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上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)

上海最著名的15道名菜,特色地方菜,浓油红酱,你吃过几道?上海是中国的金融中心,经济非常发达。我曾经在上海工作过几年。第一次吃上海菜感觉很不习惯,习惯了就喜欢上了。上海菜的味道主要是浓郁的油和红酱。上海人喜欢吃甜食,炒菜大多会加糖,所以很多大陆人不习惯上海本地菜。其实偶尔吃吃上海菜还是挺不错的。今天,我想和你分享上海的15道名菜。

1.水晶虾

水晶虾是上海传统名菜,上海十大经典名菜之一。曾被誉为“上海第一菜”。水晶虾,顾名思义,就是炸出来的虾,晶莹剔透,非常漂亮。水晶虾的味道:鲜、甜、嫩、脆、好吃。

水晶虾的做法:将鲜虾去头去皮,洗净,加入蛋清、白糖、盐,搅拌腌制,锅内倒入食用油,油热时大火翻炒虾仁至熟,装盘。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第1张

水晶虾仁清炒虾仁

2.上海红烧肉

上海红烧肉是上海十大经典名菜之一。是很多上海人喜欢吃的荤菜。上海红烧肉以五花肉为主,洗净切成小块焯水备用。然后,将食用油倒入锅中。油热时加入白糖炒出糖色。然后加入适量的水,加入酱油。酱油用大火煮开,然后小火炖大约1小时。最后,在大火上收集汁液。上海红烧肉味道:香软微甜,入口即化,软而不粘。这是一道非常好的名菜。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第2张

上海红烧肉上海红烧肉

3.八宝鸭

八宝鸭是上海十大经典名菜之一,也是上海的特色菜。八宝鸭是将全鸭用清水洗净,焯水,抹上酱油、白糖、黄酒等制成。在鸭肉上,打开背部,填入各种配料,一般包括蘑菇丁、竹笋、火腿、栗子丁、干贝、鸡丁等。这些配菜都是提前用调料炒好,然后把八宝鸭放在蒸笼里大火蒸熟。

八鸭的烹饪很复杂,而且配料很多。味道鲜美,咸咸的,软软的,糯糯的,各种食材的混合味道非常好。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第3张

八宝鸭宝雅

4.上海白切鸡

上海白切鸡是上海的一道名菜。上海白切鸡的鸡皮金黄鲜美,鸡肉鲜嫩可口。这是一道值得一试的名菜。上海白切鸡一般用绍兴三黄鸡做原料。绍兴三黄鸡非常有名,它的肉非常嫩,有嚼劲。上海白切鸡和广东白切鸡差不多。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第4张

上海白斩鸡上海剁冷鸡

5.松江鲈鱼

松江鲈鱼在上海非常有名。鲈鱼是一种很好的人工鱼。鲈鱼的营养价值很高,鱼没有鱼刺,最适合蒸着吃。清蒸鲈鱼很简单。清蒸鲈鱼是老少皆宜的美食。清蒸鲈鱼的味道:鲜美绵软,鱼肉非常鲜美。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第5张

松江鲈鱼松江鲈鱼

6.八宝辣酱

香醋酱是上海传统名菜。包辣酱一般是将虾仁、肉丁、鸡丁、肉丁、花生、鸭胗片、笋丁、干贝等配料一起炸制而成。黑醋酱最好配米饭或面条。香醋酱色泽红润美观,口感软糯,香浓咸鲜,麻辣鲜香,微甜,非常开胃可口。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第6张

八宝辣酱八酱

7、腌制新鲜

腌鲜是很多上海人喜欢吃的名菜。腌制鲜食是用竹笋、腊肉、鲜肉、火腿、百叶结、生菜等食材炖煮而成。最常见的做法是选择竹笋、腊肉、火腿、百叶结,洗净,放入沸水锅中焯一下,加入适量清水,大火煮开,小火炖1小时左右,加入调味料调味即可。咸鲜口感:鲜香浓郁,腊肉软糯,笋干脆嫩可口,汤香味浓,很不错。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第7张

腌笃鲜鲜腌五花肉笋汤

8.油煎虾。

油煎虾是上海传统名菜之一。油煎河虾是以新鲜的河虾为主食。河虾洗净晾干,锅中倒入大量食用油,油热时将河虾炸至金黄色,捞出控油,锅中倒入少量食用油,放入姜蒜,炒干辣椒,放入炸好的河虾,加入白糖,生抽,加盐翻炒几下,出锅装盘。炸河虾的味道:河虾外脆里脆,咸中带微甜,非常好吃。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第8张

油爆河虾油煎虾

9、荷花蟹斗

芙蓉蟹斗是一道著名的上海菜。芙蓉桶从这个名字就能看出来,这道菜的外观非常漂亮。蟹斗是很多上海人非常喜欢吃的名菜。选取新鲜大闸蟹,洗净蒸熟,然后将蟹粉折出备用,蛋清打成泡糊,将食用油倒入锅中,油热时将姜末放入锅中,放入蟹粉,加入调料,炒熟蟹壳,密封鸡蛋泡糊,将蟹壳放入油锅中炸几分钟,然后将蟹壳取出装盘。蟹斗外面,看起来像芙蓉花,很漂亮,很好吃。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第9张

芙蓉蟹斗芙蓉蟹斗

10.上海熏鱼

上海熏鱼是具有上海特色的传统名菜。上海熏鱼用草鱼处理,洗净,切成小块,放入汤盆中,放入葱和姜水,用酱油腌制15分钟,捞出控干水分,放入油锅中炸至焦黄,捞出控油,然后另起锅倒入料酒、白糖、八角、酱油、醋、十三香、花椒、葱姜、干辣椒、麻油,烧开,然后将煎好的鱼用文火调味,捞出装盘。上海熏鱼色泽红亮,味道咸中带微甜。鱼又软又嫩,所以很好吃。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第10张

上海熏鱼上海熏鱼

11.四喜烤麸

Xi烤麸是上海的传统名菜。四料烤麸是选择烤麸、金针菇、木耳、花生等配料洗净,锅内倒入食用油,将烤麸、木耳、金针菇、花生翻炒均匀,加入生抽、老抽、白糖、蚝油,翻炒至熟,即可装盘。我喜欢烤麸的味道:香甜绵软,烤麸吸收了足够的汤汁,很不错。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第11张

四喜烤麸斯考布朗

12.基层圈子

草头圈是上海著名的特产之一。草头泉是由猪肠和苜蓿经过炖和炸制成的。草头圈(猪大肠)圈里浓浓的油和红酱,很入味,肥而不腻,很好吃,草头软嫩可口,油腻。两者结合,色泽艳丽,营养丰富,肉菜俱佳。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第12张

草头圈子草头圈子

13、糖醋小排

糖醋猪排是上海十大经典名菜之一。糖醋猪排作为主食,洗净剁碎成小块,焯水备用。锅内倒入食用油,放入冰糖炒至糖色滚烫,放入小排焯水,翻炒上色,放入盐、生抽、老抽和水,大火煮开小火焖30分钟,再放入香醋翻炒收汁,装盘即可。糖醋猪排味道:猪排软烂,咸中带微甜,非常好吃。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第13张

糖醋小排糖醋排骨

14.扣紧三根电线

三丝扣是上海的名菜之一。穿线是将火腿、鸡肉、冬笋洗净,切成薄片,放入底部有蘑菇的碗中,然后大火蒸熟,倒过来,放入汤碗中,淋上鸡汤。三丝扣外观整齐美观,搭配好,营养丰富,味道鲜美:咸中带香,软糯入味,汤里鲜香。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第14张

扣三丝螺纹线

15.清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是很多人喜欢吃的蒸菜系列,这道菜也很受上海人的喜爱。清蒸大闸蟹是浙江和上海的名菜。清蒸大闸蟹要用新鲜的大闸蟹洗净,装盘。将姜片放在大闸蟹的肚子上,大火蒸12-15分钟左右。吃的时候可以配姜醋汁一起上桌。

上海特色菜(上海正宗本帮菜菜谱)  第15张

清蒸大闸蟹清炖大闸蟹

摘要

上海最著名的15道名菜,特色地方菜,浓油红酱,你吃过几道?这些是上海最有名的菜肴。有十大经典上海菜,还有上海本地菜。上海菜给人的感觉就是油多酱红。其实上海菜也有清淡的味道,比如水晶虾、清蒸大闸蟹、酒香草等等。不过浓油和红酱比较多,上海人喜欢吃甜的,所以炒菜的时候总会放白糖调味。我是来自湖北的燕子。以上15道上海名特菜,你吃过几道?欢迎大家留下评论告诉我,也欢迎大家关注我。谢谢大家!

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