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梅花糕(学做梅花糕要多少钱)

梅花糕(学做梅花糕要多少钱)  第1张

至于南京的冬天有多湿多冷,各种回答已经把北方人吓坏了。

然而你可能不知道的是,那些移民北方的南京人,在和你回忆南京冬天的屋内外温度的同时,想起了那种热乎乎甜甜的食物,悄悄咽下了一升口水。


历史

梅花糕的历史

梅花糕是江南著名的特色小吃。它起源于明代,在清代发展成为江南最著名的传统特色小吃。相传乾隆皇帝下江南时,见其形似梅花,色泽诱人,遂赐名“梅花糕”,流传至今。


左梅高化大师

天气一冷,南京人对梅花糕的记忆自然会浮现在脑海里。

南京很多人,年轻的时候看到梅花糕,立马就被吸引住了,走不动了。

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▲这家店不大,但挡不住很多人从世界各地赶来。


那是因为,首先,梅花糕好看。毕竟人家的名字在那里。看着老板在一个看起来像锅的特制模具里忙活半天,然后做出一锅梅花糕,挺有意思的。

在南京,只要提到梅花糕,C点一定是“左主”。

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▲梅花糕是看得见摸得着的,但是又软又粘,出锅的时候很烫,要放在纸杯里才能带走。

别看一个小小的梅花蛋糕,但制作过程一点也不简单。面粉、红豆沙、白糖为主角,小笼包、青红果、松子为辅料。现在添加了果酱、坚果等十几种不同的食材。

难怪甘龙勋爵喜欢它!这不禁让人想起他独特的审美。梅花糕简直就是美食界各种颜色的大琉璃瓶。


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吸引“五湖四海”的老店

热爱美食的南京人不能忘记马泰街。几经周折,左师傅终于在这里落脚了。

相对于近年来迅速崛起的路网红店,“左主”意味着一种沉淀,代表着某种情怀。

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▲冬天走在南京湿冷的街头,如果能拿个热气腾腾的梅花糕在手里吃,会让路人羡慕不已。

虽然马泰街不再像过去那样繁华,但左师傅梅花糕的味道却从这里传到了很远的地方。

经营32年,生意红火了32年。除了每天光顾的熟客,还有很多人慕名而来,甚至很多外地游客也会根据导航慕名而来。

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▲果然,我们遇到了一位专程从浦口来买梅花糕的客人。

以一层果肉为底,上面铺上一层精致可口的馅料,再撒上一把红枣和葡萄干,最后在上面盖一层软糯的珍珠球。这是“左师傅”每一壶的标配。

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▲什么章鱼丸,这个球那个球,好像都是从梅花糕上偷来的。

左师傅26岁到南京,想做梅花糕,就去苏州跟一个有名的糕点师傅学。几个月后,他在南京开了第一家店。

然后左师傅根据南京人的口味和习惯,把甜度降低了一点,辅以南京人喜欢的食材,比如元宵、瓜子、果脯。所以这家店能开32年也不是没有道理。


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只卖四种经典口味。

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▲不同口味的梅花糕,价格一样。价目表底部的“友情提示”不仅贴心,还吊人胃口。

左师傅没有爷的审美情趣,自然也做不出几十种、几百种口味。这四种味道都是沉淀了很久的。

与市面上大部分蛋糕不同的是,左师傅家的梅花蛋糕里的馅料都是左师傅自己做的。每一种都很细腻,一点都不涩。

每块梅花糕的形状都是上宽下窄,就像一朵放大的梅花。放在印有“左师傅”标志的纸杯里。黄澄澄很热,真的很好吃。

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▲我可以一口气吃两个刚出锅的梅子饼。首先我可以吃一个口味的红豆沙馅,然后我可以吃一个消化的紫薯馅。此图由网友@是住在益隆的小跟班提供并授权。

店里最忙的时候一般是下午孩子放学的时候开始,花5块钱买个梅花蛋糕。几个孩子互相追逐着奔向车站,嘴甜心甜,未来的甜蜜回忆。

为了保证梅花糕的口感,一般要等到最后一锅卖得差不多了,师傅才开始做第二锅。高峰时段,一刻也没有休息。

制作每锅梅花糕时,师傅要把铜锅举得高高的,这样面糊才能铺得均匀。据说这个长柄铜锅重60斤,是真正的“举铁硬汉”。

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▲真“举铁壮士”本汉。


店里最经典最畅销的产品一定是“豆沙的味道”。改良后的豆瓣酱不再那么甜了,更适合南京人的口味。往往出锅后几分钟内就被抢光空,后面的顾客只能再花七八分钟等下一锅。

为了区分不同的口味,老板娘发明了一个用水果樱桃装饰的好办法:

“黄”是芝麻,“红”是水果(香蕉),“绿”是紫薯,不加修饰的是豆沙。知道了这些“小心机”后,朋友们也能一眼看出是否有想要的味道~

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▲梅花蛋糕上面放的水果樱桃其实就是标记,不同的颜色代表不同的味道。


店铺地址:马台街新蔡市场1号(童嘉巷入口)

营业时间:7点-20点

交通:地铁4号线云南路站下车,乘车1.2公里。

地铁1号线宣武门站下车,骑行1km。


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梅花糕是你童年的回忆吗?

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