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松茸图片(松茸是什么样子的)

舌尖上的中国第一季第一集,大自然的馈赠,首先介绍的食材是松茸。

松茸与块菌一起被列入世界十大珍品,也被称为“菌中之王”。

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冯军语

7月中旬,林芝的松茸开始破土而出。

仙女般的松茸常年沉睡在森山净土下。它只在高海拔山区夏季雨季破土而出。如果错过每年的雨季,松茸就会消失的无影无踪。如果破土后两三天内不采摘,松茸帽就会开花,然后迅速老去,回归大地。它极短的生命会像昙花一样悄然绽放。

收获的松茸已经成为人们餐桌上仅存的直接来自原始森林的食材之一。

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林芝夏天的松茸,是时候了

美国网飞制作的关于世界上最权威、最顶级的厨师和餐厅的纪录片《厨师桌》只出现过一次,它的地标是北欧的瑞士。

其实世界上松茸最大的产地是中国,集中在西藏、云南、四川交界处的横断山区。此外,东北三省也有少数产区。

在我眼里,西藏林芝的松茸优于其他地区出产的松茸。

林芝平均海拔约3100米,高海拔凉爽——最高的山峰南迦巴瓦海拔7782米,峰顶的冰川千百年来没有随积雪融化。

低海拔处也是青翠欲滴——最低点是巴西卡,距离雅鲁藏布江大峡谷出口仅152米。在巴西卡之后,雅鲁藏布江开始了被印度人称为布拉马普特拉河的河段,是印度五大圣河之一。

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摄影/朱慧敏

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摄影/王宏生

在林芝7000多米的海拔差中,有中国第三大原始森林面积:林芝森林覆盖率高达52.19% (2013年数据),几乎垄断了西藏80%的森林资源。

好森林,还有印度洋暖流通过雅鲁藏布江带来的温暖湿润的气候。林芝有丰富的天然产品。

所以,每当有人提起林芝,我的思绪总能穿越钟灵那开阔美丽的自然山川,回到森林和田野,回到“饮食为主”的人性本质——春天的野菜和雅江鱼,夏天的松茸,秋天的苹果和葡萄,冬天的藏猪肉干...

他们的气味似乎融入了季节性的阳光。无论我们身在何处,只要季节一到,光线就会带着熟悉的气息和故事意境从远处的寺庙投射出来,提醒我们:哦,时间到了。

尤其是每年夏天雨季来临的时候,我总能想起林芝森林里的松茸,号称“菌中之王”!

其型最正,香气最浓,个头大小也最合适

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摄影/刘敏

松茸生长在海拔2000-4000米的松树和其他树种的混合原始森林中。在林芝实施时,松茸生长在海拔2800-4000米的青岗森林中。

这种青冈林主要分布在林芝原始森林覆盖率较高的波密县、米林县、八一区和工布江达县巴松措湖区。

那么,林芝的松茸真的像我说的比其他地区产的松茸好吗?

在松茸的销售评分中,现在用还没开伞盖的松茸头的大小来评价优劣:5cm-7cm、7cm-9cm、9cm-11cm等等,以9-11cm段最好。

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但是,松茸在雨水太多的情况下,长得很大,却不好吃。我吃过香格里拉产的15cm大的松茸:香气不浓,味道,呃,有点像嚼。

但从产量上来说,香格里拉松茸是全国最高的,产量甚至达到林芝松茸的5倍以上,而且数量基地提升了质量基地,所以我说林芝松茸最好,大概更多的是因为“家”的特殊情意如数家珍。

而林芝巴松措湖尾区有两处国家级青冈林保护区,堪称世界上最优质的原始青冈林和松树混交林。这里的林下出产的松茸,形状最规整,香气最浓,大小最合适,不会太大,也不会太笨,也不会太小。因此,一年一度的林芝松茸美食节将在巴松措湖区举行。

松茸只有野生的

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松茸本身含有至少15种氨基酸和多种维生素,还有松茸醇、异松茸醇等自己独特的活性成分。这些成分像中华鳖精一样赋予了松茸“抗癌”、“增强抵抗力”等各种人工传奇光环。

但是,我觉得松茸最珍贵的不是它所谓的营养价值。现代人对营养已经很熟悉了,这些不是吃一两个松茸就能补救的。

松茸的独特之处在于其独特的松茸酒精和纤维成分,即松茸的香气和口感,这两者使松茸有了“菌中之王”的地位。

松茸的珍贵也可以用数据和现象来表达:

首先,松茸对海拔是有要求的:只生长在海拔2000到4000米的地方。

然后,松茸对生长环境的要求更严格:必须是松树和其他树种的混交林,必须是未被污染破坏的原始森林。

那么,松茸是不能人工栽培种植的。目前只是野生的。

而且最重要的是,从孢子长成合格的松茸需要三到五年,而开一把伞只需要两到三天。开伞后,松茸的营养价值和口感大大丧失,采摘价值基本丧失。

不是川菜水煮白菜的人工珍贵,而是大自然偶然杰作的珍贵。

采松茸,穿过铁骨铮铮的青岗林叶片

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我曾经住在南迦巴瓦峰脚下,我和大峡谷的土著成了亲密的朋友。我跟着他们做,说是好奇。现在回想起来,还是比较功利的。

在大峡谷两侧的索松村和排村,一个熟练的松茸采摘者早上六点上山,下午两点左右下山。他一天能收获6到10斤鲜松茸,折算成钱,一天能赚300到400元。所以每年7-9月,在林芝的松茸产区,人们都舍不得放弃这个增加家庭年收入的好机会。

有一次在索松村用Ajaram上山采松茸。艰苦对我来说几乎是一次鼓舞人心的经历,但对Ajaram来说却是一次普通的日常工作。

大峡谷的松茸主要生长在青冈林下。青冈林生长茂密,往往覆盖了海拔2800至3500米的整个山坡。它的树枝和爪子狰狞无比,叶子边缘的钢刺在阳光下锋芒毕露。每一片青冈叶都是很好的暗器,一碰就疼。

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摄影/小白石

人们在林下弓着身子,头上挂满了枝叶,脚上挂满了腐烂的树叶,树上、树枝上、枝头上到处都是蜘蛛网。他们不小心破灭了一只“多产”的蜘蛛可以靠等兔子活下去的梦想,让它再次变穷。

青岗林下和林外的明亮和通透是两个世界,但在林下的世界里,阿贾拉姆依旧轻如燕,我在挣扎。

加兰曾说,早在十年前,他们就不知道松茸的价值。当时松茸还有一个名字,叫相如(其实今天村民也这么叫)。相如和青冈、露木耳、羊肚菌没什么区别。每次他们进山,看到什么就摘什么。拉姆的阿爸身体不好,经常吃青冈松茸和羊肚菌,但他们不知道松茸。

早些年,松茸和其他食材没什么区别,没有区别对待。

最简单的炙烤,留存最特有的香气

乡土料理包含了当地人对食材最朴素的感情,是乡土文化在餐桌上的体现。林芝土著吃松茸的方式也包含了对食材本身的尊重。

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摄影/徐剑

松茸下山后,如果是在野外,甚至不需要仔细清洗。用藏刀刮去表层土壤,切成薄片,将石头加热即可。盖在松茸片上,抹点酥油更好。烫好后撒一点盐,这是野外吃的最好吃的味道。此外,食物在安静的时候味道更甜更咸,你可以更好地欣赏它自己的所有特点,这些特点是松茸所特有的。

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摄影/扎西泽登

松茸的香气是独特的,真正了解它气质的人,三五米外就能感受到这种香气。

因为这种香气,松茸只能“自我放纵”成菜,也可以搭配有“中性”气味(也就是不能说有气味)的食材。比如用鲜鸡肉煮汤,但是用牦牛肉煮,或者和很多食材混在一起煮,就被认为是浪费时间。

作为一名游客,如果你有幸在这个季节在鲁朗的一个村子里遇到采摘下山的松茸,你会被当地的女主人要求在林芝特有的锡炉上为你烹制一到两片松茸片,这是大自然赋予你的至高享受。

两棵树就够了,松茸不适合暴食。

咀嚼的瞬间,森林的味道,山泉的味道,埋在土地里千百年的落叶——他们的奉献在唇齿间表达。

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文/陈度

督邮有一家微店,“我喜欢读原始谷”

可以去看看她自己去找林志财的松茸。

部分图片来自网络。

编辑/秋江

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