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酸奶粉(酸奶粉的危害)

健康杂志第一期:全合一。

酸奶是很多人喜欢的乳制品。对我们的肠道健康非常有益,乳糖不耐受的人也可以通过喝酸奶来补充体内的钙、蛋白质等营养物质。尤其是在炎热的夏天,人们更喜欢把酸奶当零食吃。近年来,很多人爱上了自制酸奶,它不仅成本低,而且健康。自制酸奶最重要的原料之一就是酸奶粉。今天我们就来说说酸奶粉的种类和区别,如何选购,自制酸奶的注意事项。

酸奶粉的种类和区别

其实奶粉就是将筛选驯化后的乳酸链球菌和乳酸杆菌接种到鲜奶中,发酵,喷雾干燥而成。

做过酸奶的朋友应该都知道,一台酸奶机,一袋酸奶粉,不加任何添加剂,就能做出非常营养健康美味的酸奶。用酸奶粉做酸奶很方便。

市面上卖的酸奶粉有很多种。通过查看不同的配料表,主要有以下五种:

1.只有菌株。常见的菌种有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,它们也是对发酵酸奶最“有用”的菌种,可以说成功率最高。有的还会添加嗜酸乳杆菌(A)、双歧杆菌(B)、部分干酪乳杆菌(C)等益生菌。这些细菌具有相对更好的保健价值。

使用时,在酸奶粉中加入适量的牛奶和糖,搅拌均匀后放入酸奶机中发酵。

这种酸奶粉最大的优点是可以灵活决定是否需要添加糖,添加糖的种类和数量可以根据个人口味来决定。

2.糖+菌种。这种酸奶粉是加了糖的,比如麦芽糊精,白砂糖等。常用。葡萄糖是发酵菌非常喜欢吃的“食物”,白砂糖主要用于调味。加糖对发酵本身和口感都会有很好的影响。

这种酸奶粉,做酸奶的时候,不需要额外加糖,加牛奶就可以了。

3.无糖酸奶。因为有些人如糖尿病患者不能吃精制糖,所以目前市面上有添加低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、菊粉的无糖酸奶粉。这些成分中的一些有一定的甜味。当然,它们的主要价值是可以作为发酵菌和肠道有益菌的“食物”(例如低聚果糖、菊粉和低聚半乳糖属于益生元,菊粉属于可溶性膳食纤维),从而促进发酵,在一定程度上促进健康。

这种酸奶粉成本很高,价格会太贵。

4.奶粉+糖+菌种。这种酸奶粉不需要额外添加糖和牛奶,只需要按照说明加水,搅拌均匀,发酵制成酸奶即可。是酸奶粉中最方便的一种,适合懒人。

酸奶粉(酸奶粉的危害)  第1张

5.“花式”酸奶。为了做出不同口味的酸奶,商家也在丰富酸奶的花样。市面上有草莓、芒果、蓝莓、香蕉等不同口味的酸奶。这种酸奶的配料表很长。除菌种和糖外,还含有果粉(如草莓粉、芒果粉、蓝莓粉)和香精等。这种酸奶口味多样,很受孩子们的欢迎。当然价格会太贵。

总之,以上五种酸奶各有特色。从营养角度来说,推荐第一种和第三种,它们更能体现我们DIY酸奶的弹性。如果想追求不同的口味,可以在酸奶中加入各种水果、干果或酥脆的五谷杂粮,丰富口感和外观。

如何选购酸奶粉

选购酸奶时,除了考虑价格等因素,还可以通过看配料表来选择营养更好、性价比更高的酸奶:

酸奶粉(酸奶粉的危害)  第2张

首先要选择“丰富”的菌种,除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,还有真正的“益生菌”如嗜酸乳杆菌(A)、双歧杆菌(B)和部分干酪乳杆菌(C),会有更好的保健价值。

其次,选择含糖量低的。如果发酵后需要加糖,可以根据情况适量添加。如果含有低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖等。,会更好。

再次,通过单因素实验研究了麦芽糊精、脱脂奶粉和葡萄糖对酸奶粉活菌数的影响。实验结果表明,脱脂奶粉作为菌种保护剂对酸奶粉中乳酸菌的存活率影响最大,当脱脂奶粉的添加量为14 g/L时,细菌存活率达到23.4%,因此,我们在配料表中会优先选择添加脱脂奶粉的酸奶粉。

最后,尽量选择大品牌的酸奶粉,比如惠氏、雅培、多美滋、雀巢能仁长优、李振国、蒙牛、伊利帕拉等等,都是不错的选择。

自制酸奶时的注意事项

酸奶粉(酸奶粉的危害)  第3张

在家自制酸奶时,需要注意以下7点:

1.自制酸奶,安全是第一位的。一定要用酸奶机做酸奶,而不是常温发酵。因为酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的最适生长温度是40-42℃,这个温度可以由酸奶机提供,而室内温度大多不超过30℃,不适合酸奶发酵,但非常适合一些有害菌的繁殖。吃了可能会引起食物中毒。

2.做酸奶的时候,酸奶机,搅拌棒等。需要提前用热水烫一下,减少杂菌污染。

3.自制酸奶不要反复用做菌种,最多只用两三次,否则可能会有其他细菌的污染。

4.酸奶会和金属或者一些塑料发生氧化反应,一定不能用金属容器。装酸奶最好用玻璃容器。

5.自制酸奶没有任何添加剂,保质期短。一般建议冰箱保存,最好在12小时内食用。

6.酸奶虽然对身体好,但能量高,不宜多喝。一天一到两杯就够了。

7.喝完酸奶后,记得及时漱口,以免侵蚀牙釉质。

现在,你学会如何选择适合自己的酸奶了吗?那就自己在家做营养健康的酸奶喝吧!

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