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苏式月饼特点(经典苏式月饼)

苏式月饼,中秋节的传统食品,起源于苏州,属于苏式糕点,深受江浙一带人们的喜爱。苏式月饼皮酥、色美、肥而不腻、口感酥脆。

第一,苏式月饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第1张

食品

油皮:中筋面粉140g,猪油50g,70度热水70g,糖4g。

酥脆部分:低筋面粉100克,猪油50克。

馅料:油炸豆沙馅270克。

工作方法

1.先做水油皮。将中筋面粉和白糖混合均匀,放入较大的容器中。把面粉从中间推开留出一个圆空的位置,中间放猪油。

2.将热水沿中间位置浇在猪油上,用刮刀轻轻搅拌,先将猪油融化。

3.用抹刀将周围的面粉均匀搅拌至基本成团,然后用手揉5分钟,揉成比较软的面团。不用贴膜,用保鲜膜包好,醒30分钟。

4.接下来做糕点,将低筋面粉和猪油放入大碗中,用手将面粉均匀压成球状。

5.还要包保鲜膜和水油皮一起醒。

6.在面板上撒上干粉,用手掌将油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,裹在面皮里。把面点像包子一样包在嘴里,捏得紧紧的。

7.闭上嘴,用手轻轻压平面团。

8.在案板上撒上干面粉,用擀面杖将面团擀成均匀厚度为30cm宽20cm的长方形。注意用力均匀,不要把面团擀到很脆。滚动过程中出现的气泡,用牙签轻轻刺破。

9.将面团的三分之一折叠到中间,然后将另一端折叠成三层。

10.然后用擀面杖擀出一个长45cm,厚20cm的长方形,再从长边轻松擀出面团。一定要卷紧。双手从一端慢慢滚动,两端突出的部分可用手轻轻推平。擀好的面条应该粗细均匀。

11.等所有的卷都做好了,用手轻轻的来回捏面条的长条。你不能擀面,否则它们会变脆。不要让面条变松。如果擀好的面团是松散的,那就是错的。应该很紧。

12.用刀切成每份45克的挤汁,用保鲜膜盖好,松弛15分钟。

13.如果你想在月饼表面看到层层酥皮,你会竖起挤压器,用手掌压平,形成一个圆圈。如果想让月饼表面光滑,就把压榨机水平压成扁圆形。

14.可以反复按压几次,直到直径差不多9cm。

15.将豆瓣酱分成每份30克,包在豆瓣酱里,捏成小尖,将小尖向一边倾斜压。

16.嘴巴朝下放入烤盘,用手指将每个圆饼压平至2cm左右厚。这时候可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。

17.烤箱预热到190度,先190度烤14分钟,取出翻面,继续190度烤13分钟,取出放在烤架上冷却。

第二,苏式五仁月饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第2张

食品

油皮原料:中筋面粉200g,猪油50g,细砂糖20g,纯净水70ml,糖粉5g。

糕点原料:低筋面粉180克,猪油92克。

工作方法

1.首先准备好苏式月饼的水皮和油皮材料进行称重,将原料中的所有配料,如粉、猪油、糖、纯净水等放入厨师的机桶中。

2.用大厨的机器的揉面功能开始揉面,中速揉面,直到水油皮面团变得有活力,变得膨胀。

3.揉至好油皮表面光滑有负荷。可以用手在薄而透明的状态下拔出来,隐约可以看到指纹,说明油皮已经擦好了。

4.将揉好的油皮放入干净的容器中,用保鲜膜密封,放松休息30分钟。

5.将最后松弛的油皮均匀分成18克油皮面团,油皮根据需要分多少面点和五仁月饼。

6.接下来我们要做糕点配料,准备糕点原料。

7.将糕点材料放在一起,使用干净的容器,无水玻璃碗和盆。

8.用手将面粉和猪油搅拌均匀,直到没有干粉。

9.将揉好的面点放入冰箱冷藏30分钟,这样猪油和面粉会更好的成型,方便我们接下来的操作。

10.从冰箱中取出冷藏的糕点,将其平均分成(12)克糕点备用。

11.我们把事先已经松了的水油皮和已经分好的糕点包起来。

12.同样的,我们用虎口收口的方法,把面点慢慢包在水油皮里,底部收紧口。

13.将包好的油皮面团整齐的放入烤盘。及时用保鲜膜覆盖,防止开裂,让其休息放松20分钟左右。

14.用擀面杖把松散的面团从中间往上推,再往下推,擀成牛舌。

15.用手从上往下慢慢卷起来,最后轻轻压下底部,使接缝紧密结合。

16.依次翻动面团,用同样的手法完成剩下的面团操作。把烤盘放在一边休息放松20分钟。

17.将第一次擀好的酥面团放松,用和第一次擀面团一样的方法擀,擀成牛舌形状。

18.同样的手法从上往下开始卷起来,嘴巴慢慢收紧。

19.用同样的方法完成操作后,放入烤盘,放松封口。

20.用手按压完全放松的面团,然后在两端对折。

21.用擀面杖把油酥面团擀成圆形。防粘,可以撒一点手粉防粘。

22.卷成一个圈,刚好够包住我们的五仁馅球。用虎口术收紧面团。

23.然后将合好的糕点放入烤盘,用手掌轻轻压成扁圆形。

24.用同样的方法将剩余的面团放入烤盘,完成同样的操作。

25.完全做好之后,我们用一根小竹签或者牙签,轻轻戳几个小孔,防止它爆开。

26.然后用邮票印上自己喜欢的图案。如果没有,可以沾一点水,撒点芝麻也很好看。

27.所有的面团都要用邮票印上漂亮的图案。此时烤箱需要提前预热,使用上下加热管(180)预热。

28.将制作好的苏式五仁月饼放入预热好的烤箱中烘烤22-25分钟。

29.烤好的苏式月饼应立即从烤箱中取出,然后放入烤网中冷却。

第三,苏式豆沙月饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第3张

食品

皮:中粉250克,玉米油40克,水130克,糖25克。

酥:中粉200克,玉米油100克,红豆沙适量。

工作方法

1.油皮和面点材料分别做成面团,盖上保鲜膜半小时。

2.把它们平均分成二十份,取一个油包,合上,包好,醒酒15分钟。

3.滚出来,卷起来,保持清醒15分钟。再卷出来,卷起来。保持清醒15分钟。

4.取一份红豆沙包在扁薄圆饼里。

5.烤箱预热170度,中层加热25分钟。

第四,苏式肉松月饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第4张

食品

油皮:中粉240克,猪油70克,糖40克,水100克。

糕点:低面粉226g,猪油110g。

馅料:香辣肉松320克,白豆沙460克,白芝麻100克,沙拉酱100克。

工作方法

1.称取香辣肉松、白豆沙、白芝麻。

2.戴上一次性手套,搅拌均匀搓成球,一个35g。感觉干燥,或者增加味道,可以加沙拉酱。

3.将油皮的原料混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

4.将酥脆的材料混合揉搓,盖上保鲜膜。

5.将油皮分成28等份,其中一份16克,用保鲜膜盖好。

6.糕点分成28等份,一份12克,用保鲜膜包好。

7.取一张油皮,压平,用面皮包好,收起来。

8.然后从中间向两端卷出成牛舌状,再从上往下卷起来。

9.依次卷好后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

10.取一卷压平,从中间向两端卷出,再从上往下卷起来。

1.依次卷好后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

12.拿一个,压中间部分,两头一起压平。

13.擀成中间厚外围薄的圆形面片,加肉松馅。

14.右手拿着馅,左手旋转面团,一直在线上推,合上。

15.依次包好后,放入烤盘,盖上封条,或者用筷子打点。

16.烤箱中层180度预热25分钟左右,然后稍微上色。出炉后,让其冷却,然后密封保存。

五、苏式抹茶紫薯双色蛋黄酥

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第5张

食品

油部分:中筋面粉115克,猪油40克,清水45克,糖粉23克。

酥脆部分:低筋面粉90克,猪油45克,特制A于之抹茶粉4克,紫薯粉4克。

馅料:低糖白莲蓉300克,咸蛋黄12个。

工作方法

1.将油皮中的所有材料混合后静置10分钟左右,用手揉至出膜,盖上保鲜膜30分钟。

2.将糕点混合均匀,分成等份,分别加入抹茶粉和紫薯粉,用小刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

3.将两块糕点分成三块,揉成面团,盖上保鲜膜,防止风干。

4.将油皮分成6等份,揉圆用保鲜膜盖好,防止风干。

5.取一块油皮压平包裹一块糕点,然后收口盖上保鲜膜。

6.取出一份面团,用擀面杖擀成牛舌,然后慢慢卷起来。

7.把所有的卷都卷起来用保鲜膜包20分钟,然后把卷卷成长条,不要卷得太薄。

8.全部卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

9.烤箱预热至180度,在蛋黄上喷少量白酒,抹上花生油,放入烤箱烤5分钟。

10.将莲子分成12份,裹上烤好的蛋黄,盖上保鲜膜备用。

11.用一把锋利的刀将所有东西平均分成两半。

12.取卷的一半,用手压平。选几个圈把它圈在外面。中间捏粗一点,两边可以薄一点。中间尽量圈起来,放入莲蓉馅收起来。

13.在烤箱中以160度烘烤30分钟,直到表面微微变黄。

六、苏联玫瑰月饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第6张

食品

蛋糕原料:中粉125克,细沙糖15克,猪油50克,水50克。

汤料:低面粉104克,猪油52克。

馅料原料:糖玫瑰80g、玫瑰花脯100g、芝麻+核桃仁+花生+葵花籽180g、熟植物油30g、蜂蜜50g、盐2g、糯米粉100g。可以根据情况增减用量,适量用水(根据情况灵活使用用量)。

工作方法

馅料的做法:

1.将糯米粉放入微波炉中用大火蛰3分钟。将花生、芝麻、核桃仁和葵花籽翻炒或放入烤箱烘烤。花生和核桃仁去皮,用料理机打成碎颗粒。

2.将盐、植物油、糖玫瑰、碎玫瑰花脯、蜂蜜、熟糯米粉加入坚果中,搅拌均匀,加入适量的水。当你能把它们揉成一团时,可以根据情况适当增加或减少糯米粉。

月饼的做法:

1.油皮原料中,将猪油与中粉、细沙糖混合,搓成碎屑,再加水揉成光滑的面团,用保鲜膜包好。

2.在糕点原料中,混合猪油和中低面粉,揉成面团。两种面团都用保鲜膜包好,静置30分钟。

3.将松散的油面团和油酥面团分别分成12份。

4.把油皮压平,放一个面点,包好,压平,卷成牛舌,从外向内卷。

5.用擀面杖将擀好的面团再次擀成长椭圆形的面片。再把面片卷起来。

6.用擀面杖将擀好的面团擀成圆形面片,用玫瑰馅包裹。

7.用虎口收紧揉搓,排列成一圈,放入烤盘,轻轻按压,使其变平。

8.烤箱预热到170度,中层上下加热,烤10分钟,翻过来,烤7到8分钟,看边脆。

七、苏式黑洋酥月饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第7张

食品

皮:中筋面粉125克,细糖15克,猪油50克,水50克。

酥:低筋面粉105g,猪油52g,现成的黑酥馅适量,蛋液,白芝麻。

工作方法

1.先做油皮,把猪油和中粉、细糖混合,搓成碎屑。

2.慢慢加水,揉成光滑的面团。用保鲜膜包起来。

3.制作糕点,将猪油和低面粉混合,揉成面团。用保鲜膜包好,两种面团静置30分钟。

4.将松油面团和油酥面团分别分成14份。

5.把油皮压平,放一个面点,包好,压平,卷成牛舌形状,从外向内卷。

6.然后压平擀开,重复两三次。

7.裹上猪油黑的糕点馅,用虎口收紧揉成一圈,用手轻轻一压,放入烤盘。表面刷上蛋液,撒上芝麻。

8.烤箱预热到180度,中层烤25到30分钟。尽量盯着点,免得皮肤变黑。

八、苏联肉末月饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第8张

食品

皮:中筋面粉200克,猪油60克,热水85克。

糕点:低筋面粉140克,猪油67克。

馅料:肉末250克、豆腐干3块、榨菜18克、料酒适量、盐、深浅酱油、黑胡椒、十三香、鸡精、姜末、糖、蛋液少许、黑芝麻少许。

工作方法

1.将油皮的配料混合揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。

2.将糕点的一些成分混合,揉成面团,盖上薄膜,静置30分钟。

3、肉末、豆干丁、榨菜丁和调料,不放油的锅里翻炒沥干油。

4.裹上油皮揉成圆形面团,揉成圆球状。

5.卷成舌状,卷起来放置15分钟。

6.卷成长条,卷起来,静置15分钟,从中间往下压。

7.两侧分别压紧并向中间压平,形成中间厚、边缘薄的圆片。

8.放入饼中,用“虎口”慢慢向上推成球形封口。

9.将表面轻轻压成扁平的圆饼形状。

10.轻刷蛋液+黑芝麻两遍,烤箱预热170℃,中层35℃烘烤。

九、苏式鲜肉月饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第9张

食品

油皮:白鲨粉150克,水55克,砂糖10克,玉米油50克。

糕点:白鲨饼粉120克,玉米油45克。

工作方法

1.肉馅材料:猪肉末240g腌菜25克;酒8克;取5克生吃;洋葱和姜末15克;胡椒面少许;少许盐;味精少许;香油5克;将10克有色油)肉馅放入碗中,顺时针搅拌均匀备用。

2.水油皮:将普通面粉和细砂糖放入盆中搅拌均匀,然后加入水和玉米油。

3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发20-30分钟。

4、面点:将面点材料放入碗中,搅拌均匀。

5.面团醒发后,均匀分成12份,21.5g/份。糕点平均分成12份,13g/份。

6、水油皮裹糕点。合上捏紧,包好全部12份,放松10分钟。

7.将面团擀成牛舌头的形状。第一遍不要卷太久,然后从上往下卷。全部卷起后,放松10分钟。

8.第二次卷成牛舌形状,长度20CM左右。3同样是卷起来放松10分钟。

9.取一个面团,用大拇指压在中间,两边往中间靠压,把它压平。用擀面杖擀出来。

10.加入25克肉。好的,包,闭紧你的嘴。

11.包好压平,放在杨晨的12英寸浅烤盘里。可以把筷子头蘸点色素或者红曲米粉在上面。

12.烤箱180度预热10分钟后,中下层烤25-30分钟。

十、苏联火腿月饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第10张

食品

中筋面粉75克,猪油30克,水33克,低筋面粉75克,猪油37克,苏式火腿馅250克,红米水少许。

工作方法

1.水油皮:中筋面粉75g,猪油30g,水33g糕点:低筋面粉75g,猪油37g馅料:苏式火腿月饼馅料250g装饰:少许红曲米水。

2.将水和油皮原料混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,松弛15分钟。

3.将面皮原料混合,揉成均匀的面皮,用保鲜膜包好,静置10分钟。

4.将两种面团分别分成10等份。

5.将水油皮压平,用面点包好,包起来,捏紧。

6.卷成椭圆形,卷起来,全部卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

7.对折三折,卷成圆形片,加馅,包好,捏紧收口。

8.把嘴收起来,把它展平成蛋糕的形状。

9.放入烤盘,表面点上红曲水。

10.放入烤箱,中层,火上180度,火上210度烤15分钟左右。

11.把它从烤箱里拿出来,冷却后吃掉。

XI。苏式椒盐月饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第11张

食品

花生30克,核桃8个,中筋粉85克,猪油15克,白糖20克,低筋粉60克,黑芝麻5克,椒盐5克,植物油8毫升,面粉10克,猪油25克。

工作方法

1.将花生、核桃放入烤盘,烤箱预热,160度上下加热,约10~15分钟。

2.将烤花生和核桃略切碎,加入熟黑芝麻、5克盐和胡椒、8毫升植物油和10克面粉。

3.搅拌均匀形成馅料。

4.水油皮=85g中筋面粉+20g白糖+15g猪油+适量水。酥=60g低筋面粉+25g猪油。

5.将两种面团混合,水油皮面团分20g,糕点面团分10g。

6.把它们都分了,正好是8个分量。

7.擀出水油皮,放入面点包好。

8.包好所有东西,复印一份,然后展开。从上到下卷起来。做好一切,松弛20分钟左右。

9.取一个面团,继续擀开。从上到下卷起来。卷起所有东西,放松15分钟左右。

10.将面团两端对折,擀开,放入馅料,合上包好,就万事俱备了。

1.我用筷子蘸了点红曲米粉来装饰。

12.烤箱预热,180度左右上下加热20分钟,烤好后晾凉。

十二、苏式椰子饼

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第12张

食品

中筋面粉160克,玉米油65克,椰子30克,白糖35克,黄油15克,芝麻10克,蛋液3毫升。

工作方法

1.水油皮:中筋面粉90g白糖15g玉米油30g。

2.根据面粉的吸水性加入适量的水,开始和面过程。

3.面煨好后做椰蓉馅:椰蓉+20g白糖+15g融化黄油。

4.搅拌均匀。

5.根据面粉的吸水性加入适量的水,开始和面过程。

6、面点:70g中筋面粉+35g玉米油,和好。

7.水皮和油皮各30克,面皮各20克。把他们都分了。

8.将油酥面团裹上水油皮,擀开,从上到下卷起来。

9.做好一切,用保鲜膜盖好,晾20分钟左右。

10.继续擀开,从上到下卷起来,全部做好,盖上保鲜膜,摊20分钟左右。

11.两头对折,擀开,放椰蓉馅,收口包好,什么都做好了。

12.刷一层蛋液,撒一层芝麻。

13.烤箱预热,190度上下加热22分钟左右,烤好后自然冷却。

十三。苏式椰奶蛋糕

苏式月饼特点(经典苏式月饼)  第13张

食品

油皮:中粉200克,细糖40克,猪油90克,清水90克。

糕点:低筋面粉180克,

馅料:奶油芝士40克,黄油25克,炼乳20克,牛奶125克,吉士粉10克,奶粉50克,鸡蛋两个,白糖80克,椰子70克。

装饰:少许红曲米粉。

工作方法

1.先做油皮,把材料倒入开机,搅拌揉搓,直到出膜。

2.机器开动时,我们来做糕点。将猪油倒入盆中,加入低粉,戴上一次性手套,轻轻揉搓。

3.油皮和糕点都做好了,放冰箱30分钟左右。

4.利用这段时间,我们开始做馅料,奶油奶酪和无盐黄油在室温下变软。加入细糖,搅拌至光滑。首先加入一个鸡蛋,低速打匀。打入另一个鸡蛋,低速搅拌。

5.然后倒入炼乳,加入牛奶,搅拌均匀。

6.筛入吉士粉和奶粉,搅拌至奶粉完全混合。

7.隔绝水加热混合材料,搅拌,直到它们没有水和结块,倒入椰子,搅拌均匀。

8.将所有材料平均分成22份。

9.油皮包好面点,卷成舌状,盖上保鲜膜醒发10分钟,再把卷压平,醒发10分钟。

10.对折,压平,卷成圆形,包在馅料里,封紧。

11.轻轻按下密封件,然后将其推出。不需要太平!用红曲米粉,加一点水,搅拌融化,印上你喜欢的印章。

12.烤箱提前预热160度,中火烤25分钟【温度和时间可根据自己烤箱调整】

好了,今天的美食分享到此结束!喜欢+关注!祝大家中秋节快乐!

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