醪糟、白酒,翻炒均匀,关火,放置一夜,味道更佳。

3.主要成分的准备。将蔬菜洗净,将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2cm见方;把肚子和猪喉咙切成4厘米左右的正方形。午餐肉切成4厘米见方的薄片;将蔬菜切成约3厘米的薄片。用洗好的竹签,把菜扎成一串,大约三四十克。

4.熨衣服。把锅放在大火上,保持沸腾,用串竹签烫各种菜,会根据不同菜的火候来煮。

麻辣烫配方(开麻辣烫店的基本流程)  第4张

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