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鸡血(鸡血什么人不能吃)

有一种食物,看起来很丑,但只要吃一口就“圈粉无数”。就是动物血,比如猪血、鸡血、鸭血等。,它以各种形式出现在中国各地的餐桌上。重庆毛血旺,南京鸭血粉丝汤,云南米血肠,东北杀猪菜...都让人胃口大开。尤其是天冷的时候,吃点动物血补血,缓解手脚冰凉更重要。

但是,很多朋友对动物血有一些疑问。动物的血会很脏吗?动物应该如何选择?

鸡血(鸡血什么人不能吃)  第1张

不同动物血液的营养成分不同。

注册营养师刘平平曾公开表示,血液可以理解为“液态的肉”,因为从营养学的角度来看,血液类食物的共同特点是高蛋白、低脂肪、富含铁。

具体来说,猪血和鸭血的蛋白质含量高达12%,和鸡蛋差不多。鸡血的蛋白质含量比较低,7%左右,是牛奶蛋白质含量的两倍。无论是鸡血、猪血还是鸭血,脂肪含量都在0.4%以下,和鳕鱼差不多。至于铁,100克鸭血、鸡血中铁的含量在28毫克以上,100克猪血含铁8.7毫克。

所以按蛋白质含量顺序,从高到低,应该是鸭血、猪血、鸡血;按照含铁量的顺序,从高到低,应该是鸭血、鸡血、猪血。从营养角度来说,鸭血的蛋白质和铁的含量是最高的。

鸡血(鸡血什么人不能吃)  第2张

通过正规渠道购买的动物血液非常干净。

有些朋友不愿意吃动物血,认为动物血中有很多代谢废物和血管废物,不干净。对此,刘平平表示,健康动物的血液非常干净,肝脏和肾脏可以作为代谢废物的“处理厂”食用。血液当然也可以作为代谢废物的运输工具。

刘平平补充说,通过正规渠道购买的动物血液必须经过许多加工和过滤环节。以猪血为例。采集的猪血要经过初检,合格的才能进入过滤环节。在过滤环节,把凝块、猪毛等杂质过滤掉,再经过抗凝、复凝、调配、杀菌、包装、成品检验后,送到消费者手中。

所以,只要是正规渠道购买的动物血,都可以放心购买和食用。

鸡血(鸡血什么人不能吃)  第3张

动物血要这样选。

先看颜色。好的动物血是微红的,一些地摊小贩非法出售的假猪血会添加一些色素,会使颜色更鲜艳。

用手压一压,质量好的猪血质地更硬更脆。

看断面,优质猪血断面粗糙,有不规则分布的小孔。

气味,新鲜优质的猪血会有明显的血腥味。

鸡血(鸡血什么人不能吃)  第4张

动物的血虽好,但要适量食用。

动物血液中血红素铁的吸收率比菠菜、红枣中的非血红素铁高2-3倍,特别适合儿童偏食、孕妇或哺乳期妇女及缺铁性贫血者食用。

但是,动物血吃得越多越好。动物血液的主要营养价值在于蛋白质和铁,但这两种物质过量对人体无益。过量摄入的蛋白质不能再被人体吸收利用,可能转化为脂肪。不仅浪费了营养,还增加了肝肾的负担。另外,人体代谢铁的能力是有限的。长期高铁饮食会导致人体铁超负荷,发展成血色病,损伤肝、肾、粘膜、皮肤的细胞。因此,适当食用动物血液是很有必要的。一般来说,一个月吃2-3次就够了,每次吃一半。

此外,限制铁摄入的人群,如地中海贫血患者,更要注意少吃或不吃动物血。


(内容综合自:人民网、凤凰网、丁香医生)

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