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麦多馅饼(麦多馅饼价目表)

混合填料1

1.猪肉馅:猪肉馅10斤,酱油1斤:酱油半斤,姜汁和葱汁少许(姜

汁约50g,洋葱汁约100g),盐0.35kg,味精0.25kg,水1kg,沙拉。

油少许(50-100g),猪肉包(参考包的制作方法)。之后,执行填充2。

2、牛肉馅:牛肉馅10斤,酱油1斤:酱油半斤,姜汁少许,葱汁(姜

汁约50g,洋葱汁约100g),盐0.35kg,味精0.25kg,黑胡椒粉。

水肉眼可见,水1kg,色拉油少许(50-100g),料酒50g,牛肉。

馅包。之后,执行填充2。

麦多馅饼(麦多馅饼价目表)  第1张


3.鸡肉馅:鸡肉10斤,鸡蛋4个,水煮鱼调料4-6包,姜汁,

洋葱汁少许(约50克姜汁,约100克洋葱汁),盐0.3公斤,味精0.25公斤,颜色

拉少许油(50-100g)包好鸡肉;然后放入烤箱,向左设置火候250-260度。

烤20-30分钟(直到熟)。之后,执行填充2。

4.羊肉馅:羊肉切成10斤,鸡蛋3个,姜汁少许,葱汁(姜汁50克)

洋葱汁约100g)、盐0.3kg、味精0.25kg、色拉油少许(50-100g)、

成羊肉包;然后放入烤箱,设定火候在250-260度左右,烤20-30分钟(熟

以此为准)。之后,执行填充2。

5、腊汁肉的做法:猪肉切成多米诺骨牌,用开水浸泡血沫。猪排骨肉,

香料(胡椒、大料、茴香、肉桂、陈皮、丁香、白芷和香叶)用纱布包好。

中)、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖放入高压锅中,加入适量的水,大

烧开后小火炖大约2小时。等肉软烂了,再加盐和糖馅调味。之后,执行填充2。

用于其他馅料(鱿鱼、水果酱等。),请参考食谱2。

注意:除了猪肉馅和牛肉馅,其他馅料都是先熟的。鸡肉馅和羊肉

将馅料放入烤箱250-260度左右烤20-30分钟(至熟),鱿鱼要

用水焯一下,切成丝;平菇和青椒用水焯一下,切成丁。烘焙过程中不填充。

不熟。

麦多馅饼(麦多馅饼价目表)  第2张


填料2

注意:(本页内容将在严格执行混馅1后执行)

1、猪肉1斤:平菇1斤,色拉油少许;

2、牛肉1斤:四两五块钱的葱末,少许色拉油;

3、鸡肉1斤:四两五块钱洋葱丁,少许色拉油;

4、羊肉1斤:四两五块钱的葱末,适量的芝麻,适量的孜然粒(锅煎),

拉一点油;(如果觉得白,可以放点酱油上色)

5、鱿鱼煮熟后切丝1斤:四两五块钱的葱末、芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(每天

它由大蒜、辣酱、海鲜酱和甜面酱按照10: 3: 4的比例制成。也可以加入一些红油。

豆瓣酱、老干妈、鱿鱼包(参照包的制作)、精味精12克、辣椒油;诸如

如果不够咸,就在果酱里放些盐。注:鱿鱼馅和其他馅的做法有

有些不同,主要是用嘴尝味道和咸味,不像其他馅料的量那么固定,因为

每个地方买的(或者自己做的)辣椒油辣度不一样,鱿鱼酱是咸的。

程度不一样。

6.腊肉切块1:斤:青椒半斤(焯水后切碎榨汁),酱油少许,葱段,

味精,少许色拉油;

7、鞑靼饭:老汤蒸糯米(腊肉的汤)三分之一(糯米的三分之一

1) 2/3的水,搅拌,加入味精、盐、葱和色拉油;之后用嘴尝一尝。

咸味

8.干肠菇的做法和猪肉磨菇一样。把猪肉换成干香肠和平菇。

成年蘑菇

9.芝士培根的做法和黑胡椒牛肉差不多。把黑胡椒换成芝士酱。

牛肉切块,加入熟芝麻。不要洋葱。

10、果酱可以直接放进去。

麦多馅饼(麦多馅饼价目表)  第3张


绝密调料包的制作

1.鸡肉包:鸡精,十三香,花椒粉,花椒粉,辣椒粉,

孜然粉,鸡粉,最好的烧烤王;(3 :3 :2 :4 :10-15 :4 :2 :2)

2.牛肉包:牛肉精,胡椒粉,花椒粉,十三香,小麦粉,

鸡粉;(1: 3: 2: 3: 2: 2)白糖

3.猪肉包:猪肉精、十三香、花椒粉、鸡粉、小麦粉、胡。

花椒粉,美味大王;(2: 3: 2: 2: 2: 1: 2)香油

4.鱿鱼包:辣椒粉,孜然粉,鸡粉,小麦粉,美味大王,极品。

烧烤王;(4 :4 :2 :2 :2 :6)

5.羊肉包:羊精、十三香、孜然粉、鸡粉、小麦粉、胡。

花椒粉,美味王,最佳烧烤王;(1 :3 :4 :2 :2 :1 :2 :3)

香精的使用方法:在10公斤肉中加入0.5-1%(25-50克)的香精,按比例加入其他香料。

加入。

以鸡肉套餐为例:10斤鸡肉配25 g (0.5%)鸡精,其中

数之比是4,十三香之比是3,所以它的克数除以25克。

4乘以3等于18.75g胡椒粉的比例是1,所以它的克数是

25克除以4乘以1等于6.25克;......

注:每包还可以放芝麻油精和奥颜奇婴儿小米粒油粉。

(麦多套餐不含这两种),口感会好一点,但是成本会高一点。开业

有些可以放在前期。。

所有调料在调料市场和食品添加剂市场都能买到。面包皮的制作和烘烤

1.糊制面团(注意:要寻求专业面点师的指导)

在20公斤面粉中加入80-100克糕点、两个发酵粉、两个酵母和两个面包。

探员,两块糖。(一般来说,面团中加入的酵母或发酵粉越多,

过发酵力越大,发酵时间越短,但不超过2%。同时,它还受到

气候、水温、发酵时间等因素,用量不均匀,要

根据具体情况,结合实践经验灵活掌握)

面条和水的比例是2: 1(视实际情况而定)。一般是20斤,面条12。

金水

1.混合20公斤面粉,3两泡打粉,3两泡打粉,2两面包改良剂,2两糖。

放入和面机中搅拌均匀;

2.将80克油酥面团(干黄油)加热至融化;

3.将融化的面皮倒入水中搅拌(水温调至30度左右),然后倒入。

面条机;搅拌(搅拌至面粉粘住,一般8 ~ 9分钟左右。

检验方法;用手拉成薄膜,不折断);

麦多馅饼(麦多馅饼价目表)  第4张


第四步:发酵

发酵过程包括自然发酵和恒温。

天然发酵配方(配方1)

将面团放入盆中,盖上被子,常温放置2小时。

(发酵时间视室内温度而定,夏季和季节约1小时,冬季长1小时。

有的)可以发酵成功,发酵出来的面团形状饱满,表面光滑。注意:

发酵过程中不要吹气。。

恒温发酵:(配方2)

将面团放入发酵箱中,将发酵箱的温度调至40-50度进行发酵。

大约需要半个小时。(面团正常质量标准:面团蓬松,软硬适中,有弹性,嫩滑。

味道一般。具体的感官标准是:用手触摸,质地柔软光滑;按压表面,轻微反弹。

性爱,被压的坑可以慢慢隆起;;拉伸、绷断、不接电线;拍手,

梆梆;开放,具有统一的空孔;闻起来,有一股正规的酒味;眼睛

看,面团又白又湿。最好是软面团。。

第二,手工成型和烘烤

1.打开面团(糕点)::在案板上撒上干面粉,将搅拌好的面团切成块。

用擀面杖四周擀开,形成面饼,厚度约2-3mm,然后擀均匀。

刷油酥面团(油和面粉的混合物,有一定的粘度),用手从面皮上面揭下来。

将末端向下卷成圆柱形,面片就会卷得很紧,防止在过程中散开。。

2.拉成125g剂型,垂直或15度角展平,卷成直径12-14cm。

面饼;;

3.将拌好的馅料包好,拍平或压平,然后放入抹过油的烤盘;

然后在蛋糕表面刷一层油(刷蛋液或者糖浆会更好)

之后可以放一些芝麻),静置7-10分钟,就可以放入烤箱烘烤了。。

注:只有大饼和果酱饼的面团为135克,馅料为45克。

他的馅糕面团125g,馅料70g,羊肉馅65g。

第三,烘烤温度和时间

将馅料放入烤盒,上下火温度调至260-270度。烤18-20分钟。

酪美味的馅糕就做好了。

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