当前位置:首页 > 餐饮美食 > 正文

烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)

黄师傅在沈阳开了19年的烧烤店,积累了37道无私奉献给大家的烧烤菜谱。夏天到了,想吃烧烤的要好好保管哦~

烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第1张


1、烤羊肉串:以500g计:

(1)配料:盐12g、味精5g、松肉粉2g、羊精8g、五香粉6g、花椒粉5g、乙基麦芽粉半克、韭菜粉3g、料酒5g、香油1g、白糖1g、洋葱姜末4g、特香1号5g、鸡蛋1个、淀粉少量。腌制、串制和烘烤。

烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第2张


(2)先将鸡蛋和切好的肉搅拌均匀,再加入其他调料搅拌均匀。腌制一小时,中间搅拌一次。

(3)按常规方法穿好串,烤的时候刷上香油,烤好后刷上酱汁,去掉孜然和辣椒粉。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

香辣臭干料90克,精盐40克,味精50克,特鲜一号40克,葱姜末40克,松肉粉20克,糖10克,料酒50克,生粉200克,鸡精20克,搅拌均匀,腌制1小时左右。(肉类原料5kg,家用可按比例减少)。

烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第3张


3、烤粉类配方

烧烤粉的配方:孜然粉50克,王守义香辣鲜60克,盐10克,黄豆100克,鸡粉20克,胡椒粉50克。

盐配方:盐360克,味精100克,肉宝玉40克,乙基麦芽酚40克,孜然粉200克,辣椒粉200克,麻辣鲜400克;;

烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第4张


4、烤鱿鱼串:以500g计:

(1)调料酱的准备:锅内烧开大豆油100g,加入辣椒酱300g。辣椒酱炸好后,加入适量的水,然后加入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克、葱和姜末适量熬成调味酱。

(2)腌制:将切好的鱿鱼片与60g调味汁混合后喂30分钟,然后用烤串烤,吃的时候刷上调味汁。用这种方法可以烤鱼、动物内脏(心脏除外)、蔬菜,烤出来的食物特别香。

烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第5张


5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心


烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第6张

10-13、猪肉小船/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架


烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第7张

14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗


烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第8张

18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料2


烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第9张

21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方


烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第10张

26.烤牛板筋、牛鞭串:以500g料计:

(1)制作:先将牛筋、牛鞭用开水烫熟,放入高压锅中25分钟,然后切片。

(2)配料、腌制、串烤方法与羊肉串相同。

烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第11张


27.猪、羊腰串:以一斤计:

(1)配料:松肉粉2g、五香粉2g、姜汁10g、叉烧酱10g、珍珠香精5g、葱粉10g、料酒5g、鸡蛋一个、淀粉20-30g。

(2)腌制、串烤方法同上。

28-30、麻辣鸭货/锡纸牛蛙/剁椒酱配方


烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第12张


31、烤雪鱼串:以一斤计:

(1)选料:选择无头雪鱼,切成段,中间等待,剖开。可以拿鱼刺。

(2)食材:盐2g、味精5g、料酒5g、姜汁10g、葱花10g、海鲜酱10g、鸡蛋一个。

32-34、海鲜全家福/锡纸土豆/秘制红油


烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第13张


35.秘制烧烤酱:

泡椒500克,葱姜蒜粉100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克。用300克花生油煮半小时。

适合烤小鱼小虾。

36.蔬菜类烤粉:

红淀粉500克,精盐1500克,味精(细粉)400克,特鲜一号2包,十三香420克,白糖30克,芝麻150克,紫草粉(食用和香料)50克。

烧烤需要哪些材料(个人烧烤需要什么材料)  第14张


做法:将上述配料混合均匀。烤蔬菜的时候,把香粉舀到蔬菜上,每串撒上1g左右,然后用刷子刷均匀。(放多少也可以根据自己口味选择)

37.叉烧烤肉酱

材料:酱油和蜂蜜1/2碗、香油1茶匙、蚝油和蒜粉1汤匙、米酒3汤匙、水1/2杯、五香粉1/2茶匙、葱姜适量。

今天的分享到此结束。喜欢就收藏空试试吧!想了解更多家常菜菜谱、美食、干货,请关注脆皮糖,每天都会为你更新~!

0