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荔枝干(荔枝干制作方法)

众所周知,荔枝营养丰富。荔枝干是荔枝的深加工产品。

1.加工流程:原料选择→切果→分级→清洗→一次烘焙→二次烘焙→三次烘焙→包装→成品。

2.烘烤用的荔枝果实要求大而圆,肉厚,仁中或小,干物质含量高,香味浓,涩味淡,壳不能太薄,以免干燥时开裂或易破碎下沉。糯米糯米、香荔枝、黑叶、鹤立等荔枝品种晒干后比较合适。

荔枝干(荔枝干制作方法)  第1张

不同品种的荔枝干燥产量不同。以100斤干荔枝制品为例,鲜荔枝:糯米粉400-450斤;李380-420kg;320-360斤黑叶百合。

3.先去除枝叶、果柄,去除烂果、裂果和病虫害。

4.用分级机或筛子将水果按大小分级,同一烤箱内的水果尽量均匀。

5.将水果放入竹篮中,用清水浸泡,洗去水果表面的灰尘等污垢,然后捞起沥干水分。

6.第一次烘烤也叫固定。也就是将水果倒入烤箱进行第一次烘烤。烘烤炉由砖制成,宽2米,高0.8-1米。长度可以根据室内空间的长度来确定。每隔2米开一个50×50 cm的炉口。每隔50厘米,在灶台上放一根10厘米粗的木棒,再铺上竹编。也可以用烘干龙眼干的烤箱烤干荔枝。烤箱可分为开放式烤箱和倾斜式烤箱。一般平板炉用木炭做燃料,热能低,干燥时间长,成本比煤高50%左右。但其干燥均匀一致,果肉色泽金黄,质量好。倾斜炉一般采用无烟煤和型煤作为燃料,热能高,干燥时间略短,成本低。煤中有硫磺,相当于在烘烤过程中同时熏蒸硫磺。干果外观颜色为灰色,颜色一致。但是它的果肉质量稍差。

初级烘烤前,将水果倒入烘烤床,每炉一次烘烤500-600公斤新鲜水果。水果用麻袋覆盖保温,初烤温度可高一些,温度可控制在65-70℃(以热壳为度),每隔2-3小时翻一次果。停火24小时后。冷却,装袋,堆放2-3天。

荔枝干(荔枝干制作方法)  第2张

7.第一次烘烤2-3天后,荔枝果实果肉和仁中的水分逐渐向外扩散,果肉表面比第一次烘烤时湿润,需要再次烘烤,烘烤温度应控制在55-65℃,每隔2小时翻一次。一般需要烘烤10-12个小时才能烘干。果肉大、果肉厚的水果,复烤后应放置3-5天,待果肉内部水分继续扩散渗出后,再进行三次烘烤。第三次烘焙时间约8-10小时,温度控制在45-50℃。

8.当荔枝果实烤至8-9成干时,外壳会褪色,颜色会变成深灰色。为了使干荔枝果干燥均匀,颜色一致,可在烈日下烘烤3-5小时。如果需要将荔枝果干面条变成红色,可以在烈日下用洒水车喷少量水,外壳自然会变红。干燥后,散热冷却后即可保存。

9.扁荔枝干的制作方法:将八九成干的荔枝果倒入蒸锅,放入杀菌锅,加热蒸3-5分钟或沸水蒸30-40分钟。然后用布袋将水果盖上,趁热压至荔枝皮变凹,再晒干或晒干。

荔枝干(荔枝干制作方法)  第3张

10.产品质量要求:外壳用手捏容易碎;果皮果肉光滑湿润,不粘手;用锤子敲打70%以上的石头,碾碎晾干。干荔枝怕热、怕压、怕虫,要防潮、防压、防热,避免与异味产品叠放。存放时定期检查,发现回潮及时重新干燥或重新烘烤;南方多雨天气,常温下可储存3-5个月,北方干燥天气可储存1年以上。果粒大而均匀,子实体干燥,果壳完整,破壳率小于5%,果肉厚,肉色金黄,味甜,无烟火味。

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