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安琪甜酒曲(安琪酒曲酿酒技术)

安琪甜酒曲(安琪酒曲酿酒技术)  第1张

安琪甜酒曲 甜味型安琪甜酒曲甜味

很多第一次自己酿酒的人,总是把酿造第一口黄酒的任务交给天使甜酒曲。但结果并不理想。

原因是什么?

这是从糯米或大米;酿造黄酒时,主要原料是糯米或大米,糯米是一种非常纯的“淀粉”颗粒。如何把「淀粉」变成香甜可口的糟醅?

如果需要【根霉】的帮助,细心的朋友会发现,安琪甜酒曲后面的配料表一栏标注了“米粉,根霉”。

当酒曲与煮熟冷却的大米均匀混合后,根霉就会开始在米粒表面繁殖,其菌丝会逐渐生长。在菌丝生长的过程中,为了吸收营养,它会分泌一些能够将淀粉分解成糖的【酶】。正是在这些酶的作用下,淀粉才会逐渐分解,从而得到香甜可口的醪糟~。

黄酒中需要且必须存在一定量的酒精;仅仅用根霉是不够的,还需要【酵母】的参与。

根霉将大米中的淀粉转化为糖,糖被酵母利用,在厌氧环境中转化为[酒精],从而得到传统的米酒。

但是在这个重要的环节,天使甜酒曲缺少一定量的酵母,所以很多第一次酿造的朋友都为此而苦恼。他们得到的只是甜甜的酒醅,加水后无法发酵成酒。

有些朋友突发奇想,他们会问,在醪糟中加入发酵酵母不能弥补酵母的不足吗?

这种想法的理论是正确的,但由于酵母的多样性和适应性,不能普遍适用。例如,有些酵母可以在高浓度糖溶液中适应和繁殖,而有些则不能。如果不耐糖酵母被添加到糖溶液中,结果是它们不能生长和繁殖。

所以,什么样的地方用什么样的酵母是最好的。

这里需要特别说明的是,天使甜酒曲是制作醪糟非常好的酒药;只是用来酿黄酒,会有一定的风险。

安琪甜酒曲(安琪酒曲酿酒技术)  第2张

安琪甜酒曲,酒香风味型天使甜酒曲,酒香型

由于其产品的多样性,有些朋友可以用一些能产生更多酒味的风味甜曲来酿酒,也是这样。

安琪甜酒曲(安琪酒曲酿酒技术)  第3张

安琪甜酒曲,酒香风味型天使甜酒曲,酒香型

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