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金边白菜是什么菜系(青口白菜和大白菜的区别)

金边白菜是什么菜系(青口白菜和大白菜的区别)  第1张

金边白菜金边卷心菜

舌尖上的中国是这样介绍“金边白菜”的:

“煮醋烧火,火随菜转,菜随瓢走,前推后转,左右转,白菜向四个方向翻起,四野八野之意蕴含其中。飞火的烹饪,有四道门的花,开满了花,火焰很壮观。白菜四周金黄焦,微微焦糊锁汁。香脆爽口的金边白菜散发着时光的芬芳,一个经典又重生了。”

师傅用来烹制“金边白菜”的这一陕菜厨师绝活,被形象地称为“花打四门”,堪称“陕菜武林绝密”。

相传八国联军进京,慈禧太后逃往安时,御宴由蓝田的陕菜大师李负责。慈禧太后每餐都有“金丝白菜”,李先生用的是“四花”之术。

百菜不如白菜,好吃、鲜、酸、辣、咸、脆、嫩,出自陕菜的最高代表菜——陕府菜。

金边很多人说只是炒白菜。这有什么难的?其实金边白菜看起来很简单,其实不然。除了对火候的把握要求极高之外,你还得使出“花打四门”和“飞火炒菜”的绝招。这是一个谜。其实就是把小葱,姜,辣椒用中小火炒一下,然后把白菜放进去,再用大火炒一下,很快就炒好了。多做几次就大师级别了,哈哈哈哈。

金边白菜是什么菜系(青口白菜和大白菜的区别)  第2张

大白菜大白菜

配料:(克)

1.大白菜300

2.干辣椒10个(泡水,洗净控干,花生切成大块)

3.韭菜10颗(分成两大块花生)

4.姜8(切成小块)

5.熟猪油5

6.熟色拉油15

7.米醋(白醋)10

8.生抽5

9.白糖5

10.盐3

1.味精2

12.玉米淀粉3(用水稀释成牛奶)

13.芝麻油5

练习:

1.取白菜,切去根部,分别洗净控干水分,将菜面朝上放在案板上,用刀轻拍,使之松散易入味,再切成4cm长2cm宽的条状;

2.热锅加入猪油色拉油,小火加热至五成,放入花椒、葱、姜炒香;

3.加入白菜、白菜帮忙转火翻炒;

4.然后加入醋翻炒几次,再加入酱油、盐、糖翻炒至四边金黄;生气的时候动作要快。

5.水淀粉勾芡,加入味精,倒入香油,翻炒均匀即可食用。

金边白菜是什么菜系(青口白菜和大白菜的区别)  第3张

金边白菜金边卷心菜

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金边白菜是什么菜系(青口白菜和大白菜的区别)  第4张

长安白菜心心长安白菜欣欣

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