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燕麦麸皮(燕麦麸皮减肥正确吃法)

1997年,美国FDA认定燕麦为功能性食品,在美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食品”中,燕麦是唯一上榜的谷物。

今天要介绍的成员是燕麦家族的“宠儿”——燕麦麸。很久以前,燕麦麸就成了国外的网络名人食品。


燕麦麸


现在的人太依赖食物的味道了。众所周知,颗粒越细,口感越滑,对现代人最有价值的麸皮反而被丢弃了。


然而,正是这种废弃的麸皮,尤其是燕麦麸,实际上含有90%以上的谷物营养。


拿起一串燕麦穗,用手搓一搓,脱下外壳,露出金黄色的燕麦粒,金黄色的外皮是燕麦麸。燕麦的营养,90%在这金黄的麸皮里。


燕麦麸皮(燕麦麸皮减肥正确吃法)  第1张


燕麦麸及其营养成分


燕麦麸作为燕麦加工的副产品,虽然其成分受多种因素影响,但蛋白质和水溶性膳食纤维β-葡聚糖的含量非常丰富,约占13%。燕麦麸中总膳食纤维含量在30%以上。


燕麦麸膳食纤维营养价值高,具有良好的治疗效果。


燕麦麸皮(燕麦麸皮减肥正确吃法)  第2张


燕麦麸膳食纤维的功能特性


发酵能力


燕麦麸膳食纤维有助于润肠通便。燕麦麸中的短链脂肪酸对肠道蠕动和代谢有影响。通过发酵,肠胃中的燕麦麸膳食纤维可以在一定程度上改变肠道环境中微生物的pH值,进而产生大量有益菌群,保持肠道健康。


燕麦麸皮(燕麦麸皮减肥正确吃法)  第3张


|保水能力和吸水膨胀性


燕麦麸膳食纤维具有一定的水上功能特性,具有保水、吸水和膨胀的能力。


燕麦麸在面制食品的应用中起着重要的作用。通过添加燕麦膳食纤维,提高了面粉的吸水率,节省了面团醒发所需的时间。


燕麦麸膳食纤维的吸水膨胀性能使人产生饥饿感,保持肠胃清洁,对肠道的通畅极为有利,促进肠道的蠕动,降低减肥者的食欲,从而达到减肥的目的,还能减少胃肠道的感染和炎症。


燕麦麸皮(燕麦麸皮减肥正确吃法)  第4张


降低血糖


1985年,Harold证明了在饮食中添加燕麦麸膳食纤维可以改善糖尿病,并取得了可观的成果。


燕麦麸膳食纤维能促进人体第二大消化腺中酶的活性。赵乃新等人通过一些研究知道,服用燕麦麸膳食纤维后,实验者的血液指标发生了一些变化,如血糖降低效率为89.8%,胆固醇和便秘的治疗率为100%。


燕麦麸皮(燕麦麸皮减肥正确吃法)  第5张


有毒物质的吸附


食用燕麦麸膳食纤维时,需要注意用量,以免摄入不当,造成胃肠内物质吸收不良和营养吸收不良。


燕麦麸膳食纤维可以通过与人体内的重金属结合来防止人体内的损伤。


燕麦麸皮(燕麦麸皮减肥正确吃法)  第6张


超细燕麦膳食纤维粉


燕麦麸是燕麦加工的副产物,β-葡聚糖是燕麦麸中的主要膳食纤维,具有重要的生理功能。


有意识地增加燕麦β-葡聚糖的摄入,是在细菌、病毒高发季节,提高自身免疫防御能力的精准营养补充首选!


燕麦麸皮(燕麦麸皮减肥正确吃法)  第7张

燕麦麸中β-葡聚糖的含量为13.16%。


燕麦麸皮(燕麦麸皮减肥正确吃法)  第8张

燕麦麸超微粉中β-葡聚糖的含量为15.33%。

可以看出,超细粉碎后

β-葡聚糖含量提高了2.17%


燕麦麸超微粉碎后,功能成分β-葡聚糖的溶出率提高了57.0%。超微粉碎破壁后,有效成分释放,溶出速度加快。


燕麦麸粉的粒度更加均匀,改善了食品加工特性和口感,提高了燕麦麸可食用物质的利用率。

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