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饺子皮怎么和面(饺子皮的制作方法)

1斤面粉1个鸡蛋,教你和面擀饺子皮,学会饺子皮劲道不破又好吃!

饺子皮怎么和面(饺子皮的制作方法)  第1张

饺子要准备饺子馅和饺子皮。饺子的味道是由饺子馅决定的,饺子的味道来自饺子皮。饺子皮的主要作用是包住饺子的馅,这样馅就不会破了。其次,味道浓郁,可以改善饺子的口感。所以饺子皮的作用也很重要。

饺子皮是用面粉做的,面粉的选择尤为重要。超市里有淀粉,生粉,面包粉,饺子粉,自发粉。当然,饺子选饺子粉是对的。饺子粉是高筋面粉,蛋白质含量高,延展性强。淀粉和生粉是一种面粉,可以用来做水晶蒸饺。

饺子最常见的吃法是水煮。如果饺子皮在水里包饺子馅,所有的努力都白费了。所以饺子皮的制作很重要。经常有朋友问我,为什么我用的是高筋面粉,卷出来的饺子皮却容易破,不好吃。有什么问题?

饺子皮怎么和面(饺子皮的制作方法)  第2张

饺子皮除了面粉要选对,制作方法也决定了饺子皮的口感。面粉加水可以做成面团,然后卷成饺子皮。加水量直接影响饺子皮的口感。俗话说“饺子硬面配软面”,就是做饺子皮的面团要软,这样饺子皮才好吃。

要想做出结实好吃的饺子皮,还是需要掌握技巧的。我经营饺子馄饨店10年,教你用面团卷饺子皮。向面粉中加入鸡蛋、盐和水。按照一定的比例,掌握技巧,就可以做出比饺子还好吃的饺子皮。

饺子皮怎么和面(饺子皮的制作方法)  第3张

[成分]

高筋面粉500克,鸡蛋1个,盐2克,常温水250克。

[饺子皮制作过程]

将1500克高筋面粉(饺子粉)倒入碗中,加入2克食用盐拌匀。打入1个鸡蛋。

2.准备250g常温水,分几次倒入盆中,倒在水边搅拌,将面粉搅拌成面粉絮。

3.用手将面粉揉匀,将面粉全部打湿,封好盆,静置10分钟左右。

4.静置后,用手揉面。将面团揉成“三光”,即面光、盆光、手光。用保鲜膜把面团包起来,让面团放松醒过来。

5.让面团松弛15分钟左右,继续揉面,反复揉面,直到表面光滑,中间没有小气泡。

6.揉成光滑的面团,继续盖上保鲜膜放松醒神15分钟。

饺子皮怎么和面(饺子皮的制作方法)  第4张

7、15分钟后,继续将面团揉匀,然后将面团一分为二,撒上干面粉,将面团揉成粗细均匀的两条圆条。

8.用拇指和食指把搓好的条捏成均匀的面条。如果用手捏不动,可以用刀切开。

9.在面糊上撒上面粉,揉匀,切口会沾上面粉,这样面糊就不粘了。用手掌把面条一根一根压下去。

10.将扁面糊装入保鲜袋,密封。不要让面糊变干。

11.每次取出二十根左右的面条,用擀面杖擀成饺子皮,包成饺子。

饺子皮怎么和面(饺子皮的制作方法)  第5张

[提示]

1.饺子皮用的面粉必须是高筋面粉,面包粉是低筋面粉,不能做饺子皮。

2.按照1公斤面粉、1个鸡蛋、2克盐、250克水的比例混合面粉。根据面粉的含水量,可以稍微调整一下加水量。

3.除了和面的时候加鸡蛋和盐,醒发和面也很重要。做饺子皮的时候要醒三次,面团要充分揉搓,这样擀出来的饺子皮才能结实,不容易断。

4.准备好的面糊不能暴晒,可以放在保鲜袋里防止风干。风干面糊擀出来的饺子皮容易破。

饺子皮怎么和面(饺子皮的制作方法)  第6张

以上是手工和面团擀饺子皮的具体制作过程。只要掌握了技巧,擀出来的饺子皮比饺子里的好吃。

1 kg面粉1个鸡蛋,教你用面团卷饺子皮,学会饺子皮结实好吃!

你怎么做饺子皮?有什么好的方法可以在下面留言分享吗?

饺子皮怎么和面(饺子皮的制作方法)  第7张

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