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锦州烧烤(中国最出名的烧烤)


锦州烧烤(中国最出名的烧烤)  第1张

丠丠治愈的滋味丠

锦州烧烤(中国最出名的烧烤)  第2张

▲ 蚕蛹,高蛋白的味道。图/《人生一串》▲蚕蛹,高蛋白的味道。图/《一串生命》

-风景,优雅和语言-

没有什么是一次烧烤解决不了的。

锦州烧烤(中国最出名的烧烤)  第3张

锦州烧烤有啥魔力?


“大金链子,小手表,一天三个小烧烤”。细说“减压”的原理,东北人比谁都更早理解。

如果你以东三省的优秀烧烤为荣,锦州、丹东、延吉永远是势不两立。

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▲ 辽宁锦州,位于辽宁省的西南部、“辽西走廊”东部,是连接华北和东北两大区域的交通枢纽。图/谷歌地图▲辽宁省锦州市,位于辽宁省西南部,“辽西走廊”东部,是连接华北和东北的交通枢纽。图/谷歌地图

锦州烧烤为什么脱颖而出?

依靠依山傍海的区位优势和便利的交通条件,天上飞、地上走、水里游的人都能进入锦州。只有你想不到的,没有锦州师傅烤不到的。从“山东街”一路走来,各种挨家挨户经营的烧烤店以密度取“烧烤小镇”之名;被列入市级“非物质文化遗产”名录引发的争议,真的赚足了眼球。

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▲ 锦州烧烤,讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”。图/网络▲锦州烧烤讲究“蘸、刷、洒、烤、翻、压”。图/网络

更有甚者,锦州凭借纪录片《一串串的人生》和《MC天佑》两张强大的宣传牌,将曾经红遍东北的“重工业烧烤,轻工业阿auto更快”的绰号,变成了对自身的恰如其分的描述,使之成为大多数非东北人心中的东北烧烤打卡圣地,甚至获得了“辽宁烧烤第一”的荣誉。

锦州烧烤(中国最出名的烧烤)  第6张

▲ 在快手搜索关键词“锦州”,排名前六的,有五位的直播内容与“烧烤”相关,且皆为男性。▲在Aauto中搜索关键词“锦州”更快。前六名中,与“烧烤”相关的直播有5个,均为男性。

每当夜幕降临,锦州“传杰”就开始展示它的“真家伙”。

小巷里亮起的烧烤店霓虹长龙和手机直播页面上出现的带着锦州口音的“花游艇”,再加上涌入店内的顾客和动感的配乐,宣告着这座沿海边城的夜生活正式开始。

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▲ 烧烤门市集中的“山东街”街名改为“串街”,图为凌河夜市的热闹场景。图/《风味人间》▲烧烤店的“山东街”街名改为“川街”。图为凌河夜市的热闹景象。图/《风味世界》

日积月累一整天的疲惫,反复的深夜心情,都会被“烧炭渗油”的东北稀世珍宝治愈。

显然,好吃是锦州烧烤的根本。


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肉肉肉肉肉肉


肉,尤其是鲜美油腻的“兽”味,是最迷人最神秘的魔力。

禽 | 躲不过碎尸万段

一只鸡的一生,无论在哪里,都注定了肢解的悲剧结局。在锦州,除了福特转盘的金鸡,分尸只是众多鸡悲剧的前奏。

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▲ 烤凤爪。图/网络▲烤鸡爪。图/网络

据说手指连在一起的鸡爪,炖上,串上,剖开,用炭火端上来,好吃的可怜。

骨、肉、筋的纠缠,被吮吸、咀嚼的唇齿,上下翻动的灵动舌头,很容易被分解,啤酒被咕嘟咕嘟地喝下去。

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▲ 人生一串播出后,凤爪成为锦州烧烤的打卡必备项目。图/《人生一串》▲在《生活》的一系列播出之后,鸡爪成了锦州烧烤打卡的必备项目。图/《一串生命》

嗝嗝~,这是来自人类最发自内心的尊重。

如果说烤鸡爪给人的是“啃”的快感,那么烤鸡头无疑会让人感受到“吃毛饮血”的快感。

从中间一分为二的鸡头有着生烤特有的酥脆,没有经过开颅的熟烤更是包罗万象。体验这种肉、骨、油、酱四重奏的美,是大胆老人的专属福利。

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▲ 仔细看看第一帧,到底是生烤还是熟烤。图/网络▲仔细看看第一帧,是生的还是熟的。图/网络

当然,除了头脚,鸡腿,鸡翅,鸡胸肉,鸡屁股,都可以作为烧烤的材料。鸡、鸽子和鹌鹑也是如此。

在很少有狠话的锦州烧烤师傅手里,能被这样对待的,只有鸟兽。

畜生|逃不出街尖。

羊肉不需要腌制。它的原味只是市场的第一层味道。“瘦,肥,瘦”,每串四块的集体坚持,是小串肥而不腻,瘦而不柴的品质保证。

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锦州烧烤(中国最出名的烧烤)  第13张

▲ 小串的第二块为肥肉,叫“羊贝贝儿”,即羊尾巴的油。图/《风味人间》 ▲串的第二块是肥肉,叫“羊娃”,也就是羊尾巴的油。图/《风味世界》

万一再串车,吹久了就不冷了。在香喷喷的辣嘴面前只能小心翼翼的伸出兰花指。增加难度,延长享受美食的时间,顺便把人带回童年的味觉回忆,真的很奇妙。

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▲ 车条串,烧烤的兴起和大批自行车厂的倒闭几乎同时进行,大量废弃的铝铁车条被低价收入后消毒加工,做成▲车条的兴起,烧烤和大量自行车厂的倒闭几乎是同时发生的,大量废弃的铝铁车条被消毒处理,价格低廉。

这是一只珍贵的羊,而不仅仅是一群。烤羊腿是一种兼顾仪式和味道的美好存在。

锦州烧烤(中国最出名的烧烤)  第15张

▲ 转啊转啊,我的美味羊腿。图/网络▲转啊转,我的美味羊腿。图/网络

火候合适,翻面及时,是决定一只烤羊腿成败的关键因素。所有的招数都是有见识的高手掌握的。紧绷的前腿烤成棕色,用刀轻轻拿起,切下一片薄薄的,刺在刀尖上。外脆里嫩,非常咸鲜。

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▲ 吃羊腿,绝对是个技术活。图/网络▲吃羊腿绝对是个技术活。图/网络

不得不说,放眼中国,处境艰难如羊,还有牛和朱两兄弟。

当牛筋的嫩碰上香辣的排骨,同情是多余的,需要一场硬拼才配得上动物的跌宕起伏。

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▲ 牛板筋。图/网络▲牛筋。图/网络

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鲜鲜鲜鲜鲜鲜


如果鸟兽的肉质达不到顶级,那么河鲜和海鲜的出现必将弥补这种口感细节上的不足。

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▲ 海螺就是这样肥美的存在吧。图/网络▲海螺就是这么肥的存在。图/网络

白蛤和薄皮海螺,是渤海湾的特产,是知识渊博的老人公认的极品。瘦肉胖只是其中之一。美味的果汁是灵魂。

不过文蛤和海螺虽然嫩,但是最后还是太小了。由于他们体型的限制,他们注定只能成为酒类调剂的一部分,所以他们很难成为餐桌上的大任务。

锦州烧烤(中国最出名的烧烤)  第21张

▲ 咕咚咕咚的烤生蚝。图/网络▲烤生蚝。图/网络

牡蛎和螃蟹是真正能hold住场地,慢饮的顶级夜味。

大蒜和粉条是生蚝的天然绝配,在锦州同样适用。就算南方的生蚝体积“巨大”,但酱油的味道和粉丝的慷慨,让它完全配得上“男人的加油站,女人的美容院”的广告噱头。

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▲ 色香味俱全的烤螃蟹。图/《人生一串》▲色香味俱全的烤螃蟹。图/《一串生命》

烤蟹,同样是出演过《一串串人生》的锦州明星,因为完美平衡了骨与肉、食与酒的微妙关系而广受欢迎。

这盒蟹夜间无敌,盒中香喷喷的鳕鱼和鲅鱼也开启了“鱼请指教”的诱人模式。

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▲ 虾说:苍天饶过谁?图/网络▲虾米说:上帝放过了谁?图/网络

用插在脊骨里的竹签撑起的咸烤鱼身,在火上来回翻动,烧至金黄,刷上油和酱,撒上干料,装盘端上桌,用饥饿的眼神结束了流浪的生活。


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“素”面朝天


烧烤再黑,素菜的调整也是不可或缺的。

锦州豆腐干,薄如纸,口感绵软。可以炖,可以炒,可以生吃。当然也可以烤。把大葱卷起来,刷上黄酱,再裹上一些青椒和火腿,在火苗的挑衅下渐渐变香。

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▲ 烤干豆腐。图/《人生一串》▲烤豆腐干。图/《一串生命》

纵观烧烤素菜的世界,豆类是唯一能和豆腐干抗衡的。烤豆是如何存在的?就是微微酥脆的外皮和多汁的内皮层相得益彰。是豆子的甜和酱的鲜之间的完美平衡。

相比之下,烤韭菜的食客就两极分化多了。爱慕者挡不住它独特的香味,恨者却怕它。

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▲ 烤韭菜,真的具有传说中的神秘功效吗?图/网络▲烤韭菜真的有传说中的神秘功效吗?图/网络

辣椒和金针菇,烧烤素食的常驻嘉宾,又辣又甜。虽然好吃,但是有辣,牙刺的缺点。它们对人和动物的危害远远小于花生和玉米。

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无酱不烧烤


味道是宵夜的统一气质。

“什么都可以尝,口味可以随人群调整。”锦州烧烤调料界五大天王——辣椒粉、孜然、盐、白面、蒜香辣酱,是锦州烧烤的无敌精华。

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▲ 调料,是烧烤的精髓。图/《人生一串》▲调料是烧烤的精髓。图/《一串生命》

不同的温度刷不同的酱料,味道自然大不相同。至于什么温度,刷什么料,刷多少酱,全靠烧烤师傅的技术和经验了。

但有一点是肯定的——蒜辣酱不够,容易破坏东北烧烤的氛围,孜然的出现很容易激起味道。

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▲ 蒜蓉辣酱,锦州烧烤的秘密武器。图/《人生一串》▲蒜蓉辣椒酱,锦州烧烤的秘密武器。图/《一串生命》

白面,由鸡粉、花椒粉、中草药粉研磨而成,是锦州特有的秘制材料,也是五大天王中的名家。成本高达100元一斤,具有口感和养生双重功效,是锦州烧烤当之无愧的风味。

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“条件有限,烧烤万能”


在这个真正重要的烧烤小镇,“村村点火,家家户户冒烟”,整个城市都是对食材了如指掌的烧烤。

他们用人类最原始的烹饪方式,满足流浪的食欲,唤醒人类基因中留存的远祖渔猎时代的味觉认同。

从80年代初模仿新疆人的羊肉串,到成为东北烧烤行业的排头兵,锦州烧烤的神话是从下岗潮到“非物质文化遗产”地域荣耀的飞跃,也是逆流而上、前程似锦的江湖传奇。

这是味觉创造的奇迹吗?准确的说是人与人之间的相互完善。

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▲ 欢聚一堂,共撸烧烤。图/《风味人间》▲我们聚一聚,来个烧烤。图/《风味世界》

“大绿棍小烧烤,也不能让一个兄弟跑掉”,既然“没有什么是一次烧烤解决不了的”,对于走在人生和解路上的我们来说,与鸟兽性交的手,与翘首以待、饱餐一顿的唇齿,一旦相遇,就是最有治愈魔力的最佳拍档。


文宇章鱼

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