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香料调料大全(配料大全图片食品香料)

说到香料,相信很多人都是神秘而陌生的。今天,边肖将与您分享香料知识。希望你能掌握,在生活中运用自如。首先说一下香料之间的关系。

在香料的应用上,搭配了君臣辅的关系。君是主要成分。主料的选择是最适合烹饪的配料,去腥、去味、去味的效果最好。香料配伍中主要成分的量也是最大的。我是辅料,用来辅助君料进一步去腥增香,弥补君料所缺乏的香气和口感。辅料是君臣料之间的桥梁,融合了君臣料的口味,平衡了君臣料的冷热,抵消或减弱了香料的风味。

以下是常用的34种香料。

1.八角:八角又名八角,是一种芳香的香料,味道甘甜,在卤水中增加回香和尾香。八角是五香粉中的主要调料,也是卤水中最重要的香料。(廖俊、陈辽)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第1张

2.肉桂皮:肉桂皮是一种芳香的香料。其味甘甜刺鼻,是一种一直散发香味的香料。一般用于四川卤水中,用于腥味较重的食材,如炖鸭肉、兔肉、牛肉等。比例可以更大。(廖俊、陈辽)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第2张

3.香叶:香叶是芳香的香料,散发香味,味道较淡,但煮熟后大量使用会变得更香更苦。一般不要用太多。(陈辽)

香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第3张

4.白芷:白芷是一种芳香的香料。味道辛辣,味苦,香气浓郁。它有很好的去除异味、鱼腥味和臭味的效果。需要搭配丁香、草果,效果更佳。(廖俊)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第4张

5.花椒:花椒是一种芳香的香料,有一种奇特的香味,口感麻木,在麻辣卤水中占有重要地位。比例不能多,多了会变黑。


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第5张

6.山楂:山楂,鲜果味,略带酸味的香料,将其加入卤水中,能使食材迅速入味。放在盐水里可以化解肉的油腻感,让食材吃起来不那么油腻,很清爽。(陈辽)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第6张


7.砂仁:砂仁是一种固有香料,香味浓郁,渗透力强。一般必须添加到炖骨食材中,用量不能太多,会让食材变苦。卤水会使食材的香气变浓变稠,增加食材的复合固有香气,使食物变得美味。(部长素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第7张


8.高良姜:高良姜的气味辛辣浓烈,去腥增香的效果很好。一般卤制禽肉在腥味较重的食材中占有重要地位。卤禽一般用作王料,也可用作臣料和佐料。


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第8张


9.草果:草果有很强的除臭除异味作用。它的味道让食材有烟熏味。用于牛羊卤水,与草果最佳搭配。用量不能太大,太多会觉得闷。(部长素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第9张


10.茴香:茴香是一种回香香料,增加配料的香味和尾香。一般用来做鱼,红烧肉,很香。它也用于加工豆制品,如五香豆干。(君主素材,大臣素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第10张


1.金奈:金奈是一种除腥增味的香料。一般用作牛、羊、家禽气味强烈的动物配料。做鱼的时候也可以放一点去腥。(廖俊、陈辽)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第11张


12.陈皮:陈皮不一样,香,果味,减少肉的腥味。红烧肉食材吃起来肥而不腻。十三香的主要成分是陈皮。(君主素材,大臣素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第12张


13.红蔻:高良姜的种子味香,微苦,可除土腥味。土腥味强的可以加。一般与高良姜同用,如鹅、鸭、淡水鱼等。能增加配料的复合香气。一般不要放太多,鸡也放不下。(部长素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第13张


14.栀子:栀子用于着色。腌制的食材让食材呈现金黄色。一般和糖色一起用。不能放太多。太多会让你苦涩。

香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第14张


15.香菜籽:香菜籽的盐水几乎都可以放进去,可以去腥,闻起来很香。(部长素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第15张


16.金边瑞香:金边瑞香是一种增加尾香的香料。它的香味不是很浓,穿透力很强。在卤水中,可以延长配料的存放时间,用量不宜过多。(辅助材料)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第16张


17.Biba: Biba是一种辛辣的香料,类似于白胡椒。一般用于鱼、禽、内脏,能去腥。卤肉配料可以减少油腻感,延长肉制品的保存时间,并有一定的防腐作用。用量不宜过大。


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第17张


18.白寇:白寇的皮是香的,种子是苦的、涩的。具有消除疲劳、去除杂质、去腥、增香的作用。一般与高良姜、白芷配合使用增香效果更好,卤制禽类;鸭鹅的量可以大一些。(部长素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第18张


19.香茅:香茅留下它的尾香。和丁香一样,一般用在麻辣卤水里。做小龙虾和鱼都很好吃。不能用太多,而且有肥皂味。(辅助材料)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第19张


20.香果:香果本身没有香味,主要作用是防腐和抗氧化。(辅助材料)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第20张


21.木香:木香入口有苦味,有轻微的酥麻感。用量不能太大,会比较苦。有很好的去血增香除异味的效果。一般用于麻辣卤水和气味强烈的配料,使食物产生尾香,使食物口感更佳。(部长素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第21张


22.毛桃:毛桃也叫信义。牛肉、羊肉和难闻的配料被加入其中。气味浓烈芳香,增香除臭效果很好。用量要很少,有句话叫不花钱(辅料)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第22张


23.当归:当归可以用来炖菜,也可以用来炖家禽和野味。炖汤可以增加滋补效果。放在卤水里可以增加风味和回味,不能放太多。太重的话会糟蹋味道,也会苦。夏天盐水需要少放,盐水太多容易变质。(部长素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第23张


24.粉碎:粉碎用于麻辣卤和火锅底料,可以清火,用量很少。(辅助材料)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第24张


25.甘草:甘草很甜,可以当白糖,可以调和风味。在卤水中,就是矫味去火,让食材吃起来甜甜的,也有解毒的作用。(部长素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第25张


26.丁香:丁香用于有骨头的食材。他们霸道,香气穿透力强。要想穿透骨头,就要放一点丁香。用量要小,太多会抢味。


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第26张


27.砂仁:砂仁气味较淡,略带鱼腥味。主要用于去除鱼腥味、腥臭味和内脏气味大的动物。用量不宜过大。一般与砂仁、阳春砂、白芷、高良姜同用。牛羊肉和内脏的用量可以大一些。(部长素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第27张


28.肉寇:肉寇味香、辣、劲,微苦,有麝香味。一般用于动物气味大的肉类。具有去腥、除臭、增香的作用。不能大量使用,但是味道像中药。它通常与陈皮、山奈、丁香和八角茴香一起使用。(君主素材,大臣素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第28张


29.砂仁:砂仁又称阳春砂,有特殊的香味,清香淡雅,味不浓,有透骨增香、去腥、提神醒脑的作用。一般用陈皮和木香效果更好。


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第29张


30.姜黄:姜黄味道辛辣,略带橙色,有一种特殊的风味,可以给食材上色。它的用法类似于栀子,咖喱粉的主要成分是姜黄。


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第30张


31.紫苏:紫苏是水产品的克星。它有一种独特的香味,放在鱼和蟹中会产生奇怪的香味,使食材非常美味,还可以延长食物的保质期。


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第31张


32.五加皮:五加皮微辣,微苦,去腥,芳香。如果想让食材很香,可以加点五加皮。(辅助材料)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第32张


33.孜然:能去除牛羊肉的腥味,使其变成香味。(君主素材,大臣素材,助理素材)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第33张


34.罗汉果:罗汉果味道香甜醇厚。卤水中的麻辣香辛料需要搭配罗汉果和甘草,可以降燥降火。(辅助材料)


香料调料大全(配料大全图片食品香料)  第34张

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