当前位置:首页 > 餐饮美食 > 正文

兰州牛肉面(兰州拉面菜单价目表)

在中国几千年的历史发展中,民以食为社会的根本,尤其是面食,南北交融,口味各异,汇集了中国独特的饮食文化。兰州牛肉面是其中的一朵奇葩。如今,兰州牛肉面是兰州市民引以为豪的城市名片,傲然屹立在城市饮食文化的最前沿。在当前疫情下,餐饮业普遍不景气,各大酒店、豪华餐厅纷纷倒闭。凭借其方便、快捷、简单、大众化的就餐模式,兰州市各牛肉面店依然走在前列,率先被允许在餐厅就餐,也引起了业内的广泛关注。

兰州牛肉面(兰州拉面菜单价目表)  第1张

兰州牛肉面的起源其实来自于在兰州奋斗谋生的基层。解放前,兰州市区只有140多平方公里,人口只有1.78万。那时候,人们生活艰苦,没有在街上吃饭的习惯。那时候牛肉面还叫火锅面。也就是面条煮好,放入挑料,顾客吃的时候再浇上热腾腾的牛肉汤。吃的多是可怜的零工、司机、卖水的。家庭背景稍微好一点的人或者普通的公务人员都不屑于吃,只是下层劳动人民用来聊天、裹腹的很普通的饭菜。据老人们说,那时候兰州的火锅面都是沿街卖的,一点都不引人注意。后来在回族餐饮经营者马保子的精心经营下,变成了有固定外观的正规面食,可以在堂上吃。

兰州牛肉面(兰州拉面菜单价目表)  第2张

兰州牛肉面创始人 马保子兰州牛肉面创始人马保子

老运营商没有品牌推广的现代营销理念,但尊客为神,实实在在服务客户是他们唯一的目标。当时牛肉面店已经开始讲究一碗汤,即水煮牛肉原汤,并邀请顾客免费品尝。在拉面中,准备了宽面、韭菜叶、毛细、细面、荞麦面等多种面条供顾客选择。为了牛肉汤的制作,做了很多努力。开业的第一天晚上,新鲜的牛肉、牛肝、土鸡都要冲洗干净,用冷水浸泡四个多小时,然后用姜、辣椒、大葱等调料煮。这样煮出来的汤叫原汤。面条出锅时,放入泡好的萝卜片、香菜、蒜苗、辣椒油等。在汤中实现四种颜色:清汤、二白、萝卜白、三红、辣椒红、四绿、香菜和蒜苗绿。这种原本不起眼的普通面食,到了这些回族学长手里就成了一碗美味。

兰州牛肉面(兰州拉面菜单价目表)  第3张

一清二白三红四绿的兰州牛肉面兰州牛肉面,白里透白,三红四绿

中国各地的面食可谓百花齐放,百家争鸣。像陕西的油泼面,武汉的热干面,北京的渣江面,江浙的阳春面,重庆的麻辣面,四川的担担面等等。,这些面都有自己的优点和特点。但是,只有兰州的牛肉面敢于走出国门,走出省界,在各地安家落户。上世纪80年代,河南辉米面曾以红高粱为品牌在北京设立连锁经营,以失败告终。目前,具有地方特色的面食以品牌的形式从事连锁经营还是非常少见的。兰州牛肉面这种胆大包天的经营模式,在餐饮行业还是很值得探索的。原因如下:
一、它的大众化、普遍化,兰州牛肉面的经营门槛不高,食材普通简单。牛肉、面粉、蔬菜、调味料等。都是主食,只要店门一开,生意就开了。

二是技术含量不高。只要牢牢抓住鲜肉做汤,保质保量使用新鲜食材,在制作过程中就不会偷工减料,质量是可以保证的。

第三,员工不需要高端技术。目前一般酒店餐厅的厨师工资都不低,大部分酒店的人力资源成本都很高。而且,优秀的厨师总是要价很高。面汤搅拌机和拉面老师比较简单,就是在店里简单培训一下就可以上岗了。

第四,面馆的开业比较简单。面馆的店面不要豪华,但一定要整洁干净卫生,给顾客一个好的就餐环境。现在兰州的一些牛肉面店已经开始为顾客提供免费的水果茶、开水、面汤等。铺面不一定要在闹市区,只要有居民小区和学校的地方都可以开,城乡结合部也可以。

第五,投入不是很大。试想一下,除了店家预付的租金,以及必备的厨具,其他的东西比如食材,装修费用等等。可以延期。

不及物动词风险评估。在目前的疫情下,大规模的搞餐饮是有风险的,但是开面馆还是可行的,因为毕竟人每天都要吃饭。据初步测算,目前35元一斤的生牛肉一天需要20斤,加其他配料煮一锅牛肉汤的成本在1000元左右,而每十斤生牛肉可以加六斤熟肉煮,每斤熟牛肉可以卖90元。每500克面粉按二进制计算,500克可以得到三碗面。如果你每天卖500个面条,你就能获利。兰州新开的面点为了吸引顾客,大多采取顾客吃面条,送鸡蛋和配菜的做法。

说到底,质量和服务是第一位的,是面馆的生命线。目前兰州的牛肉面价格还是8元一碗。和疫情前一样,没有涨价。主要原因是激烈的竞争和太多的商店。此外,大多数食客都是回头客,面馆老板深怕涨价和顾客流失。然而,就在疫情依然严重的时候,依然有新的面馆开张营业。这也是值得我们探讨和关注的。

0