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孕妇可以吃腌菜吗(孕妇能吃腌菜和酱菜吗)

很多家庭都会做泡菜,因为比较简单,吃起来也方便。可以当配菜吃,清爽可口。特别是对于一些忙碌的朋友来说,早上喝一碗咸菜大米粥,很好吃,也节省了很多时间。蔬菜要腌制多久才能吃?

泡菜要吃多久?

固化时间少于2天或多于20天。科学地说,腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在腌制的2天内并不高,但亚硝酸盐含量在第3-8天达到高峰,然后在第9天后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般不超过2天,长的要腌制一个月才能吃。

咸菜致癌吗?

传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐,甚至是“亚硝胺”等致癌物质。其实并不是所有的腌菜都有这种危险。研究早就证实,用纯醋酸菌接种发酵酸菜,或者用纯乳酸菌接种发酵泡菜,都不存在亚硝酸盐超标的问题。但在日常生活中,人们并不使用纯菌种接种发酵条件,自制的酸菜难免会沾染杂菌,这就是亚硝酸盐产生的烦恼。

虽然混合菌可以将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,但这种变化也是一个消长的过程。一般来说,亚硝酸盐含量在腌制的几天到十天内达到峰值,但之后会逐渐降低。20天后一般已经达到安全水平,也就是说亚硝酸盐含量和腌制前的蔬菜差不多。这个时候吃咸菜比较安全。

哪些人不适合多吃咸菜?

1.准妈妈要少吃咸菜。

怀孕后,有些女性更喜欢吃酸的食物,尤其是腌制的蔬菜,因为它们会降低食欲。医生建议孕妇偶尔吃腌菜,但对身体健康和发育不利。腌菜中有亚硝酸盐类化合物,具有很强的致癌性,可诱发各种动物和组织器官的肿瘤,使子宫肿瘤,诱发胎儿畸形。

2.小孩和老人要少吃咸菜。

儿童肾脏防御系统不健全。咸菜吃多了,容易使大量原有的有害细菌侵入儿童体内,造成危害,老人也是如此。老年人身体组织器官的防御能力下降,经常吃酸菜会使致病菌侵入体内,造成一定的危害。

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