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古早味(古早味小吃)

很多受疫情限制的厨友说,这期间“治好了矫情病”:一切从简,自己丰衣足食;也在日常的日常生活用品中发现了曾经被忽视的珍贵与美好。

这个甜馅饼承载着旧上海的记忆。单纯的白糖是甜的,高温升华的麦香和芝麻香,糖馅泡在壳里的金黄酥脆的味道...古风的味道总是简单,却不朴实无华。

当我在这个食物匮乏的时候想到它的时候,我一边咀嚼着简单可口的食物,一边思考着各种各样的事情。

我的老太太喜欢吃甜蛋糕。过完年,我家旁边的早餐店居然不卖了。原来,老面包师退休了,不再做蛋糕了。我受不了了。我必须卷起袖子努力工作!

上海的老甜派

古早味(古早味小吃)  第1张材料

面团材料:

300克中筋面粉

150克水

糖10克

2克盐

馅料:

20克糖

15克猪油

15克面粉

工作方法

1.将面团材料混合揉成光滑的面团,放在一边醒发20分钟。

古早味(古早味小吃)  第2张2.将面团分成60克的小块,搓圆备用。

古早味(古早味小吃)  第3张3.把面团擀开,包在甜糕点里。

其实也可以不用糕点直接包白糖(前几个馅料放多了,最后两个饼胚包白糖,也是成功的!)

古早味(古早味小吃)  第4张4.切记嘴巴一定要收紧,这样馅料才不会鼓起来。

古早味(古早味小吃)  第5张5.卷成自己喜欢的鞋底形状;用水刷芝麻。

古早味(古早味小吃)  第6张6.上下火炉240℃需要12分钟!

古早味(古早味小吃)  第7张听画面的声音,清脆悦耳!

是童年的味道!

古早味(古早味小吃)  第8张加个咸的也不错!

古早味(古早味小吃)  第9张退休的北极熊

厨友补充的小技巧

1.糖包少了会导致糖心不足。甜的加10g糖;有人用了两份馅料;

2.试着把它卷得又薄又脆。如果硬,可能是面团揉的不到位,一定要揉到软滑为止。

来认亲的厨友赞。

梅岳跃:

看最后一张图就知道这个馅饼是旧上海的甜馅饼。

南-南_北-北(江苏、无锡):

记忆中馅饼的味道有甜有咸。

不再吃土(上海、长宁):

我做馅的时候,会加10克糖。我喜欢吃有点甜的东西。我烤了14分钟。具体时间可以通过着色来确定。尽量擀薄,脆脆的。

卡琳娜宝宝:

我喜欢看它鼓起来。

古早味(古早味小吃)  第10张Shirleyathome(上海、嘉定/海外、美国):

古早味(古早味小吃)  第11张还要提一句:这个老上海更多的地方小吃。

南翔鲜肉小笼包

作者:

作为一个上海嘉定人,在南翔读书三年,捏个笼子有点ok!

咬一口!下雪了!美味多汁。小心喝汤,你会烫着舌头的。哈哈。

半月倚深秋三:

不会是嘉尔校友吧!

回复者:

是的,嘻嘻。

上海人自制豆花

作者:

自己做的豆花很嫩,配各种配菜都很嫩很好吃。生活需要仪式感。

Ps:上海豆腐咸,咸,咸。......

叶子和喵喵鱼:

是那种味道。

小不吃炒,就顺炒。

作者:

特别时期想念一个多汁的锅贴。自给自足才是王道。......

作者对私房菜的一般做法:

材料

一分钟空空闲(~ ~ ~ ~

非常专心(づホづづづづ)

工作方法

1.心情好的调味食材!

2.烹饪生活的好时机!

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